Prazniki, kruh in sonce

Prvi zares topli dnevi. Razmišljam o poletju. Hitro se približuje. Dva, tri mesece. Dneve štejem v straneh, ki sem jih zapisala. V kljigah, ki čakajo, da bodo prebrane. Jutro. Dan. Noč. Dan za dnem. In mesec je mimo. Mesec za mesecem…

Po današnjem štiriurnem velikonočnem zajtrku sem se spraševala, zakaj ne moremo imeti normalnega nedeljskega zajtrka s kavo in veliko skledo kosmičev… Preveč je bilo. Razen kruha. Kruha ni nikoli preveč. Kruh je osnova. Je življenje. Dober kruh in ljudje, s katerimi ga deliš. Pletenice, velikonočni kruhki in potica. To je del naše družine. In tradicije. Letos se s peko potice nisem ukvarjala. So drugi člani družine, s katerimi ne gre tekmovati. Je pa nastalo nekaj podobnega. Vendar brez sladkorja. Nekaj enostavnega, kar je najbolje deliti z ljudmi, ki jih imaš rad. Kruh.

testo *:

• 40 g svežega kvasa
• 350 g bele moke T500
• 150 g polnozrnate pirine moke
• 10 g soli
• 2 jajci
• 120 g masla (na sobni temperaturi)
• 1 čajna žlička medu
• 150 -170 ml mleka
• 1 jajce za premaz

priprava:

1. Pripravimo kvas: razdrobimo kvas, zmešamo s 50 ml toplega mleka in 1 čajno žličko medu. Pustimo, da podvoji volumen.
2. Zmešamo obe moki in sol. Dodamo kvasni nastavek, stepena jajca, maslo in preostanek mleka (količina je odvisna od moke, najbolje je mleko dodajati postopoma). Ko se sestavine povežejo, pričnemo z gnetenjem, ki traja približno 8-10 minut. Testo naj bo zelo mehko, vendar ne lepljivo. Oblikujemo kepo in prenesemo v posodo posuto z moko ter pustimo vzhajati.
3. V kolikor delamo tri različne nadeve* (glej spodaj), testo razdelimo na tri enake dele in razvaljamo v 0,5 cm debele pravokotnike. Testo premažemo z nadevom, pri čemer na eni strani pustimo 2 cm nenamazana. Zvijemo in z ostrim nožem prerežemo po dolžini. Obe polovici obrnemo navzgor in prepletemo v pletenico. Prenesemo na pekač in pustimo vzhajati.
4. Medtem ogrejemo pečico na 220 ° C. Preden damo pletenice v pečico, premažemo s stepenim jajcem. Pečemo 10 minut, nato obrnemo pekač in pečemo še 10 minut. Temperaturo zmanjšamo na 190ºC in pečemo še približno 10 minut.

* Testa je bilo dovolj za 3 manjše pletenice.

• nadev*:

1. Brie & pekani

• 200 g sira Brie, narezanega na majhne koščke
• 3 pesti pekanov

Testo posujemo s koščki sira in pekani.

2. Pesto iz črnih oliv

• 250g izkoščičenih črnih oliv
• 3 žlice oljčnega olja

Vse sestavine z ročnim mešalnikom zmeljemo v gladko pasto.

3. Suhi paradižniki in mediteranska zelišča

• 200 g suhih paradižnikov v olju (odcejeni)
• 5 majhnih kaper
• 2 žlici posušenih mediteranskih zelišč
• 1 velik strok česna

Vse sestavine z ročnim mešalnikom zmeljemo v gladko pasto.

Pletenica, praznik, pomlad

Smešno je, kako sem vsa svoja šolska leta poslušala, da nimam smisla za pisanje. Danes pišem blog. In blog v veliki meri sloni na pisanju. No, možno, da pišem same nesmisle, ki jih tako ali tako nihče ne bere… Pa vendar, tudi to je ok. Vsaj nekakšno sled puščam za sabo. Res je, da besede ne pridejo kar same na plan. Po navadi so podobe tiste, ki me navdahnejo za pisanje. O trenutku. O nekem davnem spominu. O življenju.

