Palačinke s kokosom in borovnicami

Nikoli nisem razumela, zakaj bi kdorkoli popolnoma sveže in sladke borovnice zmešal v maso za palačinke. In jih spekel. Sveže borovnice.

Verjetno sem bila res lačna, ko sem bila zadnjič  v trgovini. Domov sem prišla s skoraj kilo borovnic. In sem poskusila… OMG! Ko naletiš na borovnico, doživiš eksplozijo okusov!

Od zdaj naprej jem samo še palačinke z borovnicami!

Sestavine (za ok 11-12 palačink):

• 1 veliko jajce
• 20 g ovsenih kosmičev
• 10 g kokosove moke
• 10 g kokosovih kosmičev
• 1 žlica vanilijevih beljakovin (po izbiri) *
• 1/2 žlice lanenih semen
• 2 žlici Perfect Fit (sladilo)*
• 1/2 čajne žličke pecilnega praška
• mleko
• 1 velika pest svežih borovnic
• kokosovo olje za pečenje
• grški jogurt & sveže borovnice za okras

* Vanilijeve beljakovine delam sama: mleta vanilija & 50% riževih – 50% grahovih beljakovin
* Ker ne morem jesti sladkorja, uporabljam Perfect Fit sladilo, ki nadomesti 100% sladkorja in 50% maščob (imajo ga v Sparu in v VitaCare).

Priprava:

1. V kavnem mlinčku zmeljemo v gladko moko: ovsene kosmiče, kokosovo moko, kokosove kosmiče in lanena semena.
2. Stresemo v veliko posodo, dodamo Perfect Fit in pecilni prašek ter zmešamo.
3. Dodamo jajce in zmešamo v gladko maso. Postopoma dodajamo mleko – masa za palačinke naj ne bo preveč tekoča.
4. Dodamo sveže borovnice in pustimo počivati 5 – 10 minut.
5. Ponev premažemo s kokosovim oljem. Uporabimo 1 žlico mase za vsako palačinko.
6. Postrežemo z grškim jogurtom in svežimi borovnicami.

Ko zorijo jagode…

Tako, mineva tretje leto odkar imam na balkonu vrt. Imel je svoje svetle in manj svetle trenutke. Totalni uspeh s paradižniki, kumarami, paprikami in zelišči. Totalni fail z artičokami in bučkami. Pa tudi jagode niso bile na najboljši poti. V bistvu jih letos sploh nisem nameravala posaditi, ampak nekaj mi je prigovarjalo, naj jih vseeno dam v lonce…

No in izkazalo se je, da je bila to pametna odločitev. Letos mi na balkonu dejansko zorijo jagode. Odlične so, take sočne in sladke. In če sem odkrita, so šle za zajtrk. Ne bi si jih drznila spremeniti v marmelado… So me pa navdihnile za tole sočno jagodno pito.

Sestavine

testo:

• 60 g ovsenih kosmičev
• 50 g polnozrnate pirine moke
• 80 g kokosa
• 45 g hladnega masla
• 1 žlica agavinega sirupa ali medu
• 1 rumenjak
• ščep soli
• 30 ml hladne vode (po potrebi lahko tudi več)

nadev:

• 300 – 350 g jagod
• 3 žlice chie
• 1 velika žlica jagodne marmelade (jaz sem uporabila 100%)
• 1/2 stroka vanilije
• 1 – 2 žlici stevije ali sukraloze

Priprava:

1. Ovsene kosmiče in kokos v kavnem mlinčku zmelji v moko.
2. Zmešaj vse moke in sol. Dodaj koščke hladnega masla in s prsti vmešaj v moko. Dodaj agavin sirup ali med ter jajčni rumenjak. Zmešaj in po potrebi dodaj vodo. Oblikuj kepo testa, zavij v plastično folijo in postavi v hladilnih za 30 min.
3. Jagode nareži na polovice. Zmešaj vse sestavine za nadev.
4. Testo vzami iz hladilnika in ga razvaljaj v krog med dvema kosoma papirja za peko. Nadev stresi na sredino, robove testa pa upogni proti sredini.
5. Peci 25 – 35 min na 180ºc.
6. Potresi z lističi mete. In ja… vanilijev sladoled je vedno dobra ideja!

