Prazniki, kruh in sonce

Prvi zares topli dnevi. Razmišljam o poletju. Hitro se približuje. Dva, tri mesece. Dneve štejem v straneh, ki sem jih zapisala. V kljigah, ki čakajo, da bodo prebrane. Jutro. Dan. Noč. Dan za dnem. In mesec je mimo. Mesec za mesecem…

Po današnjem štiriurnem velikonočnem zajtrku sem se spraševala, zakaj ne moremo imeti normalnega nedeljskega zajtrka s kavo in veliko skledo kosmičev… Preveč je bilo. Razen kruha. Kruha ni nikoli preveč. Kruh je osnova. Je življenje. Dober kruh in ljudje, s katerimi ga deliš. Pletenice, velikonočni kruhki in potica. To je del naše družine. In tradicije. Letos se s peko potice nisem ukvarjala. So drugi člani družine, s katerimi ne gre tekmovati. Je pa nastalo nekaj podobnega. Vendar brez sladkorja. Nekaj enostavnega, kar je najbolje deliti z ljudmi, ki jih imaš rad. Kruh.

testo *:

• 40 g svežega kvasa
• 350 g bele moke T500
• 150 g polnozrnate pirine moke
• 10 g soli
• 2 jajci
• 120 g masla (na sobni temperaturi)
• 1 čajna žlička medu
• 150 -170 ml mleka
• 1 jajce za premaz

priprava:

1. Pripravimo kvas: razdrobimo kvas, zmešamo s 50 ml toplega mleka in 1 čajno žličko medu. Pustimo, da podvoji volumen.
2. Zmešamo obe moki in sol. Dodamo kvasni nastavek, stepena jajca, maslo in preostanek mleka (količina je odvisna od moke, najbolje je mleko dodajati postopoma). Ko se sestavine povežejo, pričnemo z gnetenjem, ki traja približno 8-10 minut. Testo naj bo zelo mehko, vendar ne lepljivo. Oblikujemo kepo in prenesemo v posodo posuto z moko ter pustimo vzhajati.
3. V kolikor delamo tri različne nadeve* (glej spodaj), testo razdelimo na tri enake dele in razvaljamo v 0,5 cm debele pravokotnike. Testo premažemo z nadevom, pri čemer na eni strani pustimo 2 cm nenamazana. Zvijemo in z ostrim nožem prerežemo po dolžini. Obe polovici obrnemo navzgor in prepletemo v pletenico. Prenesemo na pekač in pustimo vzhajati.
4. Medtem ogrejemo pečico na 220 ° C. Preden damo pletenice v pečico, premažemo s stepenim jajcem. Pečemo 10 minut, nato obrnemo pekač in pečemo še 10 minut. Temperaturo zmanjšamo na 190ºC in pečemo še približno 10 minut.

* Testa je bilo dovolj za 3 manjše pletenice.

• nadev*:

1. Brie & pekani

• 200 g sira Brie, narezanega na majhne koščke
• 3 pesti pekanov

Testo posujemo s koščki sira in pekani.

2. Pesto iz črnih oliv

• 250g izkoščičenih črnih oliv
• 3 žlice oljčnega olja

Vse sestavine z ročnim mešalnikom zmeljemo v gladko pasto.

3. Suhi paradižniki in mediteranska zelišča

• 200 g suhih paradižnikov v olju (odcejeni)
• 5 majhnih kaper
• 2 žlici posušenih mediteranskih zelišč
• 1 velik strok česna

Vse sestavine z ročnim mešalnikom zmeljemo v gladko pasto.

Jesensko listje in comfort food…

Kot vsak dan, sem zjutraj sedla na kolo in se odpravila v center. Čudovit dan. Obsijan s soncem. Eden izmed tistih dni, ko zadiši po zimi. Tisti svež, oster vonj… Zadnje leto sem se fokusirala nase in počela stvari, ki me veselijo. Spoznala sem neverjetno navdihujoče in zanimive ljudi. In potem je mehurček, v katerem sem tako lepo živela, nenadoma počil. Pred poletjem sem bila primorana vse to zamenjati za knjižnično svetilko in kupe knjig. Prva dva, diplomska izpita namreč, sta mimo. A saga se nadaljuje… Občutek imam, da je poletje šlo mimo in sploh ne vem kdaj. Ko sem se v nedeljo zbudila in pogledala skozi okno, sem ugotovila, da se je začela jesen. Tla posejana z listjem. Rumenim listjem.

