Namaz iz indijskih oreškov & suhih paradižnikov

cashew tomato spread-2

❤ ❤ ❤

Sestavine

    • 60 g surovih indijskih oreškov
    • 140 g suhih paradižnikov (odcejenih iz olja)
    • 3 – 4 majhne kapre
    • 1/4 čajne žličke česna
    • sol in limonin sok po okusu
    • malo vode za bolj mazljivo teksturo
    • češnjevi paradižniki
    • olivno olje
    • sveža bazilika
    • rženi krekerji

Priprava

    1. Indijske oreške namočimo za nekaj ur, najbolje kar čez noč.
    2. Češnjeve paradižnike spečemo v pečici: pokapljamo z olivnim oljem, potresemo s soljo in pečemo na 200ºC (ventilacijska) 30 – 40 minut.
    3. Z ročnim mešalnikom ali v multipraktiku zmešamo indijske oreške, suhe paradižnike, kapre, česen ter sol in limonin sok po okusu.
    4. Postrežemo z rženimi krekerji. Okrasimo s pečenimi češnjevimi paradižniki in svežo baziliko.

Čokoladne palačinke in the best domača nutela

chocolate pancakes-7
Woop Woop! Srečno novo leto!

Konec leta je bil totalno nor.  Študij, obisk posestva Astoria in Italije (več o obisku in par lokalnih receptov kmalu !!), Festival penin v Portorožu, božič in novo leto z najboljšim teamom ever!
To leto se je začelo noro dobro 🙂

chocolate pancakes-2

In leto se je začelo tudi s snegom … Tako je moja obljuba, da pripravim zdrav recept za najljubšo čokoladno sladico po izboru zmagovalca božičnega giveawayja prišla zelo prav. Čokoladne palačinke, kava in bela zasnežena jutra. Perfect.

chocolate pancakes

chocolate pancakes-5

Čokoladne palačinke

Domača nutela + lešnikovo maslo

Sestavine:

Priprava:

  1. Pečico segrejemo na 180 ° C (ventilacija). Lešnike streemo na pekač in pečemo nekaj minut, toliko dokler kožice ne popokajo in potemnijo.
  2. Lešnike vzamemo iz pečice. Podrgnemo jih med dvema kuhinjskima krpama in odstranimo kožice. Stresemo v blender in pulziramo dokler  ne dobimo gladkega in tekočega lešnikovega masla.
  3. Lešnikovo maslo razdelimo v dva kozarca.
  4. Stopimo obe čokoladi, primešamo kakav v prahu in dodamo v 1 kozarec z lešnikovim maslom. Dobro premešamo, da se vse sestavine povežejo.
  5. Tako smo dobili lešnikovo maslo v enem in domačo nutelo v drugem kozarcu.

Palačinke (za približno 5 – 6 palačink)

Sestavine:

  • 15 g ajdove moke
  • 30 g rjavega polnozrnatega riža
  • 20 g kokosovih kosmičev
  • 25 – 35 g kateregakoli mleka
  • 9 g masla ali kokosovega olja
  • 1 čajna žlička sladila po izbiri (jaz sem uporabila Perfect Fit)
  • 1 jajce
  • 1 čajna žlička pecilnega praška
  • ščepec soli

Priprava:

  1. V kavnem mlinčku zmeljemo polnozrnati riž in kokosove kosmiče.
  2. Zmešamo vse suhe sestavine. Razžvrkljamo jajce in mleko ter vmešamo v suho zmes. Stopimo maslo in dodamo k masi za palačinke. V hladilniku pustimo počivati vsaj 15 minut.
  3. Med tem pripravimo čokoladne diske. Kuhinjsko desko obložimo s papirjem za peko. Naredite šest nutela diskov (približno 1 čajna žlička vsak) in damo v zamrzovalnik.
  4. Maso za palačinke vzamemo iz hladilnika. Če je pregosta, dodamo še malo mleka. Iz zamrzovalnika vzamemo čoko ploščice.
  5. Ponev segrejemo na srednjo jakost, namastimo in dodamo čajno žličko mase za palačinke. Na sredino položimo čokoladni disk in prekrijemo z malo zmesi za palačinke. Ponovimo z ostalimi.
  6. Postrežemo takoj. Dodamo lahko tudi lešnikovo maslo.

 

 

Solata s hruško, popečenimi orehi in prelivom s pečenim česnom

salad pear

Sredi decembra, pa že ves teden živim na solatah. Ne ravno sezonsko. Ampak verjetno zato, ker ni snega. In zato, ker moje telo ve, da bodo prihajajoči dnevi težki. Pa se je kar samo odločilo za mini detox.

