Jesensko listje in comfort food…

Kot vsak dan, sem zjutraj sedla na kolo in se odpravila v center. Čudovit dan. Obsijan s soncem. Eden izmed tistih dni, ko zadiši po zimi. Tisti svež, oster vonj… Zadnje leto sem se fokusirala nase in počela stvari, ki me veselijo. Spoznala sem neverjetno navdihujoče in zanimive ljudi. In potem je mehurček, v katerem sem tako lepo živela, nenadoma počil. Pred poletjem sem bila primorana vse to zamenjati za knjižnično svetilko in kupe knjig. Prva dva, diplomska izpita namreč, sta mimo. A saga se nadaljuje… Občutek imam, da je poletje šlo mimo in sploh ne vem kdaj. Ko sem se v nedeljo zbudila in pogledala skozi okno, sem ugotovila, da se je začela jesen. Tla posejana z listjem. Rumenim listjem.

Topel pulover, zimske nogavice, šalica čaja, ruskega, grenkega, knjige in to asocialno življenje, v katerega sem takorekoč padla z neba … Dan za nekaj sladkega, toplega. Comfort food. Jp. Nisem ravno prepričana, da imajo pite zmožnost rešiti svet, ampak tale je rešila vsaj mene in mojo nedeljo… Pa še na lastno presenečenje sem ugotovila, da se v hladilniku skriva vreča zadnjih sliv z domačega vrta…

Pita s slivami s skorjico iz ržene moke
*slive se lahko nadomesti tudi s hruškami ali jabolki

testo:

• 200 g ržene moke
• 100 g hladnega masla
• 80 g mletih orehov ali pekanov
• 2 jajci
• ščepec soli
• 1 žlica agavinega sirupa ali medu

nadev:

• 750 g zrelih izkoščičenih sliv
• cimet
• ½ stroke vanilije ali 1 žlička vanilijevega ekstrakta
• 3 jajca
• 50 ml sladke smetane
• 2 žlici koruznega škroba
• 2 veliki žlici 100% marelične marmalade

Priprava:

1. Za testo zmešamo moko, mlete orehe ali pekane in ščepec soli. Dodamo na kocke narezano maslo in zmešamo s prsti. Dodamo dve jajci in žlico agavinega sirupa ali medu. Vse skupaj na hitro pregnetemo in oblikujemo kepo. Postavimo v hladilnik vsaj za eno uro.
2. Testo vzamemo iz hladilnika in ga razvaljamo med dvema listoma papirja za peko. Odstranimo s papirja za peko in prenesemo v pomaščen pekač.
3. Stepemo 3 jajca, dodamo sladko smetano, vanilijo, koruzni škrob in marelično marmelado.
4. Maso zlijemo na testo. Obložimo s slivami in potresemo s cimetom.
5. Pečemo v ventilacijski pečici 30 – 35 min na 190°C.

Ko zorijo jagode…

Tako, mineva tretje leto odkar imam na balkonu vrt. Imel je svoje svetle in manj svetle trenutke. Totalni uspeh s paradižniki, kumarami, paprikami in zelišči. Totalni fail z artičokami in bučkami. Pa tudi jagode niso bile na najboljši poti. V bistvu jih letos sploh nisem nameravala posaditi, ampak nekaj mi je prigovarjalo, naj jih vseeno dam v lonce…

No in izkazalo se je, da je bila to pametna odločitev. Letos mi na balkonu dejansko zorijo jagode. Odlične so, take sočne in sladke. In če sem odkrita, so šle za zajtrk. Ne bi si jih drznila spremeniti v marmelado… So me pa navdihnile za tole sočno jagodno pito.

