Jajčka iz pečice in ajdov kruh z orehi – brez glutena

oeufcocotte-8

Oeuf cocotte oziroma jajčka v modelčkih (drugega prevoda kljub svojim francističnim in romanističnim veščinam ne najdem, zato bom vesela vsakega popravka). French. Preprosta zadeva, ki se jo z lahkoto spremeni v pravo specialiteto. No kljub vsej preprostosti je trik v tehniki: beljak mora zakrkniti, med tem ko mora rumenjak ostati tekoč. V bistvu se v oeuf cocotte lahko doda karkoli od suhih paradižnikov, sira, pršuta, lososa, foie gras, jaz pa sem izbrala gobice, ker so odličen par ajdovem kruhu.

Kruh brez glutena je sicer zgodba zase… Totalna mora. Po neštetih neuspelih poizkusih, preizkušanju različnih mok, kombinacij in dodatkov, je bil vedno suh in trd kot kamen takoj, ko se je ohladil. No in po vsem tem, mi je končno uspelo najti rešitev za odličen kruh brez glutena: semena indijskega tropotca (psyllium).

Semena indijskega tropotca vsebujejo topne in netopne vlaknine. Absorbirajo ogromno tekočine in za tale kruhek to pomeni, da bodo povezala vse sestavine in preprečila, da bi se kruh izsušil. Pa še ugodno vplivajo na prebavo.

oeufcocotte

Jajčka iz pečice z gobicami 

Sestavine (za 2 osebi):

  • 4 jajca
  • 150 g mešanih gob
  • ⅓ žličke sesekljanega česna
  • 1 žlica olivnega olja
  • 3 žlice sladke smetane
  • 1 žlička masla
  • sol
  • poper

Priprava:

  1. Nasekljamo gobice in jih prepražimo na žlici olivnega olja. Proti koncu dodamo česen. Posolimo in popopramo.
  2. Modelčke namažemo z maslom. Dno obložimo z gobicami, eno žlico pa pustimo za okrasitev.
  3. V vsak modelček ubijemo dve jajci in dodamo malo smetane ter okrasimo s preostankom gobic.
  4. Modelčke položimo v globok pekač in ga napolnimo z vročo vodo tako, da ta sega do sredine modelčkov. Pečemo na 170 °C od 6 do 10 minut. Peko nadzorujemo. Idealno je, da je beljak trd, rumenjak pa ostane mehak.
  5. Ko je pečeno, jajčka po potrebi posolimo in popopramo.

Ajdov kruh z orehi brez glutena:

Sestavine:

  • 70 g ajdove moke
  • 70 g koruzne moke
  • 20 g koruznega škroba
  • 12 g kvasa
  • 1 žlička agavinega sirupa ali medu (za kvas)
  • 20 ml (za kvas)
  • 250–300 ml vode ali mleka
  • 15 g lanenih semen
  • 40 g orehov
  • 25 g olivnega olja
  • 20 g mletih smen chia
  • 20 g semen indijskega trpotca
  • ½ žličke soli

Priprava:

  1. Za kvasni nastavek zmešamo 20 ml toplega mleka, kvas in žličko agavinega sirupa ali medu.
  2. V veliki posodi zmešamo ajdovo in koruzno moko, koruzni škrob in sol. Dodamo lanena semena in orehe.
  3. Zmešamo mleta semena chia, semena indijskega trpotca, olivno olje in 250 mililitrov vode ali mleka. Pustimo vsaj tri minute, da semena nabreknejo.
  4. Ko je kvas pripravljen, ga skupaj z mešanico semen vlijemo v posodo z moko in temeljito premešamo z leseno žlico. Ko se začno sestavine povezovati, začnemo zmes v posodi gnesti. Če je mešanica preveč lepljiva in tekoča, dodamo še malo moke. Če je preveč kompaktna, dodamo vodo ali mleko. Semena indijskega trpotca in chie potrebujejo veliko vode. Pomokamo površino in gnetemo še 5 minut. Testo naj bo čim bolj mehko, ob gnetenju pa ne sme biti lepljivo.
  5. Pustimo vzhajati. Ko podvoji volumen, testo še enkrat pregnetemo in znova pustimo vzhajati.
  6. Med tem ogrejemo pečico na 220 °C. IMPORTANT: V globok pekač nalijemo vodo, da nastane para. S tem v pečici ustvarimo paro in pogoje, ki posnemajo parno pečico. Kruh bo tako dobil hrustljavo skorjico, notri pa bo ostal mehak. Pečemo od 30 do 40 minut oziroma toliko časa, da je kruh zlato zapečen. Peko preverimo tako, da potrkamo po spodnji strani kruha: zveneti mora votlo.

 

Recept je nastal v sodelovanju s Spar Slovenija in revijo Dobro zame.

Velikonočna špinačna pita. Ali kako porabiti vse pirhe…

pasqualina

Ko sva se s kolegico pogovarjali o velikonočnih jedeh, je rekla, naj pogruntam nekaj, kjer bi porabila čim več pirhov. Vedno jih je totalno preveč…

Torta Pasqualina je ligurijska velikonočna slana pita. Moja je rahlo izmišljena. Nekaj med quichem in enim takim špinačnim zavitkom. Navadno je testo narejeno iz moke in olivnega olja. Vlečeno. Nadev pa izboljšan z artičokami, majaronom, čebulo in seveda neomejeno količino grane. In tradicija veleva okroglo pito. Ampak tole prepletat je bilo čisto fajn!

pasqualina-3

Sestavine (za 4 osebe):

  • 1 zavitek listnatega testa
  • 2 jajci
  • 100 g odcejene skute
  • 150 g fete
  • 400 g sveže špinače
  • 1 velik strok česna
  • 1 žlica olivnega olja
  • 4 trdo kuhana jajca
  • muškatni orešček
  • poper
  • rumenjak za premaz

Priprava:

  1. Nasekljamo česen in ga na hitro prepražimo na žlici olivnega olja. Dodamo špinačo in pokuhamo, da izpari čim več vode. Špinačo ohladimo, damo v cedilo in iztisnemo preostanek vode.
  2. Z vilicami razdrobimo feto, primešamo skuto in jajci. Dodamo odcejeno špinačo in začinimo z muškatnim oreškom in s poprom.
  3. Razvijemo listnato testo in ga po dolgem razdelimo na tri dele, vendar ne zarežemo.
  4. V srednji del naložimo špinačno mešanico in cela, trdo kuhana jajca.
  5. V oba stranska dela po celotni dolžini zarežemo 2 centimetra široke trakove, ki naj potekajo diagonalno od sredine proti robovom. Levo in desno stran prepletemo po sredini pite.
  6. Premažemo z rumenjakom.
  7. Pečemo v ventilacijski pečici na 200 °C od 20 do 25 minut.

 

Recept je nastal v sodelovanju s Spar Slovenija in revijo Dobro zame.