Velikonočna špinačna pita. Ali kako porabiti vse pirhe…

Ko sva se s kolegico pogovarjali o velikonočnih jedeh, je rekla, naj pogruntam nekaj, kjer bi porabila čim več pirhov. Vedno jih je totalno preveč…

Torta Pasqualina je ligurijska velikonočna slana pita. Moja je rahlo izmišljena. Nekaj med quichem in enim takim špinačnim zavitkom. Navadno je testo narejeno iz moke in olivnega olja. Vlečeno. Nadev pa izboljšan z artičokami, majaronom, čebulo in seveda neomejeno količino grane. In tradicija veleva okroglo pito. Ampak tole prepletat je bilo čisto fajn!

Sestavine (za 4 osebe):

• 1 zavitek listnatega testa
• 2 jajci
• 100 g odcejene skute
• 150 g fete
• 400 g sveže špinače
• 1 velik strok česna
• 1 žlica olivnega olja
• 4 trdo kuhana jajca
• muškatni orešček
• poper
• rumenjak za premaz

Priprava:

1. Nasekljamo česen in ga na hitro prepražimo na žlici olivnega olja. Dodamo špinačo in pokuhamo, da izpari čim več vode. Špinačo ohladimo, damo v cedilo in iztisnemo preostanek vode.
2. Z vilicami razdrobimo feto, primešamo skuto in jajci. Dodamo odcejeno špinačo in začinimo z muškatnim oreškom in s poprom.
3. Razvijemo listnato testo in ga po dolgem razdelimo na tri dele, vendar ne zarežemo.
4. V srednji del naložimo špinačno mešanico in cela, trdo kuhana jajca.
5. V oba stranska dela po celotni dolžini zarežemo 2 centimetra široke trakove, ki naj potekajo diagonalno od sredine proti robovom. Levo in desno stran prepletemo po sredini pite.
6. Premažemo z rumenjakom.
7. Pečemo v ventilacijski pečici na 200 °C od 20 do 25 minut.

 

Recept je nastal v sodelovanju s Spar Slovenija in revijo Dobro zame.

Čičerikine zelene palačinke z namazom iz avokada in rdeče pese – brez glutena

Odkar pišem blog se trudim poustvarjati klasične recepte, a na drugačen, bolj zdrav način. Seveda se zaradi diabetesa izogibam sladkorju ali pa mu vsaj skušam najti primerno alternativo. Ampak konec koncev je vse sladkor. Vse se presnovi v sladkor. Vprašanje je le, kako hitro? Moj odgovor na to je uravnoteženost. Obrok, ki je bogat z beljakovinami in vlakninami, bo pripomogel h temu, da ogljikovi hidrati ne bodo dvignili krvnega sladkorja tako hitro, kot bi ga sicer, hkrati pa nam bodo dali občutek sitosti. Za vegetarijance zna biti vnos beljakovin kar precejšen problem. Zato pravim: Čičerika!

Čičerika je zame superhrana! Ima kar nekaj ogljikovih hidratov, ki jih telo seveda potrebuje za energijo, poleg tega pa je bogata tudi z beljakovinami in vlakninami. Kuhana čičerika ima okoli 30% ogljikovih hidratov, 9% beljakovin in 8% vlaknin, med tem ko ima čičerikina moka okoli 60% ogljikovih hidratov, 20% beljakovin in 15% vlaknin.

Ko sem prvič slišala za Socco, je ta nenavadna beseda takoj pritegnila mojo pozornost. Farinata ali Cade, kakor ji tudi pravijo, je v bistvu velika čičerikina palačinka, ki je bila iz Genove prinešena na jug Francije, v okolico Nice in Toulona. Socca je hrana z ulice. Čeprav so med tremi manjše razlike, je osnovni recept za socco takle:

300 g čičerikine moke
500 ml vode
2 žlici olivnega olja
1 žlička soli
poper

Maso potem vlijejo v veliko litoželezno ponev in pečejo na zelo visoki temperaturi dokler ni zlato zapečena, okoli 8 – 10 min.

No, in tako sem tudi jaz malo mešala in prišla do čičerikinih palačink z brokolijem, ki so veliko boljše, v vsakem primeru pa bolj zdrave kot klasika, ki je narejena z navadno belo moko. Masa je sicer bolj gosta in palačinke zato malo debelejše, vendar izgledajo odlično, pa še božanski kontrast z rdečim avokado-pesa namazom naredijo.

Sestavine:

za palačinke

• 100 g brokolija
• 75 g čičerikine moke
• 2 jajca
• 140 ml mleka po izbiri (jaz sem uporabila ovseno mleko)
• 2 žlici olja
• 1/3 žličke pecilnega praška
• 1/2 stroka česna
• sol, poper

za namaz
(oziroma, če čas ni ovira):

• 1 avokado
• 1 srednje velika rdeča pesa (kuhana)
• 1,5 žličke semen koriandra
• 1,5 žličke semen orientalske kumine
• sok pol limone
• sol

tahini omaka (po izbiri):

• 1 velika žlica tahinija
• 1 žlica olivnega olja
• 1 – 2 žlički limoninega soka
• 3 – 4 žlice vode
• sol

nekaj listov špinače
kozji sir
praženi lešniki ali orehi

Priprava:

1. Sestavine za palačinke zmiksajte v blenderju na največji hitrosti. Masa naj počiva v hladilniku vsaj 1 uro.
2. Semena koriandra in kumine zmeljite v terilniku.
3. Vse sestavine za namaz z ročnim mešalnikom pirirajte v gladko maso.
4. Po 1 eni uri vzemite maso za palačinke iz hladilnika. Pecite na srednji jakosti v ponvi premera 20 cm. Palačinke naj bodo rahlo debelejše kot sicer.
5. Palačinke po polovici namažite s namazom, obložite z listi špinače, potresite s kozjim sirom in praženimi oreški ter tahini omako.

