Hello sunshine!

V današnje jutro sem se prebudila z nasmehom. Dvignila sem rolete in pustila soncu, da vstopi. Bilo je svetlo. Barve so bile naravnost čudovite. Ptice. Sploh ni bilo hladno… Kakor, da je že pomlad. Sprehodila sem se do kuhinje in si pripravila skodelico kave. Cozy. Srečna. Zelo. In nato sem ugotovila, da si takšno čudovito jutra zasluži enako čudovit zajtrk. Vzela sem si čas. In drugo skodelico kave. Dan sem začela s kokosovim chia pudingom s pečenimi rdečimi pomarančami.

Sestavine (za 1):

• 4 zvrhane žlice chia semen
• 1 zvrhana žlica fino mletih kokosovih kosmičev
• 100 – 150 ml kokosovega mleka (odvisno od tega, kako gosto želite)
• sladilo po izboru (jaz sem uporabila sukralozo)
• 1 žlička vanilijinega ekstrakta
• 2 rdeči pomaranči
• 1,5 žlica belega ruma
• 1 žlička cvetnega prahu

Priprava:

1. Olupite in narežite pomranče. Ogrejte pečico na 170ºc in pecite 30 – 40 minut. Vmes enkrat obrnite. Ohladite.
2. Zmešajte chia semena, kokosovo mleko, sladilo po izbiri, vanilij ekstrakt in fino mlete kokosove kosmiče (po potrebi zmeljite v kavnem mlinčku). Pustite stati 10 minut. Po potrebi dodajte chio, kokosove kosmiče ali kokosovo mleko (odvisno od tega, kako gost puding želite).
3. Z vilico pretlačite ohlajene pečene pomaranče, kos ali dva pa prihranite za okrasitev. Dodajte rum.
4. Sestavite v kozarcu: na dno dajte pretlačene pomaranče, naložite chia puding in okrasite s preostankom pomaranč in cvetnim prahom.
5. Sestavine lahko vedno pomnožite, pripravljene kozarčke pa shranite v hladilniku in jih uporabite za naslednji zajtrk, malico ali sladico 🙂

Krofki iz pečice

Odkar pomnim, je bilo delo z različnimi materiali in masami, kako bi rekla… my thing. Verjetno me je tudi zato pritegnila glina. S keramiko sem se ukvarjala kar nekaj časa. Vedno mi je bil všeč tisti občutek, ko pod prsti začutiš material, potem pa se ta kar sam začne oblikovati v nekaj novega, konkretnega, nekaj, kar dobi nov pomen…V določenem trenutku, sem keramiko dala na stran. Napaka. Vendar pa ta zgodba zagotovo še ni zaključena!

Najverjetneje mi je tudi zato tako všeč delati s testom. V bistvu sem to ugotovila šele nedavno, ko sem začela preučevati svojo novo pečico 🙂 Testo je res čudežna stvar. Vse se začne z neko lepljivo brezoblično gmoto. Nato se začne boj. Razteguješ, preteguješ, začenjaš čutiti roke in potem kar naenkrat ugotoviš, da se je pod prsti oblikovala mehka in svilnata kepa testa.

Pust je pri nas nekaj posebnega. Ko sem bila v Franciji ni bilo ne pusta, ne krofov. Vsaj tapravih ne. No, in tako sem se letos spravila v ta posel s krofi. V bistvu jih že dolgo nisem jedla, ker je babi malo predaleč, da bi jih še sveže pojedla, do drugih mi pa ni.

Babičini krofi so božanski, zato bom kar zapisala recept, preden ga spet pozabim:

500 g moke T400
5 rumenjakov
50 g sladkorja
50 g masla
40 g kvasa
1,5 žličke soli
1/2 žličke pecilnega
3 žlice ruma
lupinica 1 limone
1 vanilij sladkor
250 – 300 ml mleka
olje za cvrtje
marelična marmelada
sladkor v prahu

Po tem ko ste pripravili testo (postopek je v principu opisan spodaj) naredite 60 g kroglice, in jih upstate vzhajati približno 15 min. Olje segrejte na 60ºc – 70ºc. Krofe cvrite 3 min na eni strani s pokrovom, obrnite, potem pa cvrite še na drug strani 3 min brea pokrova. Segrejte marelično marmalado in jo nabrizgajte v krofe.