Topel pulover, zimske nogavice, šalica čaja, ruskega, grenkega, knjige in to asocialno življenje, v katerega sem takorekoč padla z neba … Dan za nekaj sladkega, toplega. Comfort food. Jp. Nisem ravno prepričana, da imajo pite zmožnost rešiti svet, ampak tale je rešila vsaj mene in mojo nedeljo… Pa še na lastno presenečenje sem ugotovila, da se v hladilniku skriva vreča zadnjih sliv z domačega vrta…

Pita s slivami s skorjico iz ržene moke
*slive se lahko nadomesti tudi s hruškami ali jabolki

testo:

• 200 g ržene moke
• 100 g hladnega masla
• 80 g mletih orehov ali pekanov
• 2 jajci
• ščepec soli
• 1 žlica agavinega sirupa ali medu

nadev:

• 750 g zrelih izkoščičenih sliv
• cimet
• ½ stroke vanilije ali 1 žlička vanilijevega ekstrakta
• 3 jajca
• 50 ml sladke smetane
• 2 žlici koruznega škroba
• 2 veliki žlici 100% marelične marmalade

Priprava:

1. Za testo zmešamo moko, mlete orehe ali pekane in ščepec soli. Dodamo na kocke narezano maslo in zmešamo s prsti. Dodamo dve jajci in žlico agavinega sirupa ali medu. Vse skupaj na hitro pregnetemo in oblikujemo kepo. Postavimo v hladilnik vsaj za eno uro.
2. Testo vzamemo iz hladilnika in ga razvaljamo med dvema listoma papirja za peko. Odstranimo s papirja za peko in prenesemo v pomaščen pekač.
3. Stepemo 3 jajca, dodamo sladko smetano, vanilijo, koruzni škrob in marelično marmelado.
4. Maso zlijemo na testo. Obložimo s slivami in potresemo s cimetom.
5. Pečemo v ventilacijski pečici 30 – 35 min na 190°C.

Galette s figami

Zadnje čase sem totalno zasuta z delom, zato vas puščam zgolj s temle receptom. Popolna kombinacija za h kozarcu hladnega Prosecca. In ja, kljub 35ºc, ki zadnje dni kraljujejo v naših krajih, je za tole popolnoma razumno segreti kuhinjo.

Be good!
Veliko ice cold Prosecca!
Pa lepo poletje!

xo

Sestavine

testo:

• 100 g polnozrnate pirine moke
• 50 g masla
• 40 g mletih orehov
• 1 jajce
• 1 ščepec soli

nadev:

• 4 – 5 velikih fig
• 80 g ovčjega sira
• 3 žlice balzamične glazure
• ščepec soli
• sveži timijan
• dve pesti orehov

Priprava:

1. Zmešaj moko, mlete orehe in sol. Dodaj na kocke narezano hladno maslo in enakomerno zmešaj. Dodaj jajce in pregneti. Zavij v plastično folijo in pusti stati v hladilniku 30 min do 1h.
2. Testo razvaljaj med dvema listoma papirja za peko.
3. Nareži fige in sir. Nadevaj na sredino testa. Posuj s soljo, svežim timijanom, balzamično glazuro in nasekljanimi orehi. Robove testa upogni proti notranjosti.
4. Peci v ventilacijski pečici na 190ºC, da se sir zlato zapeče (ok. 20 – 25 mins).

Čokolada, suho sadje in oreški. Vegansko.

Panforte di Siena: srednjeveške energijske ploščice. Tako je pisalo. Pa sem si rekla, zakaj pa ne…

Prva omemba datira v 12. stoletje. Glavne sestavine so kandirano sadje, mandlji in začimbe. Obstaja sicer več različic panforteja. Po tradiciji gre za božično sladico. Več tu, vendar je stran v italijanskem jeziku.

Božič ali ne, moje recept je za kadar koli. Namesto sladkorja datlji in med. Suho sadje in oreški. Malo začimb. To je to! Par dni, da odpusti in se zmehča, potem pa v torbo za pred treningom ali pa zjutraj za h kavi.