Ko sem gledala tole fotografijo, sem se spomnila na mojega dedka in na velikonočni kruh. Moja babica in dedek sta v bistvu imela pekarno. Najbolj pomembne so bile vedno dobre sestavine in kvaliteta. Kruha ne moreš narediti iz nič. True that.

Moka se je spremenila. Hrana se je spremenila. Gluten je postal problem, laktoza je problem, da o sladkorju sploh ne govorim. Verjetno smo se spremenili tudi mi.

Narediti tradicionalno bolj zdravo. Tako nekako sem si zastavila stvari. Ampak velika noč je pač posebna. Pa to pravim brez kakšnih pretirano religioznih intenc. Svoje družine ne vidim tako pogosto, kot bi jo sicer želela, zato sem srečna, da se vsi zberemo vsaj za božič in veliko noč. Družinska tradicija, ki jo spoštujem. Kakor spoštujem tudi jedi, ki gredo k tej tradiciji. Zbrati se, deliti in uživati trenutek. In podobno je z dobrim kruhom…

Pleteničke. Sladke in slane:

• Pletenica s pehtranom
• Pletenica s pehtranom, limono in ricotto
• Polnozrnata pletenica s suhimi paradižniki, svežimi zelišči in feto

Osnovni recept za velikonočno pletenico

Sestavine:

• 500 g pšenične moke T400
• 60 g sladkorja*
• 1 majhna žlička soli
• 30 g svežega kvasa
• 80 g zmehčanega masla
• 1,8 – 2,2 dl toplega mleka*
• 1 jajce + 3 rumenjaki
• 2 žlici ruma
• lupinica 1 limone
• rumenjak + 2 žlici mleka za premaz

* Sladkor sem nadomestila s 40 g medu. Količina mleka je v veliki meri odvisna od kvalitete in vrste moke. Pa tudi, če uporabljate med, boste potrebovali manj tekočine. Mleko dodajajte postopoma! Moko lahko nadomestite tudi s kakšno drugo, npr. pirino ali polnozrnato, vendar vedno potrebujete vsaj polovico moke T400.

Priprava:

1. Kvasu dodamo 50 ml toplega mleka in žličko medu. Pustimo, da podvoji volumen.
2. V veliki posodi zmešamo obe moki in sol.
3. V manjši posodi z ročnim mešalnikom penasto stepemo zmehčano maslo, postopoma dodajamo jajca. V kolikor pripravljamo sladko testo, dodamo tudi rum in limonino lupinico.
4. V toplo mleko vmešamo med ali sladkor, da se raztopi.
5. Kvasni nastavek in jajčno zmes dodamo moki, premešamo z leseno kuhalnico. Postopoma dodajamo mleko (količina je v veliki meri odvisna od kvalitete moke). Ko se sestavine začno povezovati, pričnemo z gnetenjem. Pomokamo delovno površino in dobro pregnetemo, da dobimo homogeno in čvrsto testo.
6. Pustimo vzhajati. Ko podvoji volumen, še enkrat pregnetemo in razdelimo na tri enako težke dele. Naredimo velike svaljke in spletemo v pletenico.
7. Pletenico pustimo vzhajati. Tik preden jo damo v pečico, premažemo z mešanico jajčnega rumenjaka in mleka.
8. Pečico ogrejemo na 200°c in vanjo postavimo pekač z vodo, da se ustvari para. Pletenico pečemo 10 min, potem pa temperaturo zmanjšamo na 180°c in pečemo še 10 – 15 min.

 

 

 

 

 

 

Priprava:

1. Kvasu dodamo 50 ml toplega mleka in žličko medu. Pustimo, da podvoji volumen.
2. V veliki posodi zmešamo obe moki in sol.
3. V manjši posodi z ročnim mešalnikom penasto stepemo zmehčano maslo, postopoma dodajamo jajca. V kolikor pripravljamo sladko testo, dodamo tudi rum in limonino lupinico.
4. Če pripravljamo sladko testo, v toplo mleko vmešamo med, da se raztopi. Prav tako nasekljamo pehtran in ga skupaj s kvasom in jajčno mešanico dodamo moki.
5. Kvasni nastavek in jajčno zmes dodamo moki, premešamo z leseno kuhalnico. Postopoma dodajamo mleko (količina je v veliki meri odvisna od kvalitete moke). Ko se sestavine začno povezovati, pričnemo z gnetenjem. Pomokamo delovno površino in dobro pregnetemo, da dobimo homogeno kepo testa.
6. Pustimo vzhajati. Ko podvoji volumen, še enkrat pregnetemo in razdelimo na tri enako težke dele. Naredimo velike svaljke.