Sestavine

testo:

• 60 g ovsenih kosmičev
• 50 g polnozrnate pirine moke
• 80 g kokosa
• 45 g hladnega masla
• 1 žlica agavinega sirupa ali medu
• 1 rumenjak
• ščep soli
• 30 ml hladne vode (po potrebi lahko tudi več)

nadev:

• 300 – 350 g jagod
• 3 žlice chie
• 1 velika žlica jagodne marmelade (jaz sem uporabila 100%)
• 1/2 stroka vanilije
• 1 – 2 žlici stevije ali sukraloze

Priprava:

1. Ovsene kosmiče in kokos v kavnem mlinčku zmelji v moko.
2. Zmešaj vse moke in sol. Dodaj koščke hladnega masla in s prsti vmešaj v moko. Dodaj agavin sirup ali med ter jajčni rumenjak. Zmešaj in po potrebi dodaj vodo. Oblikuj kepo testa, zavij v plastično folijo in postavi v hladilnih za 30 min.
3. Jagode nareži na polovice. Zmešaj vse sestavine za nadev.
4. Testo vzami iz hladilnika in ga razvaljaj v krog med dvema kosoma papirja za peko. Nadev stresi na sredino, robove testa pa upogni proti sredini.
5. Peci 25 – 35 min na 180ºc.
6. Potresi z lističi mete. In ja… vanilijev sladoled je vedno dobra ideja!

Krofki iz pečice

Odkar pomnim, je bilo delo z različnimi materiali in masami, kako bi rekla… my thing. Verjetno me je tudi zato pritegnila glina. S keramiko sem se ukvarjala kar nekaj časa. Vedno mi je bil všeč tisti občutek, ko pod prsti začutiš material, potem pa se ta kar sam začne oblikovati v nekaj novega, konkretnega, nekaj, kar dobi nov pomen…V določenem trenutku, sem keramiko dala na stran. Napaka. Vendar pa ta zgodba zagotovo še ni zaključena!

Najverjetneje mi je tudi zato tako všeč delati s testom. V bistvu sem to ugotovila šele nedavno, ko sem začela preučevati svojo novo pečico 🙂 Testo je res čudežna stvar. Vse se začne z neko lepljivo brezoblično gmoto. Nato se začne boj. Razteguješ, preteguješ, začenjaš čutiti roke in potem kar naenkrat ugotoviš, da se je pod prsti oblikovala mehka in svilnata kepa testa.

Pust je pri nas nekaj posebnega. Ko sem bila v Franciji ni bilo ne pusta, ne krofov. Vsaj tapravih ne. No, in tako sem se letos spravila v ta posel s krofi. V bistvu jih že dolgo nisem jedla, ker je babi malo predaleč, da bi jih še sveže pojedla, do drugih mi pa ni.

Babičini krofi so božanski, zato bom kar zapisala recept, preden ga spet pozabim:

500 g moke T400
5 rumenjakov
50 g sladkorja
50 g masla
40 g kvasa
1,5 žličke soli
1/2 žličke pecilnega
3 žlice ruma
lupinica 1 limone
1 vanilij sladkor
250 – 300 ml mleka
olje za cvrtje
marelična marmelada
sladkor v prahu

Po tem ko ste pripravili testo (postopek je v principu opisan spodaj) naredite 60 g kroglice, in jih upstate vzhajati približno 15 min. Olje segrejte na 60ºc – 70ºc. Krofe cvrite 3 min na eni strani s pokrovom, obrnite, potem pa cvrite še na drug strani 3 min brea pokrova. Segrejte marelično marmalado in jo nabrizgajte v krofe.

To cvretje mi ne gre ravno od rok, pe tudi želela sem se mu izogniti. Pečica torej! Krofki so super uspeli. Res je, da je bila tekstura bolj podobna briošem, ampak okus je bil tapravi. Sicer ga ni čez babičino marelično marmelado, ampak tokrat je bila marmelada iz arancinov pika na i!

