Prazniki, kruh in sonce

pleteničke

Prvi zares topli dnevi. Razmišljam o poletju. Hitro se približuje. Dva, tri mesece. Dneve štejem v straneh, ki sem jih zapisala. V kljigah, ki čakajo, da bodo prebrane. Jutro. Dan. Noč. Dan za dnem. In mesec je mimo. Mesec za mesecem…

Po današnjem štiriurnem velikonočnem zajtrku sem se spraševala, zakaj ne moremo imeti normalnega nedeljskega zajtrka s kavo in veliko skledo kosmičev… Preveč je bilo. Razen kruha. Kruha ni nikoli preveč. Kruh je osnova. Je življenje. Dober kruh in ljudje, s katerimi ga deliš. Pletenice, velikonočni kruhki in potica. To je del naše družine. In tradicije. Letos se s peko potice nisem ukvarjala. So drugi člani družine, s katerimi ne gre tekmovati. Je pa nastalo nekaj podobnega. Vendar brez sladkorja. Nekaj enostavnega, kar je najbolje deliti z ljudmi, ki jih imaš rad. Kruh.

pleteničke-5

testo *:

  • 40 g svežega kvasa
  • 350 g bele moke T500
  • 150 g polnozrnate pirine moke
  • 10 g soli
  • 2 jajci
  • 120 g masla (na sobni temperaturi)
  • 1 čajna žlička medu
  • 150 -170 ml mleka
  • 1 jajce za premaz

priprava:

  1. Pripravimo kvas: razdrobimo kvas, zmešamo s 50 ml toplega mleka in 1 čajno žličko medu. Pustimo, da podvoji volumen.
  2. Zmešamo obe moki in sol. Dodamo kvasni nastavek, stepena jajca, maslo in preostanek mleka (količina je odvisna od moke, najbolje je mleko dodajati postopoma). Ko se sestavine povežejo, pričnemo z gnetenjem, ki traja približno 8-10 minut. Testo naj bo zelo mehko, vendar ne lepljivo. Oblikujemo kepo in prenesemo v posodo posuto z moko ter pustimo vzhajati.
  3. V kolikor delamo tri različne nadeve* (glej spodaj), testo razdelimo na tri enake dele in razvaljamo v 0,5 cm debele pravokotnike. Testo premažemo z nadevom, pri čemer na eni strani pustimo 2 cm nenamazana. Zvijemo in z ostrim nožem prerežemo po dolžini. Obe polovici obrnemo navzgor in prepletemo v pletenico. Prenesemo na pekač in pustimo vzhajati.
  4. Medtem ogrejemo pečico na 220 ° C. Preden damo pletenice v pečico, premažemo s stepenim jajcem. Pečemo 10 minut, nato obrnemo pekač in pečemo še 10 minut. Temperaturo zmanjšamo na 190ºC in pečemo še približno 10 minut.

* Testa je bilo dovolj za 3 manjše pletenice.

  • nadev*:

pleteničke-4

1. Brie & pekani

  • 200 g sira Brie, narezanega na majhne koščke
  • 3 pesti pekanov

Testo posujemo s koščki sira in pekani.

pleteničke-3

2. Pesto iz črnih oliv

  • 250g izkoščičenih črnih oliv
  • 3 žlice oljčnega olja

Vse sestavine z ročnim mešalnikom zmeljemo v gladko pasto.

pleteničke-2

3. Suhi paradižniki in mediteranska zelišča

  • 200 g suhih paradižnikov v olju (odcejeni)
  • 5 majhnih kaper
  • 2 žlici posušenih mediteranskih zelišč
  • 1 velik strok česna

Vse sestavine z ročnim mešalnikom zmeljemo v gladko pasto.