Tale recept sem pobrala pred parimi leti v Kanadi. Orehi so bili seveda karamelizirani na javorjevem siropu, če je kdo za upgrade. Pa tudi kakšen kos dimljene postrvi ali pa lososa bil čisto za zraven. Trik je pa seveda v prelivu s pečenim česnom.

salad pear-2

Solata s hruško, popečenimi orehi in jogurtovim prelivom s pečenim česnom

Sestavine (za 4 osebe):

  • mešana sezonska solata
  • 2 hruški (lahko tudi jabolka)
  • 2 pesti orehov
  • 3 žlice olivnega olja
  • 4 žličke sladke paprike
  • 2 žlički agavinega ali javorjevega sirupa
  • ½ žličke soli
  • 200 ml tekočega jogurta
  • 50 g naribanega parmezana
  • 5 strokov pečenega česna (potrebujemo celo glavico česna*)
  • sok ½ limone
  • sol, poper
  • rezine dimljenega lososa ali postrvi (po izbiri)

* Priporočam večjo količino česna, saj ni smiselno greti pečice zgolj zaradi ene glavice česna. Pečen česen se lahko uporabi v solatnih prelivih, na brusketah in crostinih, ali pa kot dodatek jedem. Hrani se v hladilniku.

Priprava:

  1. Glavico česna vodoravno prerežemo, tako da vsem strokom odrežemo vrh. Postavimo na kos aluminijaste folije za živila, prelijemo z 2 žlicama olja in robove folije upognemo proti notranjosti. Postavimo na pekač in pečemo na 150 – 160 °C približno 45 minut.
  2. V kozici segrejemo 1 žlico olja in dodamo orehe. Ob stalnem mešanju pražimo 1 minuto. Prelijemo z agavinim sirupom, nato dodamo sladko papriko in sol.
  3. Pripravimo preliv: z vilicami pretlačimo 5 strokov pečenega česna, primešamo jogurt, nariban parmezan, sok polovice limone, sol in poper.
  4. Hruški po dolgem narežemo na tanke rezine in naložimo na solato. Prelijemo z jogurtovim prelivom in potresemo s praženimi orehi.
  5. Po izbiri lahko dodamo tudi rezine dimljenega lososa ali dimljene postrvi.

 

Ta recept je nastal v sodelovanju s Spar Slovenija in njihovo revijo Dobro zame.

Jesensko listje in comfort food…

falling leaves

Kot vsak dan, sem zjutraj sedla na kolo in se odpravila v center. Čudovit dan. Obsijan s soncem. Eden izmed tistih dni, ko zadiši po zimi. Tisti svež, oster vonj… Zadnje leto sem se fokusirala nase in počela stvari, ki me veselijo. Spoznala sem neverjetno navdihujoče in zanimive ljudi. In potem je mehurček, v katerem sem tako lepo živela, nenadoma počil. Pred poletjem sem bila primorana vse to zamenjati za knjižnično svetilko in kupe knjig. Prva dva, diplomska izpita namreč, sta mimo. A saga se nadaljuje… Občutek imam, da je poletje šlo mimo in sploh ne vem kdaj. Ko sem se v nedeljo zbudila in pogledala skozi okno, sem ugotovila, da se je začela jesen. Tla posejana z listjem. Rumenim listjem.

plum pie-3

Topel pulover, zimske nogavice, šalica čaja, ruskega, grenkega, knjige in to asocialno življenje, v katerega sem takorekoč padla z neba … Dan za nekaj sladkega, toplega. Comfort food. Jp. Nisem ravno prepričana, da imajo pite zmožnost rešiti svet, ampak tale je rešila vsaj mene in mojo nedeljo… Pa še na lastno presenečenje sem ugotovila, da se v hladilniku skriva vreča zadnjih sliv z domačega vrta…

plum pie

Pita s slivami s skorjico iz ržene moke
*slive se lahko nadomesti tudi s hruškami ali jabolki

testo:

  • 200 g ržene moke
  • 100 g hladnega masla
  • 80 g mletih orehov ali pekanov
  • 2 jajci
  • ščepec soli
  • 1 žlica agavinega sirupa ali medu

nadev:

  • 750 g zrelih izkoščičenih sliv
  • cimet
  • ½ stroke vanilije ali 1 žlička vanilijevega ekstrakta
  • 3 jajca
  • 50 ml sladke smetane
  • 2 žlici koruznega škroba
  • 2 veliki žlici 100% marelične marmalade

