Palačinke s kokosom in borovnicami

blueberry

Nikoli nisem razumela, zakaj bi kdorkoli popolnoma sveže in sladke borovnice zmešal v maso za palačinke. In jih spekel. Sveže borovnice.

Verjetno sem bila res lačna, ko sem bila zadnjič  v trgovini. Domov sem prišla s skoraj kilo borovnic. In sem poskusila… OMG! Ko naletiš na borovnico, doživiš eksplozijo okusov!

Od zdaj naprej jem samo še palačinke z borovnicami!

Sestavine (za ok 11-12 palačink):

  • 1 veliko jajce
  • 20 g ovsenih kosmičev
  • 10 g kokosove moke
  • 10 g kokosovih kosmičev
  • 1 žlica vanilijevih beljakovin (po izbiri) *
  • 1/2 žlice lanenih semen
  • 2 žlici Perfect Fit (sladilo)*
  • 1/2 čajne žličke pecilnega praška
  • mleko
  • 1 velika pest svežih borovnic
  • kokosovo olje za pečenje
  • grški jogurt & sveže borovnice za okras

* Vanilijeve beljakovine delam sama: mleta vanilija & 50% riževih – 50% grahovih beljakovin
* Ker ne morem jesti sladkorja, uporabljam Perfect Fit sladilo, ki nadomesti 100% sladkorja in 50% maščob (imajo ga v Sparu in v VitaCare).

Priprava:

  1. V kavnem mlinčku zmeljemo v gladko moko: ovsene kosmiče, kokosovo moko, kokosove kosmiče in lanena semena.
  2. Stresemo v veliko posodo, dodamo Perfect Fit in pecilni prašek ter zmešamo.
  3. Dodamo jajce in zmešamo v gladko maso. Postopoma dodajamo mleko – masa za palačinke naj ne bo preveč tekoča.
  4. Dodamo sveže borovnice in pustimo počivati 5 – 10 minut.
  5. Ponev premažemo s kokosovim oljem. Uporabimo 1 žlico mase za vsako palačinko.
  6. Postrežemo z grškim jogurtom in svežimi borovnicami.

Čokoladne palačinke in the best domača nutela

chocolate pancakes-7
Woop Woop! Srečno novo leto!

Konec leta je bil totalno nor.  Študij, obisk posestva Astoria in Italije (več o obisku in par lokalnih receptov kmalu !!), Festival penin v Portorožu, božič in novo leto z najboljšim teamom ever!
To leto se je začelo noro dobro 🙂

chocolate pancakes-2

In leto se je začelo tudi s snegom … Tako je moja obljuba, da pripravim zdrav recept za najljubšo čokoladno sladico po izboru zmagovalca božičnega giveawayja prišla zelo prav. Čokoladne palačinke, kava in bela zasnežena jutra. Perfect.

chocolate pancakes

chocolate pancakes-5

Čokoladne palačinke

Domača nutela + lešnikovo maslo

Sestavine:

Priprava:

  1. Pečico segrejemo na 180 ° C (ventilacija). Lešnike streemo na pekač in pečemo nekaj minut, toliko dokler kožice ne popokajo in potemnijo.
  2. Lešnike vzamemo iz pečice. Podrgnemo jih med dvema kuhinjskima krpama in odstranimo kožice. Stresemo v blender in pulziramo dokler  ne dobimo gladkega in tekočega lešnikovega masla.
  3. Lešnikovo maslo razdelimo v dva kozarca.
  4. Stopimo obe čokoladi, primešamo kakav v prahu in dodamo v 1 kozarec z lešnikovim maslom. Dobro premešamo, da se vse sestavine povežejo.
  5. Tako smo dobili lešnikovo maslo v enem in domačo nutelo v drugem kozarcu.