Ovseni piškoti z brusnicami in pistacijami

Brusnice in pistacija. Rdeče in zeleno. Božič par excellence.

Sestavine:

• 150 g ovsenih kosmičev
• 50 g masla ali kokosovega olja
• 1,5 žličke pecilnega praška
• 70 – 100 g vode
• 30 g oluščenih praženih pistacij
• 50 g suhih brusnic
• temna čokolada za okrasitev

Priprava:

1. Nasekljajte pistacije in brusnice.
2. Ovsene kosmiče s pomočjo kavnega mlinčka ali multipraktika zmeljite v moko.
3. Zmešajte kosmiče in pecilni prašek. Dodajte maslo ali kokosovo olje, če ga uporabljate, ter z rokami enakomerno pregnetite. Dodajte oreške in brusnice.
4. Dodajte vodo, premešajte in pustite stati, da kosmiči vpijejo vodo. Če je testo presuho, dodajte še malo vode.
5. Oblikujte majhne kroglice, iz teh pa okrogle kekse. Pecite na 180º 20-30 min, odvisno od debeline. Ohladite in okrasite s stopljeno čokolado.

 

Nazaj na Preprosta DIY božična darila

Figovi piškoti z vanilijo in Earl Greyjem

Navdih za figove piškote je bil recept Sarah Britton, v resnici pa je nastal po tem, ko sem odkrila recept za najboljše ovsene krekerje. Figovi keksi so res preprosti. Polnozrnati in brez dodanega sladkorja, saj so že fige same po sebi dovolj sladke. Sama sem preizkusila dve različici: z maslom in s kokosovim oljem. Masleno testo se je lažje oblikovalo, a je bilo pečeno bolj kompaktno. Različica s kokosom je bila težja za oblikovanje in precej drobljiva. Testo je na več mestih počilo, vendar pa je nadev držal celoto skupaj. Kljub razpokam so bili ti keksi zelo dobri, pa še lepo so izgledali. Zato sem jaz za vegansko opcijo. Za kokos.

Sestavine:

Testo

• 200 g ovsenih kosmičev
• 45 g kokosovega olja
• 1 žlička pecilnega praška
• 1/4 žlička soli
• 50 – 70 g vode

Nadev

• 140 g fig
• 2 žlički vanilijinega ekstrakta ali 1 vanilij strok
• 2 žlici konjaka ali ruma
• 2 vrečki Earl Grey čaja v 1,5 dl vode
• 3 žličke chia semen

Priprava:

1. Za nadev prelij dve vrečki čaja Earl Grey z 1,5 dl vode. Odstrani vrečki po 3-4 min. Figam odstrani peclje in jih grobo nasekljaj. Prelij s čajem. Po 15 min s paličnim mešalnikom zmiksaj v pasto. Dodaj vanilijo, chia semena in alkohol.
2. S pomočjo kavnega mlinčka ali multipraktika zmelji ovsene kosmiče v moko. Dodaj pecilni prašek in sol.
3. Ovseni mešanici dodaj kokosovo olje in pregneti s prsti.
4. Dodaj 50 g vode. Premešaj z leseno žlico in pusti stati 10 – 15 min. Po potrebi dodaj več vode, saj je količina odvisna od samih kosmičev. Ovseni kosmiči bodo vsrkali vodo. Testo mora biti primerno mehko in se ne sme preveč drobiti.
5. Pregneti testo in oblikuj kepo. Razvaljaj med dvema listoma papirja za peko na debelino 0,5 cm.
6. Izreži pravokotnik širine 12 cm. Na sredino daj za palec ali dva figovega nadeva po vsej dolžini. Prepogni obe strani pravokotnika proti sredini in zlepi (premaži eno notranjo strain z malo vode, ki bo delovala kakor lepilo). Če testo razpoka med zvijanjem, ni nič narobe, saj bo nadev držal vse skupaj.
7. Nareži rolo na majhne kvadratke.
8. Peci 30 min na 180ºc oziroma dokler ni zlato zapečeno.
9. Piškoti bodo postali najboljši dva do tri dni kasneje.