• Če delamo sladko pletenico, iz svaljkov spletemo pletenico.
• V kolikor delamo slano pletenico, svaljke razvaljamo po dolžini na 1 cm debelo in na sredino naložimo nadev iz sira in suhih paradižnikov. Oba konca zapremo in še enkrat posvaljkamo. Tako spet dobimo tri svaljke, ki jih prepletemo v pletenico.

1. Pletenico pustimo vzhajati. Tik preden jo damo v pečico, premažemo z mešanico jajčnega rumenjaka in mleka.
2. Pečico ogremo na 200°c in vanjo postavimo pekač z vodo, da se ustvari para. Pletenico pečemo 10 min, potem pa temperaturo zmanjšamo na 180°c in pečemo še 15 – 20 min.

Polnozrnata pletenica s suhimi paradižniki, svežimi zelišči in feto

Na mojem balkonu so začela poganjati prva zelišča, ki so preživela zimo. Pa sem si rekla, takšna slana pletenica s pridihom poletja bo prava stvar za k temu čudovitemu pomladnemu soncu.

Testo razdelite na tri enake dele, razvaljajte po dolžini. Na sredino dodajte nadev in zaprite. Še enkrat posvaljkajte in spletite pletenico.

Sestavine

• 250 g pirine moke ali pirine polnozrnate moke
• 250 g pšenične moke T400
• 1 – 2 majhni žlički soli
• 30 g svežega kvasa
• 80 g zmehčanega masla
• 1,8 – 2,2 dl toplega mleka*
• 1 jajce + 3 rumenjaki
• rumenjak + 2 žlici mleka za premaz

nadev:

• 60 g razdrobljene fete ali kozjega sira
• 50 g nasekljanih suhih paradižnikov
• sveže ali suhe začimbe (rožmarin, origano, bazilika)
• majhen strok česna (nasekljan)

* Količina mleka je v veliki meri odvisna od moke. Dodajte postopoma!

Priprava:

1. Kvasu dodamo 50 ml toplega mleka in žličko medu. Pustimo, da podvoji volumen.
2. V veliki posodi zmešamo obe moki in sol.
3. V manjši posodi z ročnim mešalnikom penasto stepemo zmehčano maslo, postopoma dodajamo jajca.
4. Kvasni nastavek in jajčno zmes dodamo moki, premešamo z leseno kuhalnico. Postopoma dodajamo mleko (količina je v veliki meri odvisna od kvalitete moke). Ko se sestavine začno povezovati, pričnemo z gnetenjem. Pomokamo delovno površino in dobro pregnetemo, da dobimo čvrsto kepo testa.
5. Pustimo vzhajati. Ko podvoji volumen, še enkrat pregnetemo in razdelimo na tri enako težke dele. Naredimo velike svaljke. Razvaljamo jih po dolžini na 1 cm debelo in na sredino naložimo nadev iz sira in suhih paradižnikov. Oba konca zapremo in še enkrat posvaljkamo. Tako spet dobimo tri svaljke, ki jih prepletemo v pletenico.
6. Pletenico pustimo vzhajati. Tik preden jo damo v pečico, premažemo z mešanico jajčnega rumenjaka in mleka.
7. Pečico ogremo na 200°c in vanjo postavimo pekač z vodo, da se ustvari para. Pletenico pečemo 10 min, potem pa temperaturo zmanjšamo na 180°c in pečemo še 10 – 15 min.