Sestavine:

za testo

• 200 g bele moke T400
• 125 g polnozrnate pirine moke
• 110 g pireja pečene muškatne buče
• 20 g kvasa
• 25 g agavinega sirupa
• 50 g mehkega masla
• 30 – 50 ml mleka
• 1 žlička vanilij arome
• 1,5 žlica ruma
• 3 rumenjaki
• lupinica ½ bio limone
• 1/3 žličke soli

za okrasitev

• 100 g temne čokolade (70%)
• žlička masla
• nesoljene pistacije
• lupinica 2 bio pomaranč
• marmelada iz mandarin ali pomaranč

Priprava:

1. Muškatno bučo prerežite na pol, pokapljajte z oljem in pecite na 200°C 30-40 min oziroma dokler ni popolnoma zmehčana. Ohladite in pirirajte z ročnim mešalnikom.
2. Pripravite kvas: zmešajte 20 ml toplega mleka, žličko agavinega sirupa in kvas.
3. V veliki posodi zmešajte obe moki in sol.
4. Z mešalnikom stepite maslo ter med mešanjem postopoma dodajajte agavin sirup, nato pa rumenjake. Na koncu dodajte limonino lupinico, aromo vanilije in rum.
5. Jajčno mešanico, bučni pire in kvasni nastavek vlijte v moko. Po potrebi dodajte mleko in zmešajte z leseno kuhalnico.
6. Ko se sestavine začno povezovati, začnite gnesti. Testo mora biti čvrsto, a prožno. Po potrebi dodajte še malo moke ali mleka (odvisno od moke). Škrob potrebuje nekaj časa, da se napne, zato bo v tej prvi fazi testo zelo lepljivo. Po približno 8 min gnetenja bi moralo testo začeti dobivati pravo konsistenco. Pomokajte delovno površino in testo še enkrat dobro premesite, da dobite svilnato in prožno kepo testa.
7. Testo naj vzhaja na toplem. Ko se volumen podvoji za dvakrat, ga še enkrat pregnetite. Oblikujte majhne kroglice po približno 40 g in pustite vzhajati. Vmes enkrat obrnite.
8. Pečico ogrejte na 180°c (klasičen način gretja) in ko so krofki podvojili volumen, pecite od 20 – 30 min.
9. Pečene napolnite s toplo marmelado.
10. Čokolado in maslo stopite nad vodno kopeljo. Oblijte krofke ter jih posujte s pomaranšno lupinico in zdroblenimi pistacijami.

Ovseni piškoti z brusnicami in pistacijami

Brusnice in pistacija. Rdeče in zeleno. Božič par excellence.

Sestavine:

• 150 g ovsenih kosmičev
• 50 g masla ali kokosovega olja
• 1,5 žličke pecilnega praška
• 70 – 100 g vode
• 30 g oluščenih praženih pistacij
• 50 g suhih brusnic
• temna čokolada za okrasitev

Priprava:

1. Nasekljajte pistacije in brusnice.
2. Ovsene kosmiče s pomočjo kavnega mlinčka ali multipraktika zmeljite v moko.
3. Zmešajte kosmiče in pecilni prašek. Dodajte maslo ali kokosovo olje, če ga uporabljate, ter z rokami enakomerno pregnetite. Dodajte oreške in brusnice.
4. Dodajte vodo, premešajte in pustite stati, da kosmiči vpijejo vodo. Če je testo presuho, dodajte še malo vode.
5. Oblikujte majhne kroglice, iz teh pa okrogle kekse. Pecite na 180º 20-30 min, odvisno od debeline. Ohladite in okrasite s stopljeno čokolado.

 

Nazaj na Preprosta DIY božična darila

Figovi piškoti z vanilijo in Earl Greyjem

Navdih za figove piškote je bil recept Sarah Britton, v resnici pa je nastal po tem, ko sem odkrila recept za najboljše ovsene krekerje. Figovi keksi so res preprosti. Polnozrnati in brez dodanega sladkorja, saj so že fige same po sebi dovolj sladke. Sama sem preizkusila dve različici: z maslom in s kokosovim oljem. Masleno testo se je lažje oblikovalo, a je bilo pečeno bolj kompaktno. Različica s kokosom je bila težja za oblikovanje in precej drobljiva. Testo je na več mestih počilo, vendar pa je nadev držal celoto skupaj. Kljub razpokam so bili ti keksi zelo dobri, pa še lepo so izgledali. Zato sem jaz za vegansko opcijo. Za kokos.