Palačinke (za približno 5 – 6 palačink)

Sestavine:

  • 15 g ajdove moke
  • 30 g rjavega polnozrnatega riža
  • 20 g kokosovih kosmičev
  • 25 – 35 g kateregakoli mleka
  • 9 g masla ali kokosovega olja
  • 1 čajna žlička sladila po izbiri (jaz sem uporabila Perfect Fit)
  • 1 jajce
  • 1 čajna žlička pecilnega praška
  • ščepec soli

Priprava:

  1. V kavnem mlinčku zmeljemo polnozrnati riž in kokosove kosmiče.
  2. Zmešamo vse suhe sestavine. Razžvrkljamo jajce in mleko ter vmešamo v suho zmes. Stopimo maslo in dodamo k masi za palačinke. V hladilniku pustimo počivati vsaj 15 minut.
  3. Med tem pripravimo čokoladne diske. Kuhinjsko desko obložimo s papirjem za peko. Naredite šest nutela diskov (približno 1 čajna žlička vsak) in damo v zamrzovalnik.
  4. Maso za palačinke vzamemo iz hladilnika. Če je pregosta, dodamo še malo mleka. Iz zamrzovalnika vzamemo čoko ploščice.
  5. Ponev segrejemo na srednjo jakost, namastimo in dodamo čajno žličko mase za palačinke. Na sredino položimo čokoladni disk in prekrijemo z malo zmesi za palačinke. Ponovimo z ostalimi.
  6. Postrežemo takoj. Dodamo lahko tudi lešnikovo maslo.

 

 

Chia puding s kokosom in banano

fig chia pudding-5

Jesen. To je to. Konec je s sončnimi jutri. Le siva meglica, ki lebdi nad mestom. In dež. Sivo, megleno, vlažno. Mir. Otroci so se umaknili z ulic. Nič vznemerljivega, nič za kar bi se bilo vredno vstati. Najraje bi ostala v postelji ves dan. Z dobro knjigo v roki in šalico čaja med poslušanjem drobnih kapljic dežja, ki se tiho dotikajo tal…

Ampakm, no go… Vstanem. Prva stvar: kava. Druga stvar: zajtrk. Vedno si vzamem čas za zajtrk. In za kavo. Ritual. In najbolj pomemben obrok dneva. Za pognat tistega hrčka po koleščku tam gori, rabim res nekaj dobrega. Za telo in dušo (in predvsem oči).

Zjutraj telo potrebuje veliko energije, da zažene motor. Brez sadja ne gre. Sveže fige. Vse poletje so se kopale v soncu, da jeseni lahko razveseljujejo s svojo sladkobo.

Banana vs. zmrznjena banana. Že od poletja je bananin sladoled pri meni doma  pravi hit. Pa še povsem preprosto ga je narediti: v multipraktik z zmrznjenimi bananami, dokler se ne spremenijo v kremast sladoled. Z žlico arašidovega masla in kokosa… Ampak o tem kdaj drugič.

Za konec pa še žlička cvetnega prahu. Za preganjanje hladnih in deževnih dni ter krepitev telesa pred zimo… Dela čudeže in prinese sonce na krožnik!

Be good people!
xoxo

fig chia pudding
Chia puding s kokosom in banano

Sestavine (za dve osebi)

chia puding:

  • 500 ml navadnega jogurta
  • 2 zmrznjeni banani
  • 4 žlice mletega kokosa
  • ½ stroke vanilije
  • 8 žlic semen chia

okras:

  • pest zmrznjenih malin
  • 2 figi
  • 2 žllički cvetnega prahu

Priprava:

  1. V kavnem mlinčku zmeljemo kokosove kosmiče.
  2. Zmešamo jogurt, vanilijo, chia semena in kokos. Postavimo v hladilnik in pustimo čez noč, da semena nabreknejo.
  3. Olupimo banani in ju čez noč pustimo v zmrzovalniku.
  4. Naslednji dan s paličnim mešalnikom ali blenderjem zmešamo zmrznjeni banani in jogurt s chio.
  5. Nadevamo v kozarce, posujemo z zdrobljenimi zmrznjenimi malinami, svežimi figami in žličko cvetnega prahu.

Cheesecake z grškim jogurtom in malinami

raspb cheesecake-12

Če pomislim na zadnji dve leti kar živim z diabetesom, mi včasih sploh ni jasno, kaj vse me je v tem času doletelo. Življenje se mi je obrnilo na glavo. Ampak očitno je že moralo biti tako. Ugotovila sem, da je življenje prekratko, da bi ga ne živela polno. Odločila sem se, da bom počela samo še stvari, ki me veselijo. In v resnici še nikoli nisem tako uživala, kot sedaj.