To cvretje mi ne gre ravno od rok, pe tudi želela sem se mu izogniti. Pečica torej! Krofki so super uspeli. Res je, da je bila tekstura bolj podobna briošem, ampak okus je bil tapravi. Sicer ga ni čez babičino marelično marmelado, ampak tokrat je bila marmelada iz arancinov pika na i!

Sestavine:

za testo

• 200 g bele moke T400
• 125 g polnozrnate pirine moke
• 110 g pireja pečene muškatne buče
• 20 g kvasa
• 25 g agavinega sirupa
• 50 g mehkega masla
• 30 – 50 ml mleka
• 1 žlička vanilij arome
• 1,5 žlica ruma
• 3 rumenjaki
• lupinica ½ bio limone
• 1/3 žličke soli

za okrasitev

• 100 g temne čokolade (70%)
• žlička masla
• nesoljene pistacije
• lupinica 2 bio pomaranč
• marmelada iz mandarin ali pomaranč

Priprava:

1. Muškatno bučo prerežite na pol, pokapljajte z oljem in pecite na 200°C 30-40 min oziroma dokler ni popolnoma zmehčana. Ohladite in pirirajte z ročnim mešalnikom.
2. Pripravite kvas: zmešajte 20 ml toplega mleka, žličko agavinega sirupa in kvas.
3. V veliki posodi zmešajte obe moki in sol.
4. Z mešalnikom stepite maslo ter med mešanjem postopoma dodajajte agavin sirup, nato pa rumenjake. Na koncu dodajte limonino lupinico, aromo vanilije in rum.
5. Jajčno mešanico, bučni pire in kvasni nastavek vlijte v moko. Po potrebi dodajte mleko in zmešajte z leseno kuhalnico.
6. Ko se sestavine začno povezovati, začnite gnesti. Testo mora biti čvrsto, a prožno. Po potrebi dodajte še malo moke ali mleka (odvisno od moke). Škrob potrebuje nekaj časa, da se napne, zato bo v tej prvi fazi testo zelo lepljivo. Po približno 8 min gnetenja bi moralo testo začeti dobivati pravo konsistenco. Pomokajte delovno površino in testo še enkrat dobro premesite, da dobite svilnato in prožno kepo testa.
7. Testo naj vzhaja na toplem. Ko se volumen podvoji za dvakrat, ga še enkrat pregnetite. Oblikujte majhne kroglice po približno 40 g in pustite vzhajati. Vmes enkrat obrnite.
8. Pečico ogrejte na 180°c (klasičen način gretja) in ko so krofki podvojili volumen, pecite od 20 – 30 min.
9. Pečene napolnite s toplo marmelado.
10. Čokolado in maslo stopite nad vodno kopeljo. Oblijte krofke ter jih posujte s pomaranšno lupinico in zdroblenimi pistacijami.

Rdeči DETOX smoothie

Po napornem decembru, prenajedanju in rajanju je čas za novo poglavje. Novo leto – nov začetek, kot pravijo. In da bo dober, morajo biti tako um, duša kot telo neobremenjeni. In čisti. Kot list papirja, pripravljen za pisanje nove zgodbe. Če sem se naučila eno stvar odkar imam diabetes, je to ta, da je najbolj pomembno poslušati lastno telo. Ko se enkrat ustaviš in prisluhneš, pričneš drugače reagirati in kar naenkrat se počutiš veliko bolje. Detox in več športa. Kozarec vina pa zamenjan za smoothie.

Tale smoothie je v zadnjem času nadomestil kar nekaj mojih običajnih zajtrkov. Mogoče ne vsebuje vseh tistih superfood praškov, zagotovo pa vsebuje superfood. Zjutraj sem mu primešala kakšno žlico ovsenih kosmičev in konopljinih semen, najraje pa sem ga pripravila za popoldansko malico.