Green dream smoothie

Čudovit dan. Že dolgo ni bilo takšnega sonca. Modro nebo in svetloba, ki kar pogreje. Skozi okno siva, gola drevesa. Za njimi, na drugi strani ulice, barviti prti, ki se sušijo na vrvi in poplesavajo v vetru.

Spomnim se na čas, ki sem ga preživela v Parizu… Vedno sem imela občutek, da živim v črno – belem svetu. Ta pariška sivina. Na metroju, na ulicah, ljudje… Mogoče sem se ravno zato tako rada podala raziskovati afriške in indijske kvarte. In mogoče se zato še danes čez steno v moji sobi razpoteza afriška plahta, ki je skupaj z menoj prišla iz Pariza.

Življenje mora biti barvito. Tako ali drugače. Moj smoothie blender ni nikoli imel toliko dela, kot ga ima sedaj. Očitno ta ljubljanska sivina kar kriči po barvah.

Sestavine:

• 1 banana
• 2 pesti špinače
• 2,5 dl riževega mleka s kokosom
• 1 žlica konopljinih proteinov (po želji)
• 2 žlici konopljinih semen
• 2 žlici kokosovih kosmičev

Priprava:

1. Blend. Blend. Blend. 🙂

Grilled aubergine spinach salad

There’s nothing better than picking up fresh veggies that have grown in your own garden. My mum’s garden is just marvelous. And guess what, this is the first year we’ve succeeded in growing aubergines. And spinach too, comes from the garden.

With products like this you should keep it simple. Toss some olive oil over aubergines and grill. If you’re using a pan, there’s a trick. Aubergines are actually like a sponge and require quite a lot of oil. So, instead of soaking them in fat, frying and loosing all the flavors, you can use just about a tablespoon of olive oil and cover the pan while cooking on medium heat. This will allow to cook on the inside. Also very important, seasoning with some salt while cooking will allow to release excess water. After a couple of minutes remove the cover and give them the finishing grill. Set aside, cover and let cool. This will give the aubergines a silky texture without loosing the flavors.

Ingredients:

• baby spinach leaves
• aubergine
• goat cheese
• roasted nuts
• thyme
• olive oil for cooking
• extra virgin olive oil
• salt, pepper
• pita bread (optional)

Preparation:

1. Preheat oven at 200ºc. Roast nuts until they get lightly brown. When cooled crush in a mortar or roughly chop.
2. Toss some olive oil over aubergines and grill. If using a pan, heat one tablespoon of olive oil and follow instructions above.
3. When aubergines chilled, assemble salad: fresh spinach leaves and grilled aubergines, topped with goat cheese, sprinkled with roasted nuts and fresh thyme and a good amount of high quality olive oil.
4. Serve with grilled pita bread.

Creamed spinach pasta with oven baked carrots

I rarely eat pasta. I think it’s because I like the sauce better. So no, this post won’t be about how to make homemade pasta. It will be about fresh homegrown spring greens topped with some colorful goodness.

Probably the easiest way to prepare carrots is to toss them in the oven and let it do its work. No matter how good it will look or smell, be patient: roast at low temperature for at least an hour. This will bring out all the sweetness there is in carrots. You will get a sort of caramelized veggies without adding sugar.

Swiss chards

So, I cheat with pasta… wholegrain or buckwheat would be your perfect choice for this dish. At least baby spinach leaves come from my mom’s garden…

For creamed spinach I’m using slovenian fresh cheese called skuta. It’s something special and so far I haven’t found anything similar anywhere ease in the world. It’s similar to cottage cheese, but it’s not. The closest thing to replace it is ricotta. But still, that’s another thing. For me skuta should be categorized under superfood: it has 10 g of protein per 100 g and is really healthy. Without even talking how versatile it is to use: from appetizers to mains to desserts. Anyway, I’ve just bought a new book on cheese making, so as soon I learn how to prepare it, I’ll post it here.

Ingredients:

serves 2

• 5 carrots
• 250 g spinach
• 2-3 garlic cloves
• lemon and mountain thyme
• 4 Tbsp fresh cheese or ricotta (you can also use cream cheese instead)
• 90 g wholegrain or buckwheat pasta
• olive oil
• salt, pepper to season

Preparation:

1. Cut carrots, sprinkle with olive oil, salt and mountain thyme. Slow roast at 180ºc for about an hour or until softened.
2. 10 mins before the carrots are ready put pasta on.
3. Chop garlic really fine. Heat olive oil, add garlic and roast for 30s. Be careful not to burn it, it’s ready when it starts smelling nice. Add spinach and stir to release the water. Season with salt and pepper. Put a bit more salt than you would normally – cheese is not salty at all.
4. Remove from heath and mix with fresh cheese. If it’s too hot, the cheese will release water.
5. When pasta is cooked, mix in creamed spinach.
6. Serve with roasted carrots on top, sprinkled with lemon thyme and some olive oil.