Priprava:

  1. Za testo zmešamo moko, mlete orehe ali pekane in ščepec soli. Dodamo na kocke narezano maslo in zmešamo s prsti. Dodamo dve jajci in žlico agavinega sirupa ali medu. Vse skupaj na hitro pregnetemo in oblikujemo kepo. Postavimo v hladilnik vsaj za eno uro.
  2. Testo vzamemo iz hladilnika in ga razvaljamo med dvema listoma papirja za peko. Odstranimo s papirja za peko in prenesemo v pomaščen pekač.
  3. Stepemo 3 jajca, dodamo sladko smetano, vanilijo, koruzni škrob in marelično marmelado.
  4. Maso zlijemo na testo. Obložimo s slivami in potresemo s cimetom.
  5. Pečemo v ventilacijski pečici 30 – 35 min na 190°C.

Piknik sezona: namazi za zelenjavo na žaru

namazi-4

Prejšnji vikend smo imeli doma uradno otvoritev piknik sezone. Razlog za to je bil precej dober: praznovanje izdaje novega albuma banda, katerega član so tudi moj oča. Demolition group. S člani skupine in z njihovo glasbo sem odraščala, ampak v mojih očeh nikoli niso bili neke zvezde. Prej družina. Ampak verjetno sem potrebovala čas, da odrastem, zadevo vidim bolj objektivno in se zavem pomena njihovega dela.

Skratka, piknik je bil uspeh. Čudovit dan, odlična družba in dobra hrana!

Navadno je na piknikih fokus na meso. K sreči tokrat nisem bila osamljeni primerek vegetarijanstva in je bilo na mizi tudi obilje meat free zadev. Kar se mene tiče, je za piknik tako ali tako najbolje slediti mezze principu, kot temu pravim sama. Majhne posodice, polne svežih in barvitih prilog, ki pospremijo glavno zvezdo (i.e. po navadi meso), in rešijo problem z vegiji in mesojedci. In tako sem razmišljanje o prilogah za zelenjavo na žaru končala s temi tremi:

namazi

Grški jogurt z limono, meto in pasto iz črnih oliv

Sestavine:

  • 1 kg grškega jogurta
  • skorjica 5 bio limon
  • 1 – 2 žlički soli
  • šopek mete
  • 80 g črnih oliv
  • 6 žlic olivnega olja

potrebujemo: sterilna gaza

Priprava:

  1. Grški jogurt odcedimo: cedilo obložimo s sterilno gazo, vanj stresemo grški jogurt, postavimo v hladilnik in pustimo, da se odceja vsaj en dan. Jogurt bo postal bolj čvrst in kremast.
  2. Naslednji dan odcejeni grški jogurt zmešamo s soljo in skorjico 4 bio limon.
  3. Olive zmešamo z olivnim oljem in v možnarju zmeljemo v pasto. Lahko pustimo tudi večje delce oliv.
  4. Jogurt damo v posodico, okrasimo s pasto iz črnih oliv. Naribamo skorjico 1 limone in okrasimo z lističi mete. Pokapljamo z olivnim oljem.

namazi-2

Čičerikin namaz s pečeno papriko in orehi

Sestavine:

  • 10 -12 podolgovatih rdečih paprik
  • 1 pločevinka čičerike
  • 2 pesti orehov
  • 1 strok česna
  • 6 žlic limoninega soka
  • 2 žlički mletega koriandra
  • 1 – 2 žlički soli
  • okrasitev: feta, lističi koriandra ali petršilja, olivno olje

Priprava:

  1. Paprike naložimo v namaščen pekač in pečemo v pečici na 200°C dokler niso mehke in zapečene. Lahko jih tudi spečemo na žaru. Pustimo, da se ohladijo in odstranimo kožice.
  2. V multipraktik dodamo pečene paprike, odcejeno čičeriko, orehe, česen, limonin sok, mleti kotiander in sol. Zmešamo v gladek namaz.
  3. Okrasimo s feto in svežimi začimbami ter pokapljamo z olivnim oljem.

namazi-6

Humus iz belega fižola in mandljev

Sestavine:

  • 1 pločevinka belega fižola
  • 3 velike žlice mandljevega masla (lahko nadomestimo s 3 pestmi mandljev)
  • 1 majhna žlička soli
  • 6 žlic limoninega soka
  • 3 – 4 žlice vode
  • ½ stroka česna
  • 1 žlička orientalske kumine (Cuminum cyminum) – po izbiri
  • okrasitev: avokado, olivno olje, brusnice ali granatno jabolko, sezam