Barve jeseni

image

Jesen. V polnih barvah.
Gledam v nebo.
Svetlo, modro nebo. Rdeče, oranžno, rumeno.
Gledam in se smejim.
Hladen vetrič v vrtincu nosi padlo listje.
Soline.
Odsev na gladini.
Mir. In občutek neskončne svobode.
Daleč stran od tega sveta. 
Magično.

pumpkin focaccia-3

To jesen doživljam drugače. Občutek imam, de je nikoli nisem videla v takšnih barvah. Ali pa samo nisem gledala… Svetloba, vonji, zadnji sadeži narave, preden jo pobeli sneg in topla, močna, barvita hrana. Buče, velike, oranžne, rumene in grozdne jagode. Barve zemlje in barve neba.

pumpkin focaccia

Jesenske pogačice iz buč

Sestavine

testo:

  • 500 g univerzalne pirine moke
  • 300 g bučnega pireja (iz pečene oranžne buče)
  • sol
  • 2 žlici olja
  • 20 g svežega kvasa
  • 50 ml mleka
  • 1 žlička agavinega sirupa
  • 8 g soli
  • 10 žlic bučnega olja

okras:

Pogača z grozdjem, mozzarello in rožmarinom

  • grozdje
  • 1 mozzarella
  • sveži rožmarin

Pogača z žajbljem, feto in orehi

  • lističi svežega žajblja
  • 100 g fete
  • 2 pesti orehov

Priprava:

  1. Bučo (hokaido/muškatno/butternut) narežemo na večje kose. Odstranimo semena. Posolimo in pokapljamo z oljem. Pečemo na 200°C, dokler se buča povsem ne zmehča (30 – 40 min).
  2. Bučo ohladimo in odstranimo kožice. S paličnim mešalnikom piriramo v gladek bučni pire.
  3. Pripravimo kvas: zmešamo 20 g svežega kvasa, 50 ml mleka in žličko agavinega sirupa. Pustimo, da podvoji volumen.
  4. V posodi zmešamo moko in sol. Dodamo kvas in 300 g bučnega pireja. Sestavine povežemo s kuhalnico in pregnetemo. Postopoma dodamo 6 žlic bučnega olja. Sestavine se morajo povezati, testo ne sme biti čvrsto, temveč zelo mehko. Pustimo vzhajati, da podvoji volumen.
  5. Ko je testo vzhajalo, ga v posodi še enkrat pregnetemo ob dodajanju 4 žlic bučnega olja.
  6. Testo razdelimo na več manjših kosov. Z oljem namažemo papir za peko ali pekač. S konicami prstov raztegnemo testo po površini na debelino 1 cm in oblikujemo manjše pogačice. Okrasimo. Pustimo vzhajati, da podvojijo volumen.
  7. Pečico ogrejemo na 230°C. Za peko uporabimo pekač, ki ga predhodno ogrejemo v pečici. Pogačice pečemo 10 – 15 min na 230°C.

pumpkin focaccia-2

Ajdova pita z rdečo peso in rdečo čebulo

beet pie-2
Ajdova pita z rdečo peso in rdečo čebulo

Sestavine:
testo:
• 375 g ajdove moke
• 125 g masla
• ½ žličke soli
• ½ žličke pecilnega praška
• od 5 do 6 žlic vode

nadev:
• od 4 do 5 srednje velikih rdečih čebul
• 2 žlici olivnega olja
• sol
• 2 žlici masla
• 2 žlici balzamične glazure
• 2,5 dl rdečega vina
• 400 g surove naribane rdeče pese
• 1 velik strok česna
• 3 jajca
• 40 ml smetane za kuhanje
• 70 g fete
• lističi timijana
• sol, poper
• pest orehov
• feta, sveža meta in timijan za okras

Priprava:

  1. Za testo zmešamo moko, sol in pecilni prašek. Dodamo na kocke narezano maslo in zmešamo s prsti ter prilijemo vodo. Vse skupaj na hitro pregnetemo in oblikujemo kepo. Postavimo v hladilnik vsaj za eno uro.
  2. Čebulo narežemo po dolgem, v kozici segrejemo dve žlici olivnega olja, dodamo čebulo in ob mešanju odkrito pražimo 1 do 2 minuti. Solimo in pražimo naprej. Dodamo maslo, nato balzamično glazuro. Pokrijemo, potem postopoma dolivamo vino. Kuhamo na srednjem ognju, dokler se čebula ne zmehča, vino pa izhlapi.
  3. V veliki posodi zmešamo naribano surovo rdečo peso, praženo čebulo, nasekljan česen, razžvrkljana jajca in smetano. Dodamo razdrobljeno feto in timijan. Solimo, popramo in vse temeljito premešamo.
  4. Testo vzamemo iz hladilnika in ga razvaljamo med dvema listoma papirja za peko. Skupaj s papirjem za peko ga prenesemo v pekač.
  5. Ventilacijsko pečico ogrejemo na 190 °C in testo brez nadeva pečemo 5 minut.
  6. Ko testo vzamemo iz pečice, ga nadevamo in na sredini okrasimo s feto ter posujemo z orehi. Pečemo še nadaljnjih 30 do 35 minut na 190 °C.
  7. Pečeno pito okrasimo z lističi mete in s svežim timijanom.

beet pie

Ta recept je nastal v sodelovanju s Spar Slovenija in njihovo revijo Dobro zame.

Galette s figami

fig galette

Zadnje čase sem totalno zasuta z delom, zato vas puščam zgolj s temle receptom. Popolna kombinacija za h kozarcu hladnega Prosecca. In ja, kljub 35ºc, ki zadnje dni kraljujejo v naših krajih, je za tole popolnoma razumno segreti kuhinjo.

Be good!
Veliko ice cold Prosecca!
Pa lepo poletje!

xo

Sestavine

testo:

  • 100 g polnozrnate pirine moke
  • 50 g masla
  • 40 g mletih orehov
  • 1 jajce
  • 1 ščepec soli

nadev:

  • 4 – 5 velikih fig
  • 80 g ovčjega sira
  • 3 žlice balzamične glazure
  • ščepec soli
  • sveži timijan
  • dve pesti orehov

Priprava:

  1. Zmešaj moko, mlete orehe in sol. Dodaj na kocke narezano hladno maslo in enakomerno zmešaj. Dodaj jajce in pregneti. Zavij v plastično folijo in pusti stati v hladilniku 30 min do 1h.
  2. Testo razvaljaj med dvema listoma papirja za peko.
  3. Nareži fige in sir. Nadevaj na sredino testa. Posuj s soljo, svežim timijanom, balzamično glazuro in nasekljanimi orehi. Robove testa upogni proti notranjosti.
  4. Peci v ventilacijski pečici na 190ºC, da se sir zlato zapeče (ok. 20 – 25 mins).

Piknik sezona: namazi za zelenjavo na žaru

namazi-4

Prejšnji vikend smo imeli doma uradno otvoritev piknik sezone. Razlog za to je bil precej dober: praznovanje izdaje novega albuma banda, katerega član so tudi moj oča. Demolition group. S člani skupine in z njihovo glasbo sem odraščala, ampak v mojih očeh nikoli niso bili neke zvezde. Prej družina. Ampak verjetno sem potrebovala čas, da odrastem, zadevo vidim bolj objektivno in se zavem pomena njihovega dela.

Skratka, piknik je bil uspeh. Čudovit dan, odlična družba in dobra hrana!

Navadno je na piknikih fokus na meso. K sreči tokrat nisem bila osamljeni primerek vegetarijanstva in je bilo na mizi tudi obilje meat free zadev. Kar se mene tiče, je za piknik tako ali tako najbolje slediti mezze principu, kot temu pravim sama. Majhne posodice, polne svežih in barvitih prilog, ki pospremijo glavno zvezdo (i.e. po navadi meso), in rešijo problem z vegiji in mesojedci. In tako sem razmišljanje o prilogah za zelenjavo na žaru končala s temi tremi:

namazi

Grški jogurt z limono, meto in pasto iz črnih oliv

Sestavine:

  • 1 kg grškega jogurta
  • skorjica 5 bio limon
  • 1 – 2 žlički soli
  • šopek mete
  • 80 g črnih oliv
  • 6 žlic olivnega olja

potrebujemo: sterilna gaza

Priprava:

  1. Grški jogurt odcedimo: cedilo obložimo s sterilno gazo, vanj stresemo grški jogurt, postavimo v hladilnik in pustimo, da se odceja vsaj en dan. Jogurt bo postal bolj čvrst in kremast.
  2. Naslednji dan odcejeni grški jogurt zmešamo s soljo in skorjico 4 bio limon.
  3. Olive zmešamo z olivnim oljem in v možnarju zmeljemo v pasto. Lahko pustimo tudi večje delce oliv.
  4. Jogurt damo v posodico, okrasimo s pasto iz črnih oliv. Naribamo skorjico 1 limone in okrasimo z lističi mete. Pokapljamo z olivnim oljem.

namazi-2

Čičerikin namaz s pečeno papriko in orehi

Sestavine:

  • 10 -12 podolgovatih rdečih paprik
  • 1 pločevinka čičerike
  • 2 pesti orehov
  • 1 strok česna
  • 6 žlic limoninega soka
  • 2 žlički mletega koriandra
  • 1 – 2 žlički soli
  • okrasitev: feta, lističi koriandra ali petršilja, olivno olje

Priprava:

  1. Paprike naložimo v namaščen pekač in pečemo v pečici na 200°C dokler niso mehke in zapečene. Lahko jih tudi spečemo na žaru. Pustimo, da se ohladijo in odstranimo kožice.
  2. V multipraktik dodamo pečene paprike, odcejeno čičeriko, orehe, česen, limonin sok, mleti kotiander in sol. Zmešamo v gladek namaz.
  3. Okrasimo s feto in svežimi začimbami ter pokapljamo z olivnim oljem.

namazi-6

Humus iz belega fižola in mandljev

Sestavine:

  • 1 pločevinka belega fižola
  • 3 velike žlice mandljevega masla (lahko nadomestimo s 3 pestmi mandljev)
  • 1 majhna žlička soli
  • 6 žlic limoninega soka
  • 3 – 4 žlice vode
  • ½ stroka česna
  • 1 žlička orientalske kumine (Cuminum cyminum) – po izbiri
  • okrasitev: avokado, olivno olje, brusnice ali granatno jabolko, sezam

Priprava:

  1. Mandljevo maslo pripravimo tako, da vsaj 400 g mandljev zmeljemo v multipraktiku ali blenderju na najvišji hitrosti, dokler se ne začno ločevati olja in nastane kremasto maslo. Mandljevo maslo lahko nadomestimo tudi s 3 pestmi mandljev.
  2. Vse sestavine damo v multipraktik in na najvišji hitrosti zmeljemo v gladek namaz. Vodo dodamo glede na gostoto, ki jo želimo.
  3. Okrasimo z rezinami avokada, koščki suhih brusnic ali granatnim jabolkom, pokapljamo z olivnim oljem in potresemo s sezamom.

namazi-3

 

Be good! Enjoy in sunny days!

DG – U tvojim očima

Pletenica, praznik, pomlad

velikonočnapletenica

Smešno je, kako sem vsa svoja šolska leta poslušala, da nimam smisla za pisanje. Danes pišem blog. In blog v veliki meri sloni na pisanju. No, možno, da pišem same nesmisle, ki jih tako ali tako nihče ne bere… Pa vendar, tudi to je ok. Vsaj nekakšno sled puščam za sabo. Res je, da besede ne pridejo kar same na plan. Po navadi so podobe tiste, ki me navdahnejo za pisanje. O trenutku. O nekem davnem spominu. O življenju.

Ko sem gledala tole fotografijo, sem se spomnila na mojega dedka in na velikonočni kruh. Moja babica in dedek sta v bistvu imela pekarno. Najbolj pomembne so bile vedno dobre sestavine in kvaliteta. Kruha ne moreš narediti iz nič. True that.

