Babka razume…

Babka razume… tudi, če ni najlepša babka, razume. Ko gre res vse narobe, ko ti zmankuje časa, ko zadeve res postanejo brezsmiselne. In potem se odločiš, da boš naredil tisto, v čemer uživaš, nekaj kar je v tistem trenutku pomembnejše, kot pa beliti si glavo z nesmiselnimi zadevami. In potem totalno random nastane verjetno najboljši comfort food ever. Babka.

Just go for it!

Testo:

• 100 g polnozrnate moke
• 200 g pšenične moke T400 + za posipanje
• 1 jajce in 2 rumenjaka
• 15 g kvasa
• 15 ml mleka
• 70 g zmehčanega masla
• 40 g agavinega sirupa ali medu
• ⅓ žličke soli
• 1 velika žlica ruma
• ½ žličke arome vanilje
• 1 jajce za premaz

Nadev:

• 4 žlice chia semen
• 100 g svežih borovnic
• 100 g svežih malin
• 150 g borovničeve ali malinove marmelade (jaz sem uporabila ISIS marmelado brez sladkorja)*

* na voljo v trgovinah Vita Care

Priprava:

1. Pripravimo kvasni nastavek: zmešamo 15 ml toplega mleka ter žlico agavinega sirupa in kvas. Pustimo, da se podvoji.
2. V veliki skledi zmešamo obe moki in sol.
3. Posebej z ročnim mešalnikom penasto stepemo zmehčano maslo in postopoma dodamo jajca, agavin sirup, aromo vanilje in rum.
4. Jajčno mešanico in kvas zlijemo v posodo z moko in premešamo s kuhalnico. Ko se sestavine povežejo, začnemo gnesti. Gnetemo od 10 do 15 minut, da se škrobna zrna napno. Na začetku je testo zelo lepljivo, vendar s časom postane voljno in gladko.
5. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati, dokler ne podvoji volumna.
6. Med tem zmešamo chia semena, sveže sadje in marmelado.
7. Razvaljamo na 0,5 centimera debelo. Namažemo s sadno mešanico
8. Pripravljeno testo zvijemo v rulado in jo po dolgem prerežemo po sredini. Prepletemo in oblikujemo v pletenico. Prestavimo v pekač in pustimo vzhajati, da je pletenica primerno napeta.
9. Premažemo s stepenim jajcem. Pečemo v pečici, predhodno ogreti na 210 °C, približno 10 minut. Po tem pekač obrnemo in pečemo še 10 minut. Temperaturo zmanjšamo na  180°C in pletenico pečemo še približno 10 minut.

Cheesecake z grškim jogurtom in malinami

Če pomislim na zadnji dve leti kar živim z diabetesom, mi včasih sploh ni jasno, kaj vse me je v tem času doletelo. Življenje se mi je obrnilo na glavo. Ampak očitno je že moralo biti tako. Ugotovila sem, da je življenje prekratko, da bi ga ne živela polno. Odločila sem se, da bom počela samo še stvari, ki me veselijo. In v resnici še nikoli nisem tako uživala, kot sedaj.

Če hočeš, da se ti življenje spremeni, moraš iz svoje comfort zone. Ravnati moraš drugače kot bi sicer. In slediti moraš tistemu, kar te veseli. Tako nekako se je po besedah Polone Klančnik začela tudi ideja o Radegundi, novi kulinarični reviji.

Vedno znova sem presenečena in presrečna, ko naletim na ljudi, ki so se odločili vzeti stvari v svoje roke, pustiti vsa bremena za sabo in začeti na novo. Kreativni, srečni in zadovoljni se podajajo novim avanturam naproti.

Ustvarjanje kulinarične revije bo zagotovo zanimiva in razburljiva avantura. Glede na to, dobro se je začela, pa sem prepričana, da bodo zgodbe, ki jih bo pisala in ljudje, ki jih bo predstavila, med bralci vzbujali apetit po še.

Polona, Mateja, Kristina, Tamara, Polona, in seveda, Radegunda, želim vam vse najboljše!

Zdaj pa hitro po revijo, v kateri boste poleg tegale recepta našli še druge zanimive in slastne zgodbe!

xoxo

Sestavine:

dno:

• 40 g izkoščičenih datljev
• sok 2 srednje velikih pomaranč
• 80 g mletih ovsenih kosmičev
• 200 g mandljev
• 2 žlici mlete chie
• 2 žlici fino mlete kokosove moke

nadev:

• 1 kg grškega jogurta
• 5 – 6 žlic stevije ali skuraloze (oz. sladilo po izbiri)
• lupinica 3 bio limon
• 150 g kokosovega masla (lahko tudi kokosovo olje)
• 300 g malin
• temna čokolada

• metini lističi za okras

Priprava:

1. Odcedimo grški jogurt: cedilo obložimo s sterilno gazo, vanj zlijemo grški jogurt. Čez noč postavimo v hladilnik, da se odcedi odvečna voda.
2. Kokosovo maslo: v blenderju meljemo kokosove kosmiče (vsaj 400g) tako dolgo, da se spremenijo v kokosovo maslo. Namesto tega lahko uporabimo tudi kokosovo olje. Več info tu.
3. Ovsene kosmiče in semena chie v kavnem mlinčku zmeljemo v fino moko.
4. V multipraktiku zmeljemo datlje in mandlje. Dodamo ovsene kosmiče, chio, kokosovo moko in sok dveh pomaranč. Še enkrat zmešamo, da se vse sestavine povežejo.
5. Obroč za torto (24 cm) obložimo s papirjem za peko. Maso za podlago potisnemo ob dno.
6. Zmešamo odcejen grški jogurt, lupinico treh bio limon, ter sladilo po izbiri. Med mešanjem dodamo stopljeno (ne vroče!) kokosovo maslo ali kokosovo olje.
7. Tortno dno namažemo z dvema žlicama nadeva. Naložimo eno plast malin in posujemo z nastrgano temno čokolado. Dodamo preostali nadev. Cheesecake postavimo v hladilnik vsaj za 6 – 7 ur, najbolje čez noč.
8. Okrasimo s preostalimi malinami, nastrgano čokolado in lističi mete.