Sestavine:

Testo

• 200 g ovsenih kosmičev
• 45 g kokosovega olja
• 1 žlička pecilnega praška
• 1/4 žlička soli
• 50 – 70 g vode

Nadev

• 140 g fig
• 2 žlički vanilijinega ekstrakta ali 1 vanilij strok
• 2 žlici konjaka ali ruma
• 2 vrečki Earl Grey čaja v 1,5 dl vode
• 3 žličke chia semen

Priprava:

1. Za nadev prelij dve vrečki čaja Earl Grey z 1,5 dl vode. Odstrani vrečki po 3-4 min. Figam odstrani peclje in jih grobo nasekljaj. Prelij s čajem. Po 15 min s paličnim mešalnikom zmiksaj v pasto. Dodaj vanilijo, chia semena in alkohol.
2. S pomočjo kavnega mlinčka ali multipraktika zmelji ovsene kosmiče v moko. Dodaj pecilni prašek in sol.
3. Ovseni mešanici dodaj kokosovo olje in pregneti s prsti.
4. Dodaj 50 g vode. Premešaj z leseno žlico in pusti stati 10 – 15 min. Po potrebi dodaj več vode, saj je količina odvisna od samih kosmičev. Ovseni kosmiči bodo vsrkali vodo. Testo mora biti primerno mehko in se ne sme preveč drobiti.
5. Pregneti testo in oblikuj kepo. Razvaljaj med dvema listoma papirja za peko na debelino 0,5 cm.
6. Izreži pravokotnik širine 12 cm. Na sredino daj za palec ali dva figovega nadeva po vsej dolžini. Prepogni obe strani pravokotnika proti sredini in zlepi (premaži eno notranjo strain z malo vode, ki bo delovala kakor lepilo). Če testo razpoka med zvijanjem, ni nič narobe, saj bo nadev držal vse skupaj.
7. Nareži rolo na majhne kvadratke.
8. Peci 30 min na 180ºc oziroma dokler ni zlato zapečeno.
9. Piškoti bodo postali najboljši dva do tri dni kasneje.

 

Nazaj na Preprosta DIY božična darila

Preprosta DIY božična darila

Zadnji mesec sem imela samo eno mantro: delaj! delaj! in še enkrat delaj! Vse stvari so nekako sovpadle v isti točki. In tako sem ugotovila, da je pravzaprav že skoraj božič, meni pa še vedno manjka večina daril za prijatelje (ob edinem poskusu, da jih nabavim, sem ob pogledu na kolono automobilov, ki se je vila do nakupovalnega centra, vdala v usodo in obrnila korak proti domu).

Dajanje in sprejemanje. Dejansko, več kakor daš, več boš dobil. Pa sploh ne rabi biti veliko. Nekaj majhnega. Pomembna je zgodba. Nasmeh. Beseda. Nekaj, kar ustvariš sam. Z ljubeznijo.

…konec koncev pa… meni so še najbolj všeč praktična darila.
(Razen pižame. 10 let zapovrstjo. Ampak moja babi pravi, da je to zelo praktično darilo!…)

Jaz imam v mislih bolj praktične zadeve. Darila ali pa priboljški za božično jutro. As you wish! 
Zdrava, fina, takšna iz moje kuhinje…

• Kokosovo maslo in namaz z makadamijo
• Maslo iz praženih lešnikov
• Čokoladna nutella s kokosom
• Avokadove kroglice s čokolado in pomarančo
• Figovi piškoti z vanilijo in Earl Greyjem
• Kissingerji
• Marinirane olive & sir in ovseni krekerji
• Ovseni piškoti z brusnicami in pistacijo

 

Wholegrain pumpkin cinnamon roll

Morning. Opened window. Rain drops. Light breeze. Air filled with oxygen. Deep blue sky with a hint of grayish mist. Freshly washed green leaves. Silence. Happy. And calm. I get up and walk to the kitchen. Barefoot. I like that feeling. It’s slightly cold in the apartment. Coffee. I like the smell of the coffee in the morning. It warms up the house. Fall is coming. I can feel it in the air.