Priprava:

  1. Mandljevo maslo pripravimo tako, da vsaj 400 g mandljev zmeljemo v multipraktiku ali blenderju na najvišji hitrosti, dokler se ne začno ločevati olja in nastane kremasto maslo. Mandljevo maslo lahko nadomestimo tudi s 3 pestmi mandljev.
  2. Vse sestavine damo v multipraktik in na najvišji hitrosti zmeljemo v gladek namaz. Vodo dodamo glede na gostoto, ki jo želimo.
  3. Okrasimo z rezinami avokada, koščki suhih brusnic ali granatnim jabolkom, pokapljamo z olivnim oljem in potresemo s sezamom.

namazi-3

 

Be good! Enjoy in sunny days!

DG – U tvojim očima

Jajčka iz pečice in ajdov kruh z orehi – brez glutena

oeufcocotte-8

Oeuf cocotte oziroma jajčka v modelčkih (drugega prevoda kljub svojim francističnim in romanističnim veščinam ne najdem, zato bom vesela vsakega popravka). French. Preprosta zadeva, ki se jo z lahkoto spremeni v pravo specialiteto. No kljub vsej preprostosti je trik v tehniki: beljak mora zakrkniti, med tem ko mora rumenjak ostati tekoč. V bistvu se v oeuf cocotte lahko doda karkoli od suhih paradižnikov, sira, pršuta, lososa, foie gras, jaz pa sem izbrala gobice, ker so odličen par ajdovem kruhu.

Kruh brez glutena je sicer zgodba zase… Totalna mora. Po neštetih neuspelih poizkusih, preizkušanju različnih mok, kombinacij in dodatkov, je bil vedno suh in trd kot kamen takoj, ko se je ohladil. No in po vsem tem, mi je končno uspelo najti rešitev za odličen kruh brez glutena: semena indijskega tropotca (psyllium).

Semena indijskega tropotca vsebujejo topne in netopne vlaknine. Absorbirajo ogromno tekočine in za tale kruhek to pomeni, da bodo povezala vse sestavine in preprečila, da bi se kruh izsušil. Pa še ugodno vplivajo na prebavo.

oeufcocotte

Jajčka iz pečice z gobicami 

Sestavine (za 2 osebi):

  • 4 jajca
  • 150 g mešanih gob
  • ⅓ žličke sesekljanega česna
  • 1 žlica olivnega olja
  • 3 žlice sladke smetane
  • 1 žlička masla
  • sol
  • poper

Priprava:

  1. Nasekljamo gobice in jih prepražimo na žlici olivnega olja. Proti koncu dodamo česen. Posolimo in popopramo.
  2. Modelčke namažemo z maslom. Dno obložimo z gobicami, eno žlico pa pustimo za okrasitev.
  3. V vsak modelček ubijemo dve jajci in dodamo malo smetane ter okrasimo s preostankom gobic.
  4. Modelčke položimo v globok pekač in ga napolnimo z vročo vodo tako, da ta sega do sredine modelčkov. Pečemo na 170 °C od 6 do 10 minut. Peko nadzorujemo. Idealno je, da je beljak trd, rumenjak pa ostane mehak.
  5. Ko je pečeno, jajčka po potrebi posolimo in popopramo.

Ajdov kruh z orehi brez glutena:

Sestavine:

  • 70 g ajdove moke
  • 70 g koruzne moke
  • 20 g koruznega škroba
  • 12 g kvasa
  • 1 žlička agavinega sirupa ali medu (za kvas)
  • 20 ml (za kvas)
  • 250–300 ml vode ali mleka
  • 15 g lanenih semen
  • 40 g orehov
  • 25 g olivnega olja
  • 20 g mletih smen chia
  • 20 g semen indijskega trpotca
  • ½ žličke soli

Priprava:

  1. Za kvasni nastavek zmešamo 20 ml toplega mleka, kvas in žličko agavinega sirupa ali medu.
  2. V veliki posodi zmešamo ajdovo in koruzno moko, koruzni škrob in sol. Dodamo lanena semena in orehe.
  3. Zmešamo mleta semena chia, semena indijskega trpotca, olivno olje in 250 mililitrov vode ali mleka. Pustimo vsaj tri minute, da semena nabreknejo.
  4. Ko je kvas pripravljen, ga skupaj z mešanico semen vlijemo v posodo z moko in temeljito premešamo z leseno žlico. Ko se začno sestavine povezovati, začnemo zmes v posodi gnesti. Če je mešanica preveč lepljiva in tekoča, dodamo še malo moke. Če je preveč kompaktna, dodamo vodo ali mleko. Semena indijskega trpotca in chie potrebujejo veliko vode. Pomokamo površino in gnetemo še 5 minut. Testo naj bo čim bolj mehko, ob gnetenju pa ne sme biti lepljivo.
  5. Pustimo vzhajati. Ko podvoji volumen, testo še enkrat pregnetemo in znova pustimo vzhajati.
  6. Med tem ogrejemo pečico na 220 °C. IMPORTANT: V globok pekač nalijemo vodo, da nastane para. S tem v pečici ustvarimo paro in pogoje, ki posnemajo parno pečico. Kruh bo tako dobil hrustljavo skorjico, notri pa bo ostal mehak. Pečemo od 30 do 40 minut oziroma toliko časa, da je kruh zlato zapečen. Peko preverimo tako, da potrkamo po spodnji strani kruha: zveneti mora votlo.

 

Recept je nastal v sodelovanju s Spar Slovenija in revijo Dobro zame.

Smoothie krema iz indijskih oreškov, kokosa in banane

morningsmoothie

Že kar nekaj časa ne duha ne sluha o meni, ampak kar ne uspem priti do računalnika. Čas leti. V zadnjem mesecu se je zgodilo toliko stvari… Zaključila sem projekt, na katerem sem delala. Več o tem boste izvedeli kmalu 🙂 Ko stvari delaš prvič in nimaš najmanjše ideje, kako bodo izpadle, je največje zadovoljstvo, ko pravočasno končaš in oddaš svoj projekt. Ves ta working flow mi je pravzaprav dal energijo za dokončanje drugih projektov, me drugim tudi mojega diploma projekta (ha!). No ja, to je tisto, kar me trenutno zadržuje stran od fotoaparata in računalnika… Marec je vedno nekako kratek in nor. Go crazy! Ljubljana Sweet Swing Festival. Vsako leto. Vsak marec. Ples je del mojega življenja skoraj celo desetletje, vendar pa zadnje čase nisem bila ravno najbolj aktivna plesalka. Skoraj pozabila sem že, kako rada plešem, hodim na festivale in srečujem nove plesalce. In z vsem tem v mislih je čas, da zaključim, kar sem začela in krenem dalje!

morningsmoothie-3

Zadnji mesec je bil tudi v znamenju manjšega detoxa pred veliko nočjo (ja, potici in velikonočnemu kruhu se pač nima smisla odrekati!). In tako sem se s težkim srcem za nekaj časa odpovedala glutenu in laktozi. K sreči je velika noč pred vrati!

Najprej sem spremenila svojo jutranjo rutino. Sadje, ovsene kosmiče in jogurt sem nadomestila s kakšnimi ajdovimi palačinkami ali smoothijem (upam, da mi bo v naslednjih dneh uspelo objaviti še kakšen recept). Kosmiče sem nadomestila s semeni, oreški, kokosovimi kosmiči, cvetnim prahom in kakavovimi zrni. Kravje mleko pa z raznimi rastlinskimi napitki. Niti ni bilo tako težko, kot sem pričakovala.

Vse fino, vse fajn. Ampak, glede na to, da imam diabetes, mi dodatne prehranske omejitve popolnoma nič ne dišijo. Srečna sem lahko, da nimam kakšne resne alergije na mleko ali gluten. Manjša pavza, detox ali kakor koli se že temu reče, ne škodi. Ampak življenje brez sira? In brez kruha? No go. Rada preizkusim nove zadeve, tudi s kakšnimi bizarno zvenečimi imeni. Ampak, če res ni nuja, se nima smisla odrekati. Že tako smo preveč omejeni. Življenje prinaša dobre stvari. Samo zajeti jih je potrebno z veliko žlico!

morningsmoothie-5

Smoothie krema iz indijskih oreškov, kokosa in banane

Sestavine:

  • 1 zrela banana
  • 1 pest indijskih oreškov
  • 3 žličke mace v prahu
  • 2 žlički lucume v prahu
  • 2 žlici kokosove moke
  • 3 žlice kokosa (kokosovi kosmiči)
  • 100 – 150 ml vode
  • 150 ml kokosovega mleka

za okras:

  • 1 žlička zdrobljenih kakavovih zrn
  • 1 žlička konopljinih semen
  • 1 žlička cvetnega prahu
  • jagode, maline ali borovnice

Priprava:

V blenderju zmešajmo vse sestavine. Vodo dodamo glede na gostoto, ki jo želimo. Okrasimo s sadjem in semeni.