Cheesecake z grškim jogurtom in malinami

Če pomislim na zadnji dve leti kar živim z diabetesom, mi včasih sploh ni jasno, kaj vse me je v tem času doletelo. Življenje se mi je obrnilo na glavo. Ampak očitno je že moralo biti tako. Ugotovila sem, da je življenje prekratko, da bi ga ne živela polno. Odločila sem se, da bom počela samo še stvari, ki me veselijo. In v resnici še nikoli nisem tako uživala, kot sedaj.

Če hočeš, da se ti življenje spremeni, moraš iz svoje comfort zone. Ravnati moraš drugače kot bi sicer. In slediti moraš tistemu, kar te veseli. Tako nekako se je po besedah Polone Klančnik začela tudi ideja o Radegundi, novi kulinarični reviji.

Vedno znova sem presenečena in presrečna, ko naletim na ljudi, ki so se odločili vzeti stvari v svoje roke, pustiti vsa bremena za sabo in začeti na novo. Kreativni, srečni in zadovoljni se podajajo novim avanturam naproti.

Ustvarjanje kulinarične revije bo zagotovo zanimiva in razburljiva avantura. Glede na to, dobro se je začela, pa sem prepričana, da bodo zgodbe, ki jih bo pisala in ljudje, ki jih bo predstavila, med bralci vzbujali apetit po še.

Polona, Mateja, Kristina, Tamara, Polona, in seveda, Radegunda, želim vam vse najboljše!

Zdaj pa hitro po revijo, v kateri boste poleg tegale recepta našli še druge zanimive in slastne zgodbe!

xoxo

Sestavine:

dno:

• 40 g izkoščičenih datljev
• sok 2 srednje velikih pomaranč
• 80 g mletih ovsenih kosmičev
• 200 g mandljev
• 2 žlici mlete chie
• 2 žlici fino mlete kokosove moke

nadev:

• 1 kg grškega jogurta
• 5 – 6 žlic stevije ali skuraloze (oz. sladilo po izbiri)
• lupinica 3 bio limon
• 150 g kokosovega masla (lahko tudi kokosovo olje)
• 300 g malin
• temna čokolada

• metini lističi za okras

Priprava:

1. Odcedimo grški jogurt: cedilo obložimo s sterilno gazo, vanj zlijemo grški jogurt. Čez noč postavimo v hladilnik, da se odcedi odvečna voda.
2. Kokosovo maslo: v blenderju meljemo kokosove kosmiče (vsaj 400g) tako dolgo, da se spremenijo v kokosovo maslo. Namesto tega lahko uporabimo tudi kokosovo olje. Več info tu.
3. Ovsene kosmiče in semena chie v kavnem mlinčku zmeljemo v fino moko.
4. V multipraktiku zmeljemo datlje in mandlje. Dodamo ovsene kosmiče, chio, kokosovo moko in sok dveh pomaranč. Še enkrat zmešamo, da se vse sestavine povežejo.
5. Obroč za torto (24 cm) obložimo s papirjem za peko. Maso za podlago potisnemo ob dno.
6. Zmešamo odcejen grški jogurt, lupinico treh bio limon, ter sladilo po izbiri. Med mešanjem dodamo stopljeno (ne vroče!) kokosovo maslo ali kokosovo olje.
7. Tortno dno namažemo z dvema žlicama nadeva. Naložimo eno plast malin in posujemo z nastrgano temno čokolado. Dodamo preostali nadev. Cheesecake postavimo v hladilnik vsaj za 6 – 7 ur, najbolje čez noč.
8. Okrasimo s preostalimi malinami, nastrgano čokolado in lističi mete.

 

Pletenica s kokosom in čokolado

Velika noč brez potice pač ne gre. Delikatna reč. Ena babica proti drugi. Mama je sicer imela svoje svetle trenutke, a verjetno mojstrom nima smisla pameti soliti. Katera je boljša? Molčim. Sicer pa si upam trditi, da kolikor familij, toliko tudi receptov za potico. Zato se tudi jaz tokrat ne bom zapletala…

Namesto potice babka. Sort of. My  way. Babka izhaja iz judosvske kulture in je v resnici precej podobna potici. Vsaj v delu, kjer se razvalja, namaže z nadevom in zrola. Potem se pa podobnosti zaključijo. Vsaj v moji verziji. Najboljše pri vsemu je pa to inside-out prepleteno testo in fill, ki pogleda ven. Sama sem jih kar nekaj naredila, ampak najboljša je bila tista s kokosovim maslom, koščki čokolade in pistacijami. Več o kokosovem maslu tu.

Sestavine:

testo:

• 100 g polnozrnate moke
• 200 g pšenične moke T400
• 2 jajci in 1 rumenjak
• 10 g kvasa
• 15 ml mleka
• 50 g zmehčanega masla
• 45 g agavinega sirupa ali medu
• ⅓ žličke soli
• 1 velika žlica ruma
• ½ žličke arome vanilje
• lupinica 1 bio pomaranče

nadev:

• 130 g kokosovega masla ali masla drugih oreškov
• 120 g nasekljane čokolade
• pest nasekljanih nesoljenih pistacij (po izbiri)

Priprava:

1. Pripravimo kokosovo maslo: v blenderju na največji hitrosti zmeljemo vsaj 300 gramov kokosovih kosmičev, dokler ne dobimo tekočega masla. Med mešanjem večkrat s kuhalnico potisnemo maso proti dnu. Kokosovo maslo lahko nadomestimo tudi z lešnikovim ali orehovim – naredimo ju na enak način.
2. Pripravimo kvasni nastavek: zmešamo 15 ml toplega mleka ter žlico agavinega sirupa in kvas.
3. V veliki skledi zmešamo obe moki in sol.
4. Posebej stepemo zmehčano maslo in postopoma dodamo jajca, agavin sirup, aromo vanilje, pomarančno lupinico in rum.
5. Jajčno mešanico in kvas zlijemo v posodo z moko in premešamo s kuhalnico. Ko se sestavine povežejo, začnemo gnesti. Gnetemo od 10 do 15 minut, da se škrobna zrna napnejo, testo pa postane svilnato. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati, dokler ne podvoji volumna.
6. Še enkrat hitro pregnetemo in razvaljamo na od 0,5 do 1 centimeter debelo. Namažemo s kokosovim maslom in posujemo z nasekljano čokolado in s pistacijami.
7. Pripravljeno testo zvijemo v rulado in jo po dolgem prerežemo po sredini. Prepletemo v kito in oblikujemo v venček. Pustimo vzhajati še nekaj minut, da je pletenica primerno napeta.
8. Pečemo v pečici, predhodno ogreti na 170 ali 180 °C, približno 30 minut. Po prvih 15 minutah pletenico pokrijemo z navlaženim listom papirja za peko in pečemo do konca še 15 minut.

 

Recept je nastal v sodelovanju s Spar Slovenija in revijo Dobro zame.