 

Pletenica s pehtranom, limono in ricotto

Tole spomladansko sonce je naravnost čudovito. Me je kar prisililo, da sem začela pospravljati balkon in ga pripravljati na novo sezono. In tako sem našla tegale. Pehtran je uspešno preživel še eno zimo, čeprav nisem imela več veliko upanja…

Moja najljubša potica je pehtranovka. Po navadi je pehtranu dodana skuta ali kisla smetana. Jaz sem uporabila ricotto in dodala sveže obrane limone, ki so mi jih podarili na kmetiji Šibav, kjer sem se mudila prejšnji vikend. In ravno takšne so bile kot na sliki: sijoče, sočne in neverjetno okusne.

Sestavine:

• 500 g pšenične moke T400
• 40 g medu
• 1 majhna žlička soli
• 30 g svežega kvasa
• 80 g zmehčanega masla
• 1,8 – 2,2 dl toplega mleka*
• 1 jajce + 3 rumenjaki
• 2 žlici ruma
• lupinica 1 limone
• rumenjak + 2 žlici mleka za premaz

nadev:

• 15 g nasekljanega pehtrana
• 2 žlici sladkorja (jaz sem uporabila sukralozo)
• lupinica dveh limon
• 1 majhen rumenjak
• 3 žlice odcejene ricotte

*Količina mleka je v veliki meri odvisna od kvalitete in vrste moke. Pa tudi, če uporabljate med, boste potrebovali manj tekočine. Mleko dodajajte postopoma!

Priprava:

1. Kvasu dodamo 50 ml toplega mleka in žličko medu. Pustimo, da podvoji volumen.
2. V veliki posodi zmešamo obe moki in sol.
3. V manjši posodi z ročnim mešalnikom penasto stepemo zmehčano maslo, postopoma dodajamo jajca. Dodamo rum in limonino lupinico.
4. V toplo mleko vmešamo med ali sladkor, da se raztopi.
5. Kvasni nastavek in jajčno zmes dodamo moki, premešamo z leseno kuhalnico. Postopoma dodajamo mleko (količina je v veliki meri odvisna od kvalitete moke). Ko se sestavine začno povezovati, pričnemo z gnetenjem. Pomokamo delovno površino in dobro pregnetemo, da dobimo homogeno in čvrsto testo.
6. Pustimo vzhajati. Ko podvoji volumen, še enkrat pregnetemo in razdelimo na tri enako težke dele. Naredimo velike svaljke in jih razvaljamo po dolžini na 1 cm debelo. Na sredino dodamo nadev, zapremo in še enkrat posvaljkamo ter spletemo v pletenico. Za postopek glej tu.
7. Pletenico pustimo vzhajati. Tik preden jo damo v pečico, premažemo z mešanico jajčnega rumenjaka in mleka.
8. Pečico ogrejemo na 200°c in vanjo postavimo pekač z vodo, da se ustvari para. Pletenico pečemo 10 min, potem pa temperaturo zmanjšamo na 180°c in pečemo še 10 – 15 min.

Pletenica s pehtranom

V bistvu gre za osnovni recept za velikonočno pletenico, v testo pa je dodan pehtran.

Sestavine:

• 500 g pšenične moke T400
• 40 g medu
• 1 majhna žlička soli
• 30 g svežega kvasa
• 80 g zmehčanega masla
• 1,8 – 2,2 dl toplega mleka*
• 1 jajce + 3 rumenjaki
• 2 žlici ruma
• lupinica 1 limone
• rumenjak + 2 žlici mleka za premaz
• 15 g nasekljanega pehtrana

*Količina mleka je v veliki meri odvisna od kvalitete in vrste moke. Pa tudi, če uporabljate med, boste potrebovali manj tekočine. Mleko dodajajte postopoma!