Moka se je spremenila. Hrana se je spremenila. Gluten je postal problem, laktoza je problem, da o sladkorju sploh ne govorim. Verjetno smo se spremenili tudi mi.

Narediti tradicionalno bolj zdravo. Tako nekako sem si zastavila stvari. Ampak velika noč je pač posebna. Pa to pravim brez kakšnih pretirano religioznih intenc. Svoje družine ne vidim tako pogosto, kot bi jo sicer želela, zato sem srečna, da se vsi zberemo vsaj za božič in veliko noč. Družinska tradicija, ki jo spoštujem. Kakor spoštujem tudi jedi, ki gredo k tej tradiciji. Zbrati se, deliti in uživati trenutek. In podobno je z dobrim kruhom…

Pleteničke. Sladke in slane:

Osnovni recept za velikonočno pletenico

Sestavine:

  • 500 g pšenične moke T400
  • 60 g sladkorja*
  • 1 majhna žlička soli
  • 30 g svežega kvasa
  • 80 g zmehčanega masla
  • 1,8 – 2,2 dl toplega mleka*
  • 1 jajce + 3 rumenjaki
  • 2 žlici ruma
  • lupinica 1 limone
  • rumenjak + 2 žlici mleka za premaz

* Sladkor sem nadomestila s 40 g medu. Količina mleka je v veliki meri odvisna od kvalitete in vrste moke. Pa tudi, če uporabljate med, boste potrebovali manj tekočine. Mleko dodajajte postopoma! Moko lahko nadomestite tudi s kakšno drugo, npr. pirino ali polnozrnato, vendar vedno potrebujete vsaj polovico moke T400.

Priprava:

  1. Kvasu dodamo 50 ml toplega mleka in žličko medu. Pustimo, da podvoji volumen.
  2. V veliki posodi zmešamo obe moki in sol.
  3. V manjši posodi z ročnim mešalnikom penasto stepemo zmehčano maslo, postopoma dodajamo jajca. V kolikor pripravljamo sladko testo, dodamo tudi rum in limonino lupinico.
  4. V toplo mleko vmešamo med ali sladkor, da se raztopi.
  5. Kvasni nastavek in jajčno zmes dodamo moki, premešamo z leseno kuhalnico. Postopoma dodajamo mleko (količina je v veliki meri odvisna od kvalitete moke). Ko se sestavine začno povezovati, pričnemo z gnetenjem. Pomokamo delovno površino in dobro pregnetemo, da dobimo homogeno in čvrsto testo.
  6. Pustimo vzhajati. Ko podvoji volumen, še enkrat pregnetemo in razdelimo na tri enako težke dele. Naredimo velike svaljke in spletemo v pletenico.
  7. Pletenico pustimo vzhajati. Tik preden jo damo v pečico, premažemo z mešanico jajčnega rumenjaka in mleka.
  8. Pečico ogrejemo na 200°c in vanjo postavimo pekač z vodo, da se ustvari para. Pletenico pečemo 10 min, potem pa temperaturo zmanjšamo na 180°c in pečemo še 10 – 15 min.

 

 

 

 

 

 

Priprava:

  1. Kvasu dodamo 50 ml toplega mleka in žličko medu. Pustimo, da podvoji volumen.
  2. V veliki posodi zmešamo obe moki in sol.
  3. V manjši posodi z ročnim mešalnikom penasto stepemo zmehčano maslo, postopoma dodajamo jajca. V kolikor pripravljamo sladko testo, dodamo tudi rum in limonino lupinico.
  4. Če pripravljamo sladko testo, v toplo mleko vmešamo med, da se raztopi. Prav tako nasekljamo pehtran in ga skupaj s kvasom in jajčno mešanico dodamo moki.
  5. Kvasni nastavek in jajčno zmes dodamo moki, premešamo z leseno kuhalnico. Postopoma dodajamo mleko (količina je v veliki meri odvisna od kvalitete moke). Ko se sestavine začno povezovati, pričnemo z gnetenjem. Pomokamo delovno površino in dobro pregnetemo, da dobimo homogeno kepo testa.
  6. Pustimo vzhajati. Ko podvoji volumen, še enkrat pregnetemo in razdelimo na tri enako težke dele. Naredimo velike svaljke.
  • Če delamo sladko pletenico, iz svaljkov spletemo pletenico.
  • V kolikor delamo slano pletenico, svaljke razvaljamo po dolžini na 1 cm debelo in na sredino naložimo nadev iz sira in suhih paradižnikov. Oba konca zapremo in še enkrat posvaljkamo. Tako spet dobimo tri svaljke, ki jih prepletemo v pletenico.
  1. Pletenico pustimo vzhajati. Tik preden jo damo v pečico, premažemo z mešanico jajčnega rumenjaka in mleka.
  2. Pečico ogremo na 200°c in vanjo postavimo pekač z vodo, da se ustvari para. Pletenico pečemo 10 min, potem pa temperaturo zmanjšamo na 180°c in pečemo še 15 – 20 min.

Polnozrnata pletenica s suhimi paradižniki, svežimi zelišči in feto

velikonočnapletenica-10

Na mojem balkonu so začela poganjati prva zelišča, ki so preživela zimo. Pa sem si rekla, takšna slana pletenica s pridihom poletja bo prava stvar za k temu čudovitemu pomladnemu soncu.

Testo razdelite na tri enake dele, razvaljajte po dolžini. Na sredino dodajte nadev in zaprite. Še enkrat posvaljkajte in spletite pletenico.

velikonočnapletenica-12

Sestavine

  • 250 g pirine moke ali pirine polnozrnate moke
  • 250 g pšenične moke T400
  • 1 – 2 majhni žlički soli
  • 30 g svežega kvasa
  • 80 g zmehčanega masla
  • 1,8 – 2,2 dl toplega mleka*
  • 1 jajce + 3 rumenjaki
  • rumenjak + 2 žlici mleka za premaz

nadev:

  • 60 g razdrobljene fete ali kozjega sira
  • 50 g nasekljanih suhih paradižnikov
  • sveže ali suhe začimbe (rožmarin, origano, bazilika)
  • majhen strok česna (nasekljan)

* Količina mleka je v veliki meri odvisna od moke. Dodajte postopoma!

Priprava:

  1. Kvasu dodamo 50 ml toplega mleka in žličko medu. Pustimo, da podvoji volumen.
  2. V veliki posodi zmešamo obe moki in sol.
  3. V manjši posodi z ročnim mešalnikom penasto stepemo zmehčano maslo, postopoma dodajamo jajca.
  4. Kvasni nastavek in jajčno zmes dodamo moki, premešamo z leseno kuhalnico. Postopoma dodajamo mleko (količina je v veliki meri odvisna od kvalitete moke). Ko se sestavine začno povezovati, pričnemo z gnetenjem. Pomokamo delovno površino in dobro pregnetemo, da dobimo čvrsto kepo testa.
  5. Pustimo vzhajati. Ko podvoji volumen, še enkrat pregnetemo in razdelimo na tri enako težke dele. Naredimo velike svaljke. Razvaljamo jih po dolžini na 1 cm debelo in na sredino naložimo nadev iz sira in suhih paradižnikov. Oba konca zapremo in še enkrat posvaljkamo. Tako spet dobimo tri svaljke, ki jih prepletemo v pletenico.
  6. Pletenico pustimo vzhajati. Tik preden jo damo v pečico, premažemo z mešanico jajčnega rumenjaka in mleka.
  7. Pečico ogremo na 200°c in vanjo postavimo pekač z vodo, da se ustvari para. Pletenico pečemo 10 min, potem pa temperaturo zmanjšamo na 180°c in pečemo še 10 – 15 min.