Če hočeš, da se ti življenje spremeni, moraš iz svoje comfort zone. Ravnati moraš drugače kot bi sicer. In slediti moraš tistemu, kar te veseli. Tako nekako se je po besedah Polone Klančnik začela tudi ideja o Radegundi, novi kulinarični reviji.

Vedno znova sem presenečena in presrečna, ko naletim na ljudi, ki so se odločili vzeti stvari v svoje roke, pustiti vsa bremena za sabo in začeti na novo. Kreativni, srečni in zadovoljni se podajajo novim avanturam naproti.

Ustvarjanje kulinarične revije bo zagotovo zanimiva in razburljiva avantura. Glede na to, dobro se je začela, pa sem prepričana, da bodo zgodbe, ki jih bo pisala in ljudje, ki jih bo predstavila, med bralci vzbujali apetit po še.

Polona, Mateja, Kristina, Tamara, Polona, in seveda, Radegunda, želim vam vse najboljše!

Zdaj pa hitro po revijo, v kateri boste poleg tegale recepta našli še druge zanimive in slastne zgodbe!

xoxo

raspb cheesecake-2

Sestavine:

dno:

  • 40 g izkoščičenih datljev
  • sok 2 srednje velikih pomaranč
  • 80 g mletih ovsenih kosmičev
  • 200 g mandljev
  • 2 žlici mlete chie
  • 2 žlici fino mlete kokosove moke

nadev:

  • 1 kg grškega jogurta
  • 5 – 6 žlic stevije ali skuraloze (oz. sladilo po izbiri)
  • lupinica 3 bio limon
  • 150 g kokosovega masla (lahko tudi kokosovo olje)
  • 300 g malin
  • temna čokolada
  • metini lističi za okras

Priprava:

  1. Odcedimo grški jogurt: cedilo obložimo s sterilno gazo, vanj zlijemo grški jogurt. Čez noč postavimo v hladilnik, da se odcedi odvečna voda.
  2. Kokosovo maslo: v blenderju meljemo kokosove kosmiče (vsaj 400g) tako dolgo, da se spremenijo v kokosovo maslo. Namesto tega lahko uporabimo tudi kokosovo olje. Več info tu.
  3. Ovsene kosmiče in semena chie v kavnem mlinčku zmeljemo v fino moko.
  4. V multipraktiku zmeljemo datlje in mandlje. Dodamo ovsene kosmiče, chio, kokosovo moko in sok dveh pomaranč. Še enkrat zmešamo, da se vse sestavine povežejo.
  5. Obroč za torto (24 cm) obložimo s papirjem za peko. Maso za podlago potisnemo ob dno.
  6. Zmešamo odcejen grški jogurt, lupinico treh bio limon, ter sladilo po izbiri. Med mešanjem dodamo stopljeno (ne vroče!) kokosovo maslo ali kokosovo olje.
  7. Tortno dno namažemo z dvema žlicama nadeva. Naložimo eno plast malin in posujemo z nastrgano temno čokolado. Dodamo preostali nadev. Cheesecake postavimo v hladilnik vsaj za 6 – 7 ur, najbolje čez noč.
  8. Okrasimo s preostalimi malinami, nastrgano čokolado in lističi mete.

raspb cheesecake-4

 

Ko zorijo jagode…

jagodna pita-9

Tako, mineva tretje leto odkar imam na balkonu vrt. Imel je svoje svetle in manj svetle trenutke. Totalni uspeh s paradižniki, kumarami, paprikami in zelišči. Totalni fail z artičokami in bučkami. Pa tudi jagode niso bile na najboljši poti. V bistvu jih letos sploh nisem nameravala posaditi, ampak nekaj mi je prigovarjalo, naj jih vseeno dam v lonce…

jagodna pita

No in izkazalo se je, da je bila to pametna odločitev. Letos mi na balkonu dejansko zorijo jagode. Odlične so, take sočne in sladke. In če sem odkrita, so šle za zajtrk. Ne bi si jih drznila spremeniti v marmelado… So me pa navdihnile za tole sočno jagodno pito.

jagodna pita-8

Sestavine

testo:

  • 60 g ovsenih kosmičev
  • 50 g polnozrnate pirine moke
  • 80 g kokosa
  • 45 g hladnega masla
  • 1 žlica agavinega sirupa ali medu
  • 1 rumenjak
  • ščep soli
  • 30 ml hladne vode (po potrebi lahko tudi več)

nadev:

  • 300 – 350 g jagod
  • 3 žlice chie
  • 1 velika žlica jagodne marmelade (jaz sem uporabila 100%)
  • 1/2 stroka vanilije
  • 1 – 2 žlici stevije ali sukraloze

Priprava:

  1. Ovsene kosmiče in kokos v kavnem mlinčku zmelji v moko.
  2. Zmešaj vse moke in sol. Dodaj koščke hladnega masla in s prsti vmešaj v moko. Dodaj agavin sirup ali med ter jajčni rumenjak. Zmešaj in po potrebi dodaj vodo. Oblikuj kepo testa, zavij v plastično folijo in postavi v hladilnih za 30 min.
  3. Jagode nareži na polovice. Zmešaj vse sestavine za nadev.
  4. Testo vzami iz hladilnika in ga razvaljaj v krog med dvema kosoma papirja za peko. Nadev stresi na sredino, robove testa pa upogni proti sredini.
  5. Peci 25 – 35 min na 180ºc.
  6. Potresi z lističi mete. In ja… vanilijev sladoled je vedno dobra ideja!

jagodna pita-12

Pletenica s kokosom in čokolado

babka

Velika noč brez potice pač ne gre. Delikatna reč. Ena babica proti drugi. Mama je sicer imela svoje svetle trenutke, a verjetno mojstrom nima smisla pameti soliti. Katera je boljša? Molčim. Sicer pa si upam trditi, da kolikor familij, toliko tudi receptov za potico. Zato se tudi jaz tokrat ne bom zapletala…

Namesto potice babka. Sort of. My  way. Babka izhaja iz judosvske kulture in je v resnici precej podobna potici. Vsaj v delu, kjer se razvalja, namaže z nadevom in zrola. Potem se pa podobnosti zaključijo. Vsaj v moji verziji. Najboljše pri vsemu je pa to inside-out prepleteno testo in fill, ki pogleda ven. Sama sem jih kar nekaj naredila, ampak najboljša je bila tista s kokosovim maslom, koščki čokolade in pistacijami. Več o kokosovem maslu tu.

babka-2

Sestavine:

testo:

  • 100 g polnozrnate moke
  • 200 g pšenične moke T400
  • 2 jajci in 1 rumenjak
  • 10 g kvasa
  • 15 ml mleka
  • 50 g zmehčanega masla
  • 45 g agavinega sirupa ali medu
  • ⅓ žličke soli
  • 1 velika žlica ruma
  • ½ žličke arome vanilje
  • lupinica 1 bio pomaranče

nadev:

  • 130 g kokosovega masla ali masla drugih oreškov
  • 120 g nasekljane čokolade
  • pest nasekljanih nesoljenih pistacij (po izbiri)

Priprava:

  1. Pripravimo kokosovo maslo: v blenderju na največji hitrosti zmeljemo vsaj 300 gramov kokosovih kosmičev, dokler ne dobimo tekočega masla. Med mešanjem večkrat s kuhalnico potisnemo maso proti dnu. Kokosovo maslo lahko nadomestimo tudi z lešnikovim ali orehovim – naredimo ju na enak način.
  2. Pripravimo kvasni nastavek: zmešamo 15 ml toplega mleka ter žlico agavinega sirupa in kvas.
  3. V veliki skledi zmešamo obe moki in sol.
  4. Posebej stepemo zmehčano maslo in postopoma dodamo jajca, agavin sirup, aromo vanilje, pomarančno lupinico in rum.
  5. Jajčno mešanico in kvas zlijemo v posodo z moko in premešamo s kuhalnico. Ko se sestavine povežejo, začnemo gnesti. Gnetemo od 10 do 15 minut, da se škrobna zrna napnejo, testo pa postane svilnato. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati, dokler ne podvoji volumna.
  6. Še enkrat hitro pregnetemo in razvaljamo na od 0,5 do 1 centimeter debelo. Namažemo s kokosovim maslom in posujemo z nasekljano čokolado in s pistacijami.
  7. Pripravljeno testo zvijemo v rulado in jo po dolgem prerežemo po sredini. Prepletemo v kito in oblikujemo v venček. Pustimo vzhajati še nekaj minut, da je pletenica primerno napeta.
  8. Pečemo v pečici, predhodno ogreti na 170 ali 180 °C, približno 30 minut. Po prvih 15 minutah pletenico pokrijemo z navlaženim listom papirja za peko in pečemo do konca še 15 minut.

