Piknik sezona: namazi za zelenjavo na žaru

Prejšnji vikend smo imeli doma uradno otvoritev piknik sezone. Razlog za to je bil precej dober: praznovanje izdaje novega albuma banda, katerega član so tudi moj oča. Demolition group. S člani skupine in z njihovo glasbo sem odraščala, ampak v mojih očeh nikoli niso bili neke zvezde. Prej družina. Ampak verjetno sem potrebovala čas, da odrastem, zadevo vidim bolj objektivno in se zavem pomena njihovega dela.

Skratka, piknik je bil uspeh. Čudovit dan, odlična družba in dobra hrana!

Navadno je na piknikih fokus na meso. K sreči tokrat nisem bila osamljeni primerek vegetarijanstva in je bilo na mizi tudi obilje meat free zadev. Kar se mene tiče, je za piknik tako ali tako najbolje slediti mezze principu, kot temu pravim sama. Majhne posodice, polne svežih in barvitih prilog, ki pospremijo glavno zvezdo (i.e. po navadi meso), in rešijo problem z vegiji in mesojedci. In tako sem razmišljanje o prilogah za zelenjavo na žaru končala s temi tremi:

Grški jogurt z limono, meto in pasto iz črnih oliv

Sestavine:

• 1 kg grškega jogurta
• skorjica 5 bio limon
• 1 – 2 žlički soli
• šopek mete
• 80 g črnih oliv
• 6 žlic olivnega olja

potrebujemo: sterilna gaza

Priprava:

1. Grški jogurt odcedimo: cedilo obložimo s sterilno gazo, vanj stresemo grški jogurt, postavimo v hladilnik in pustimo, da se odceja vsaj en dan. Jogurt bo postal bolj čvrst in kremast.
2. Naslednji dan odcejeni grški jogurt zmešamo s soljo in skorjico 4 bio limon.
3. Olive zmešamo z olivnim oljem in v možnarju zmeljemo v pasto. Lahko pustimo tudi večje delce oliv.
4. Jogurt damo v posodico, okrasimo s pasto iz črnih oliv. Naribamo skorjico 1 limone in okrasimo z lističi mete. Pokapljamo z olivnim oljem.

Čičerikin namaz s pečeno papriko in orehi

Sestavine:

• 10 -12 podolgovatih rdečih paprik
• 1 pločevinka čičerike
• 2 pesti orehov
• 1 strok česna
• 6 žlic limoninega soka
• 2 žlički mletega koriandra
• 1 – 2 žlički soli
• okrasitev: feta, lističi koriandra ali petršilja, olivno olje

Priprava:

1. Paprike naložimo v namaščen pekač in pečemo v pečici na 200°C dokler niso mehke in zapečene. Lahko jih tudi spečemo na žaru. Pustimo, da se ohladijo in odstranimo kožice.
2. V multipraktik dodamo pečene paprike, odcejeno čičeriko, orehe, česen, limonin sok, mleti kotiander in sol. Zmešamo v gladek namaz.
3. Okrasimo s feto in svežimi začimbami ter pokapljamo z olivnim oljem.

Humus iz belega fižola in mandljev

Sestavine:

• 1 pločevinka belega fižola
• 3 velike žlice mandljevega masla (lahko nadomestimo s 3 pestmi mandljev)
• 1 majhna žlička soli
• 6 žlic limoninega soka
• 3 – 4 žlice vode
• ½ stroka česna
• 1 žlička orientalske kumine (Cuminum cyminum) – po izbiri
• okrasitev: avokado, olivno olje, brusnice ali granatno jabolko, sezam

Priprava:

1. Mandljevo maslo pripravimo tako, da vsaj 400 g mandljev zmeljemo v multipraktiku ali blenderju na najvišji hitrosti, dokler se ne začno ločevati olja in nastane kremasto maslo. Mandljevo maslo lahko nadomestimo tudi s 3 pestmi mandljev.
2. Vse sestavine damo v multipraktik in na najvišji hitrosti zmeljemo v gladek namaz. Vodo dodamo glede na gostoto, ki jo želimo.
3. Okrasimo z rezinami avokada, koščki suhih brusnic ali granatnim jabolkom, pokapljamo z olivnim oljem in potresemo s sezamom.

 

Be good! Enjoy in sunny days!

DG – U tvojim očima

Tahini mint roasted fish

This must be one of the easiest fish dishes ever. Mix, pour over and roast. That’s it. And it’s basically done by itself.

Fish will cook under the sauce and will be tender and delicious. The best is to serve it with white basmati rice that will allow all the flavors from the sauce to come out.

Ingredients:

• 400g white fish
• 110g onion
• 80g tahini
• 80 ml water
• lemon peel of 1 lemon
• lemon juice from 1 1/2 lemon
• 20g mint
• salt, pepper
• 2 Tbsp olive oil for cooking

Instructions:

1. Finely chop onion. Heat oil and add onion. Stir for aprox 15 min at medium temperature, until softened and slightly caramelized. It should not be burned, so add more oil if needed.
2. In a blender mix at high speed tahini, water, lemon peel and juice, salt and pepper and  sautéed onion.
3. Put the fish in profound baking dish. If the fish is thick, make couple of diagonal cuts so that it cooks more evenly.
4. Pour the mix over fish and roast for 10 – 15 mins at 230ºc or until lightly brown.
5. Serve with basmati rice.