Sestavine:

• 120 g mandljev
• 75 g pistacij
• 75 g praženih lešnikov
• 75 g kandiranih pomaranč
• 75 g suhih marelic
• 120 g datljev
• 45 g agavinega sirupa ali medu
• 25 ml ali 4 žlice vode
• 230 g stopljene čokolade (veganske)
• 75 g pirine moke
• 35 g koruznega škroba
• 30 g kokosovega olja
• lupinica 1 bio pomaranče
• 1,5 žličke mletega cimeta
• 1,5 žličke mletega koriandra
• ¾ žličke mletih klinčkov
• ½ žličke muškatnega oreščka
• ½ žličke mletega rdečega popra

Priprava:

1. Pečico ogrejemo na 180 °C. Na pekač stresemo lešnike in jih pečemo 10 minut oziroma tako dolgo, dokler niso zlato zapečeni, lupinice pa popokane. Ohladimo in odstranimo lupine.
2. V skledi zmešamo vse oreščke, kandirane pomaranče in suhe marelice. Primešamo moko, koruzni škrob in vse začimbe.
3. Naredimo datljevo pasto: datlje grobo nasekljamo, dodamo vodo in agavin sirup ali med ter z ročnim mešalnikom zmeljemo v pasto.
4. Nad vodno kopeljo stopimo čokolado in kokosovo olje. Dodamo datljevo pasto in naribano pomarančno lupinico.
5. Čokoladno zmes dodamo oreškom in temeljito premešamo.
6. Maso naložimo v okrogel model obložen s papirjem za peko in jo dobro potisnemo ob dno.
7. Pečemo na 180 °C od 20 do 25 minut.
8. Okrasimo s koščki suhega sadja, z oreščki ali s čokolado. Postrežemo šele čez dan ali dva.

 

Recept je nastal v sodelovanju s Spar Slovenija in revijo Dobro zame.

Pletenica s kokosom in čokolado

Velika noč brez potice pač ne gre. Delikatna reč. Ena babica proti drugi. Mama je sicer imela svoje svetle trenutke, a verjetno mojstrom nima smisla pameti soliti. Katera je boljša? Molčim. Sicer pa si upam trditi, da kolikor familij, toliko tudi receptov za potico. Zato se tudi jaz tokrat ne bom zapletala…

Namesto potice babka. Sort of. My  way. Babka izhaja iz judosvske kulture in je v resnici precej podobna potici. Vsaj v delu, kjer se razvalja, namaže z nadevom in zrola. Potem se pa podobnosti zaključijo. Vsaj v moji verziji. Najboljše pri vsemu je pa to inside-out prepleteno testo in fill, ki pogleda ven. Sama sem jih kar nekaj naredila, ampak najboljša je bila tista s kokosovim maslom, koščki čokolade in pistacijami. Več o kokosovem maslu tu.

Sestavine:

testo:

• 100 g polnozrnate moke
• 200 g pšenične moke T400
• 2 jajci in 1 rumenjak
• 10 g kvasa
• 15 ml mleka
• 50 g zmehčanega masla
• 45 g agavinega sirupa ali medu
• ⅓ žličke soli
• 1 velika žlica ruma
• ½ žličke arome vanilje
• lupinica 1 bio pomaranče

nadev:

• 130 g kokosovega masla ali masla drugih oreškov
• 120 g nasekljane čokolade
• pest nasekljanih nesoljenih pistacij (po izbiri)

Priprava:

1. Pripravimo kokosovo maslo: v blenderju na največji hitrosti zmeljemo vsaj 300 gramov kokosovih kosmičev, dokler ne dobimo tekočega masla. Med mešanjem večkrat s kuhalnico potisnemo maso proti dnu. Kokosovo maslo lahko nadomestimo tudi z lešnikovim ali orehovim – naredimo ju na enak način.
2. Pripravimo kvasni nastavek: zmešamo 15 ml toplega mleka ter žlico agavinega sirupa in kvas.
3. V veliki skledi zmešamo obe moki in sol.
4. Posebej stepemo zmehčano maslo in postopoma dodamo jajca, agavin sirup, aromo vanilje, pomarančno lupinico in rum.
5. Jajčno mešanico in kvas zlijemo v posodo z moko in premešamo s kuhalnico. Ko se sestavine povežejo, začnemo gnesti. Gnetemo od 10 do 15 minut, da se škrobna zrna napnejo, testo pa postane svilnato. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati, dokler ne podvoji volumna.
6. Še enkrat hitro pregnetemo in razvaljamo na od 0,5 do 1 centimeter debelo. Namažemo s kokosovim maslom in posujemo z nasekljano čokolado in s pistacijami.
7. Pripravljeno testo zvijemo v rulado in jo po dolgem prerežemo po sredini. Prepletemo v kito in oblikujemo v venček. Pustimo vzhajati še nekaj minut, da je pletenica primerno napeta.
8. Pečemo v pečici, predhodno ogreti na 170 ali 180 °C, približno 30 minut. Po prvih 15 minutah pletenico pokrijemo z navlaženim listom papirja za peko in pečemo do konca še 15 minut.

 

Recept je nastal v sodelovanju s Spar Slovenija in revijo Dobro zame.