 

Recept je nastal v sodelovanju s Spar Slovenija in revijo Dobro zame.

Smoothie krema iz indijskih oreškov, kokosa in banane

morningsmoothie

Že kar nekaj časa ne duha ne sluha o meni, ampak kar ne uspem priti do računalnika. Čas leti. V zadnjem mesecu se je zgodilo toliko stvari… Zaključila sem projekt, na katerem sem delala. Več o tem boste izvedeli kmalu 🙂 Ko stvari delaš prvič in nimaš najmanjše ideje, kako bodo izpadle, je največje zadovoljstvo, ko pravočasno končaš in oddaš svoj projekt. Ves ta working flow mi je pravzaprav dal energijo za dokončanje drugih projektov, me drugim tudi mojega diploma projekta (ha!). No ja, to je tisto, kar me trenutno zadržuje stran od fotoaparata in računalnika… Marec je vedno nekako kratek in nor. Go crazy! Ljubljana Sweet Swing Festival. Vsako leto. Vsak marec. Ples je del mojega življenja skoraj celo desetletje, vendar pa zadnje čase nisem bila ravno najbolj aktivna plesalka. Skoraj pozabila sem že, kako rada plešem, hodim na festivale in srečujem nove plesalce. In z vsem tem v mislih je čas, da zaključim, kar sem začela in krenem dalje!

morningsmoothie-3

Zadnji mesec je bil tudi v znamenju manjšega detoxa pred veliko nočjo (ja, potici in velikonočnemu kruhu se pač nima smisla odrekati!). In tako sem se s težkim srcem za nekaj časa odpovedala glutenu in laktozi. K sreči je velika noč pred vrati!

Najprej sem spremenila svojo jutranjo rutino. Sadje, ovsene kosmiče in jogurt sem nadomestila s kakšnimi ajdovimi palačinkami ali smoothijem (upam, da mi bo v naslednjih dneh uspelo objaviti še kakšen recept). Kosmiče sem nadomestila s semeni, oreški, kokosovimi kosmiči, cvetnim prahom in kakavovimi zrni. Kravje mleko pa z raznimi rastlinskimi napitki. Niti ni bilo tako težko, kot sem pričakovala.

Vse fino, vse fajn. Ampak, glede na to, da imam diabetes, mi dodatne prehranske omejitve popolnoma nič ne dišijo. Srečna sem lahko, da nimam kakšne resne alergije na mleko ali gluten. Manjša pavza, detox ali kakor koli se že temu reče, ne škodi. Ampak življenje brez sira? In brez kruha? No go. Rada preizkusim nove zadeve, tudi s kakšnimi bizarno zvenečimi imeni. Ampak, če res ni nuja, se nima smisla odrekati. Že tako smo preveč omejeni. Življenje prinaša dobre stvari. Samo zajeti jih je potrebno z veliko žlico!

morningsmoothie-5

Smoothie krema iz indijskih oreškov, kokosa in banane

Sestavine:

  • 1 zrela banana
  • 1 pest indijskih oreškov
  • 3 žličke mace v prahu
  • 2 žlički lucume v prahu
  • 2 žlici kokosove moke
  • 3 žlice kokosa (kokosovi kosmiči)
  • 100 – 150 ml vode
  • 150 ml kokosovega mleka

za okras:

  • 1 žlička zdrobljenih kakavovih zrn
  • 1 žlička konopljinih semen
  • 1 žlička cvetnega prahu
  • jagode, maline ali borovnice

Priprava:

V blenderju zmešajmo vse sestavine. Vodo dodamo glede na gostoto, ki jo želimo. Okrasimo s sadjem in semeni.