Colors are changing. And so is food. I want something to warm me up. I think of cinnamon rolls I had when I was in Sweeden. Nothing better to warm your heart up during those cold winter days. And I want colors. It’s pumpkin season. Sweet orange hokkaido works perfectly with cinnamon. And there are plenty in my mom’s garden.

To start a day with something sweet is a must, but I never like to load up with sugar in the morning. I like to feel the earthly tastes of the food. Lightly sweet wholegrain bread cinnamon roll style is just perfect.

To avoid adding sugar in the dough, I use hokkaido instead. It has dense flesh, but its taste depends largely on how it’s prepared. Roasting on a low temperature will bring out the sweetness and will give it an amazing caramel flavor. The dough will be sweet just enough.

Traditional cinnamon filling is a mixture of butter, sugar and cinnamon. Use ground nuts and dates instead.

Cut the roll if you want individual portions. You can also make a beautiful wreath following this instructions:

• roll the dough to rectangle
• spread with filling
• roll lengthwise
• cut the roll lengthwise in the middle
• spiral one half around another to crate a braid
• form a wreath by connecting the two ends together

Ingredients:

Dough

• 150 g wholegrain spelt flour
• 150 g finely ground rolled oats
• 1 Tbsp dry active yeast
• 30 ml milk + 1 tsp sugar
• 1 Tbsp agave syrup
• 300 g hokkaido pumpkin puree
• 50 g butter or coconut oil
• 1 egg yolk

Filling

• 75 g dates
• 80 ml water
• 6 tsp ground cinnamon
• 60 g ground pecans or walnuts

Instructions:

1. If you’re not using bought pumpkin puree, cut and clean one medium size hokkaido pumpkin and oven roast until soft (aprox. 30-40 mins at 180ºc). Let cool, than, leaving the skins, place in a food processor and pulse until smooth.
2. Mix warm milk with one teaspoon of sugar and dry yeast (do not overheat the milk since it can kill the yeast).
3. Use coffee grinder to grind rolled oats in flour consistency. Mix with wholegrain flour.
4. In a separate bowl mix pumpkin puree, agave syrup, softened butter or coconut oil and egg yolk. Add yeast mixture.
5. Add pumpkin mixture to flour mixture. Stir with a wooden spoon until the dough comes together.
6. Transfer the dough to a lightly floured surface. Knead the dough by adding enough flour so that it doesn’t stick to the surface. Form a ball and place in a floured bowl. Cover with tea towel and let rise in a warm place for about 30 mins. Repeat kneading once more and let rise for another 40 mins.
7. Meanwhile prepare the filling. Roughly chop the dates and make a smooth paste using a mortar. Place in a saucepan with water and bring to simmer. Stir in ground nuts and cinnamon. Set aside and let cool.
8. Place the dough on a lightly floured surface and roll to approx. 25×30 cm rectangle. Spread with even layer of filling and roll lengthwise. Follow the instructions above to form a wreath or slice the roll to create individual mini cinnamon rolls.
9. Cover and let rise another 30 mins.
10. Bake at 180ºc for about 30-40 mins, until golden brown. Let cool

 

* If you want the dough to be sweeter add some more agave syrup or the sweetener you’re using in the wet mixture. If you want sweeter filling you can always double the amount of ingredients used.

* If you’re using sugar, you can sprinkle the wreath with icing sugar when completely cooled.

* If you have too much pumpkin puree left, don’t panic. You can always make a soup 🙂