Rdeča pesa je odličen vir folne kisline in kalija. Vsebuje antioksidante in hkrati pomaga pri razstrupljanju. Res je, da ima več ogljikovih hidratov kot ostala zelenjava (5g OH/75g), vendar to niti ni tako problematično, saj vsebuje precej vlaknin. Lahko jo jemo kuhano ali surovo. Pa še nekaj, kar sem zasledila v literaturi: v antiki so bili pesini list zelo cenjeno živilo. To niti ni presenetljivo, saj vsebujejo do 25% magnezija. Pripravijo se na podoben način kot špinača. Superfood.

Korenček A, B, C, E, K. Nuff said.

Pomaranče so najboljše zimsko sadje. Ko sedim in pišem tole, se po prostoru širi omamen vonj moje cvetoče pomaranče (sicer ne gem, kako je mogoče, da cveti, vendar se ne morem pritoževati…). Pomaranče so seveda dober vir vitamina C in pomagajo krepiti imunski sistem v zimskih mesecih. Pa še nasvet: navadno so najbolj sočne tiste pomaranče, ki so tudi najbolj težke.

Jagode so vir antioksidantov, folne kisline ter vitaminov B in C . Imajo visok delež vode in ugodno vplivajo na prebavo. Poleg tega imajo pa še nizek glikemični indeks.

Zeleni čaj naj bi bil boljši za zdravje kot črni, ki je sicer bolj razširjen. Razlog za to je način pridelave oziroma predelave, pri kateri ne pride do oksidacije in zato zeleni čaj obdrži več antioksidantov in vitaminov.

Chia semena imajo veliko vlaknin in upočasnjujejo prebavo. Bogata so z omega 3 in 6 maščobnimi kislinami ter minerali, kot na primer kalijem, kalcijem in železom. Z visokim deležem proteinov so super za dopolnit sadne in zelenjavne smootije.

Ingver je dober vir vitaminov in mineralov. V alternativni medicini se smatra za zdravilno rastlino. Imel bi naj pozitivne učinke na prebavo in dihalni sistem, prav tako pa ugodno deluje proti slabosti. Priporočen dnevni vnos je med 3 in 10 g. Ima značilen limonkast, vendar zelo oster okus. Nariban bo s časom pridobil ostrino, v kolikor pa iz njega iztisnemo sok in zavržemo vlaknine, bo obdržal bolj blago aromo.

Sestavine:

• 1 korenček
• 1 srednje velika pesa (surova ali kuhana)
• 100 g jagod
• 1 pomaranča
• sok pol limone
• 2 žlički naribanega ingverja
• 2 žlici chia semen
• 1 skodelica zelenega čaja

Priprava:

1. Napravite skodelico zelenega čaja in ga ohladite.
2. Operite in olupite sadje ter ga narežite na večje kose.
3. Vse sestavie dajte v blender in zmiksajte na največji hitrosti.

salmon greens with soy orange dressing

It’s pretty colorless during winter here. That’s why I love spring in Ljubljana. I feel it coming. Sun, birds, flowers, riding my bike, people smiling everywhere… I love it! And what’s more, everything gets so colorful!

That reminded me of Tri express in Montreal, where I’ve eaten one of the best sushi ever. Full of colors, surprising combinations and tastes that pop up in your mouth. Pure magic!

So that’s how I came up with salmon salad with soy orange dressing…

Smoked salmon salad with orange soy dressing:

serves 1

• 2 slices of smoked salmon
• 1/2 zucchini
• 1/3 avocado
• 1/2 orange
• 1/3 apple
• 2 Tsp soy sauce
• chives

Directions:

1. Slice very thin stripes of apple and zucchini; slice avocado as thin as possible.
2. Squeeze half orange, add soy sauce.
3. Combine all ingredients on a plate, add dressing and sprinkle with chives.