 

Nazaj na Preprosta DIY božična darila

Preprosta DIY božična darila

Zadnji mesec sem imela samo eno mantro: delaj! delaj! in še enkrat delaj! Vse stvari so nekako sovpadle v isti točki. In tako sem ugotovila, da je pravzaprav že skoraj božič, meni pa še vedno manjka večina daril za prijatelje (ob edinem poskusu, da jih nabavim, sem ob pogledu na kolono automobilov, ki se je vila do nakupovalnega centra, vdala v usodo in obrnila korak proti domu).

Dajanje in sprejemanje. Dejansko, več kakor daš, več boš dobil. Pa sploh ne rabi biti veliko. Nekaj majhnega. Pomembna je zgodba. Nasmeh. Beseda. Nekaj, kar ustvariš sam. Z ljubeznijo.

…konec koncev pa… meni so še najbolj všeč praktična darila.
(Razen pižame. 10 let zapovrstjo. Ampak moja babi pravi, da je to zelo praktično darilo!…)

Jaz imam v mislih bolj praktične zadeve. Darila ali pa priboljški za božično jutro. As you wish! 
Zdrava, fina, takšna iz moje kuhinje…

• Kokosovo maslo in namaz z makadamijo
• Maslo iz praženih lešnikov
• Čokoladna nutella s kokosom
• Avokadove kroglice s čokolado in pomarančo
• Figovi piškoti z vanilijo in Earl Greyjem
• Kissingerji
• Marinirane olive & sir in ovseni krekerji
• Ovseni piškoti z brusnicami in pistacijo

 

Marinirane olive & sir in ovseni krekerji

Eno izmed najpreprostejših daril. Pa še odličen prigrizek!

Sestavine:

• olive
• mlad kozji sir
• svež ali suh timijan, rožmarin, bazilika
• rdeč poper
• ekstra deviško oljčno olje

Priprava:

1. V posodi zmešajte vse sestavine in jih dajte v steklen kozarec. Olje mora prekriti vse sestavine. Marinrajte vsaj 2 dneva.

Ovseni krekerji s sezamom in črno kumino

Sestavine:

• 200 g ovsenih kosmičev
• 40 g masla ali kokosovega olja
• 1 žličko pecilnega praška
• 1 žličko soli
• 50 – 70 g vode
• 1 – 2 žlici sezama ali črne kumine

Priprava:

1. Ovsene kosmiče s pomočjo kavnega milnčka ali multipraktika zmeljite v moko.
2. Zmešajte ovseno moko, sol, semena in pecilni prašek. Dodajte maslo ali kokosovo olje, če ga uporabljate ter enakomerno pregnetite.
3. Dodajte vodo, premešajte z leseno žlico in pustitet počivati 10-15 min. Ovseni kosmiči bodo vsrkali vodo. Če je masa presuha, dodajte še vode.
4. Oblikujte kepo testa. Postavite jo med dva kosa paprja za peko in razvaljajte čim bolj tanko.
5. Pecite vsaj 20 min na 180ºc.

 

Nazaj na Preprosta DIY božična darila

Baked peaches with coconut date crust

Yes, It’s peach week. Can’t help it. You have to eat them when’s the season. So, I was thinking of making an easy dessert. In autumn we usually make baked apples or apple crumble. I wanted something similar, with a summer twist. With peaches.

Since I’m trying to make desserts without any sugar, peaches are pretty great. They’re so sweet you don’t have to add any sugar at all. It’s a bit more complicated when it comes down to making crusts. But a couple of dates will help. When finely chopped, they get sticky enough to bind all the ingredients. And they add a wonderful caramel flavor when baked.

Rolled oats and coconut work great together. The oats add a lovely rustic flavor and texture, and coconut reminds you of summer.

Ingredients (serves 3):

• 420 g peaches
• 40 g rolled oats
• 40 g coconut flakes
• 30 g cooled butter or coconut oil
• 25 g pitted dates

Preparation:

1. Cut peaches in even pieces. You can leave the skins on.
2. Grind half of the rolled oats (optional).
3. Chop dates really fine.
4. In a separate bowl mix both rolled oats, coconut and dates. Add butter or coconut oil and crumble with hands.
5. Put peaches in a baking dish and add a bit of butter. Sprinkle with coconut mixture on top.
6. Bake 20-30 mins at 180ºc.
7. It might looks messy on the plate, but it will wipe you off your feet! Enjoy!