Priprava:

1. Kvasu dodamo 50 ml toplega mleka in žličko medu. Pustimo, da podvoji volumen.
2. V veliki posodi zmešamo obe moki in sol.
3. V manjši posodi z ročnim mešalnikom penasto stepemo zmehčano maslo, postopoma dodajamo jajca. Dodamo tudi rum in limonino lupinico.
4. V toplo mleko vmešamo med ali sladkor, da se raztopi.
5. Kvasni nastavek, pehtran in jajčno zmes dodamo moki, premešamo z leseno kuhalnico. Postopoma dodajamo mleko (količina je v veliki meri odvisna od kvalitete moke). Ko se sestavine začno povezovati, pričnemo z gnetenjem. Pomokamo delovno površino in dobro pregnetemo, da dobimo homogeno in čvrsto testo.
6. Pustimo vzhajati. Ko podvoji volumen, še enkrat pregnetemo in razdelimo na tri enako težke dele. Naredimo velike svaljke ter spletemo v pletenico.
7. Pletenico pustimo vzhajati. Tik preden jo damo v pečico, premažemo z mešanico jajčnega rumenjaka in mleka.
8. Pečico ogrejemo na 200°c in vanjo postavimo pekač z vodo, da se ustvari para. Pletenico pečemo 10 min, potem pa temperaturo zmanjšamo na 180°c in pečemo še 10 – 15 min.

Pletenica s kokosom in čokolado

Velika noč brez potice pač ne gre. Delikatna reč. Ena babica proti drugi. Mama je sicer imela svoje svetle trenutke, a verjetno mojstrom nima smisla pameti soliti. Katera je boljša? Molčim. Sicer pa si upam trditi, da kolikor familij, toliko tudi receptov za potico. Zato se tudi jaz tokrat ne bom zapletala…

Namesto potice babka. Sort of. My  way. Babka izhaja iz judosvske kulture in je v resnici precej podobna potici. Vsaj v delu, kjer se razvalja, namaže z nadevom in zrola. Potem se pa podobnosti zaključijo. Vsaj v moji verziji. Najboljše pri vsemu je pa to inside-out prepleteno testo in fill, ki pogleda ven. Sama sem jih kar nekaj naredila, ampak najboljša je bila tista s kokosovim maslom, koščki čokolade in pistacijami. Več o kokosovem maslu tu.

Sestavine:

testo:

• 100 g polnozrnate moke
• 200 g pšenične moke T400
• 2 jajci in 1 rumenjak
• 10 g kvasa
• 15 ml mleka
• 50 g zmehčanega masla
• 45 g agavinega sirupa ali medu
• ⅓ žličke soli
• 1 velika žlica ruma
• ½ žličke arome vanilje
• lupinica 1 bio pomaranče

nadev:

• 130 g kokosovega masla ali masla drugih oreškov
• 120 g nasekljane čokolade
• pest nasekljanih nesoljenih pistacij (po izbiri)

Priprava:

1. Pripravimo kokosovo maslo: v blenderju na največji hitrosti zmeljemo vsaj 300 gramov kokosovih kosmičev, dokler ne dobimo tekočega masla. Med mešanjem večkrat s kuhalnico potisnemo maso proti dnu. Kokosovo maslo lahko nadomestimo tudi z lešnikovim ali orehovim – naredimo ju na enak način.
2. Pripravimo kvasni nastavek: zmešamo 15 ml toplega mleka ter žlico agavinega sirupa in kvas.
3. V veliki skledi zmešamo obe moki in sol.
4. Posebej stepemo zmehčano maslo in postopoma dodamo jajca, agavin sirup, aromo vanilje, pomarančno lupinico in rum.
5. Jajčno mešanico in kvas zlijemo v posodo z moko in premešamo s kuhalnico. Ko se sestavine povežejo, začnemo gnesti. Gnetemo od 10 do 15 minut, da se škrobna zrna napnejo, testo pa postane svilnato. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati, dokler ne podvoji volumna.
6. Še enkrat hitro pregnetemo in razvaljamo na od 0,5 do 1 centimeter debelo. Namažemo s kokosovim maslom in posujemo z nasekljano čokolado in s pistacijami.
7. Pripravljeno testo zvijemo v rulado in jo po dolgem prerežemo po sredini. Prepletemo v kito in oblikujemo v venček. Pustimo vzhajati še nekaj minut, da je pletenica primerno napeta.
8. Pečemo v pečici, predhodno ogreti na 170 ali 180 °C, približno 30 minut. Po prvih 15 minutah pletenico pokrijemo z navlaženim listom papirja za peko in pečemo do konca še 15 minut.

 

Recept je nastal v sodelovanju s Spar Slovenija in revijo Dobro zame.