Babka razume…

Babka razume… tudi, če ni najlepša babka, razume. Ko gre res vse narobe, ko ti zmankuje časa, ko zadeve res postanejo brezsmiselne. In potem se odločiš, da boš naredil tisto, v čemer uživaš, nekaj kar je v tistem trenutku pomembnejše, kot pa beliti si glavo z nesmiselnimi zadevami. In potem totalno random nastane verjetno najboljši comfort food ever. Babka.

Just go for it!

Testo:

• 100 g polnozrnate moke
• 200 g pšenične moke T400 + za posipanje
• 1 jajce in 2 rumenjaka
• 15 g kvasa
• 15 ml mleka
• 70 g zmehčanega masla
• 40 g agavinega sirupa ali medu
• ⅓ žličke soli
• 1 velika žlica ruma
• ½ žličke arome vanilje
• 1 jajce za premaz

Nadev:

• 4 žlice chia semen
• 100 g svežih borovnic
• 100 g svežih malin
• 150 g borovničeve ali malinove marmelade (jaz sem uporabila ISIS marmelado brez sladkorja)*

* na voljo v trgovinah Vita Care

Priprava:

1. Pripravimo kvasni nastavek: zmešamo 15 ml toplega mleka ter žlico agavinega sirupa in kvas. Pustimo, da se podvoji.
2. V veliki skledi zmešamo obe moki in sol.
3. Posebej z ročnim mešalnikom penasto stepemo zmehčano maslo in postopoma dodamo jajca, agavin sirup, aromo vanilje in rum.
4. Jajčno mešanico in kvas zlijemo v posodo z moko in premešamo s kuhalnico. Ko se sestavine povežejo, začnemo gnesti. Gnetemo od 10 do 15 minut, da se škrobna zrna napno. Na začetku je testo zelo lepljivo, vendar s časom postane voljno in gladko.
5. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati, dokler ne podvoji volumna.
6. Med tem zmešamo chia semena, sveže sadje in marmelado.
7. Razvaljamo na 0,5 centimera debelo. Namažemo s sadno mešanico
8. Pripravljeno testo zvijemo v rulado in jo po dolgem prerežemo po sredini. Prepletemo in oblikujemo v pletenico. Prestavimo v pekač in pustimo vzhajati, da je pletenica primerno napeta.
9. Premažemo s stepenim jajcem. Pečemo v pečici, predhodno ogreti na 210 °C, približno 10 minut. Po tem pekač obrnemo in pečemo še 10 minut. Temperaturo zmanjšamo na  180°C in pletenico pečemo še približno 10 minut.

Ko zorijo jagode…

Tako, mineva tretje leto odkar imam na balkonu vrt. Imel je svoje svetle in manj svetle trenutke. Totalni uspeh s paradižniki, kumarami, paprikami in zelišči. Totalni fail z artičokami in bučkami. Pa tudi jagode niso bile na najboljši poti. V bistvu jih letos sploh nisem nameravala posaditi, ampak nekaj mi je prigovarjalo, naj jih vseeno dam v lonce…

No in izkazalo se je, da je bila to pametna odločitev. Letos mi na balkonu dejansko zorijo jagode. Odlične so, take sočne in sladke. In če sem odkrita, so šle za zajtrk. Ne bi si jih drznila spremeniti v marmelado… So me pa navdihnile za tole sočno jagodno pito.

Sestavine

testo:

• 60 g ovsenih kosmičev
• 50 g polnozrnate pirine moke
• 80 g kokosa
• 45 g hladnega masla
• 1 žlica agavinega sirupa ali medu
• 1 rumenjak
• ščep soli
• 30 ml hladne vode (po potrebi lahko tudi več)

nadev:

• 300 – 350 g jagod
• 3 žlice chie
• 1 velika žlica jagodne marmelade (jaz sem uporabila 100%)
• 1/2 stroka vanilije
• 1 – 2 žlici stevije ali sukraloze

Priprava:

1. Ovsene kosmiče in kokos v kavnem mlinčku zmelji v moko.
2. Zmešaj vse moke in sol. Dodaj koščke hladnega masla in s prsti vmešaj v moko. Dodaj agavin sirup ali med ter jajčni rumenjak. Zmešaj in po potrebi dodaj vodo. Oblikuj kepo testa, zavij v plastično folijo in postavi v hladilnih za 30 min.
3. Jagode nareži na polovice. Zmešaj vse sestavine za nadev.
4. Testo vzami iz hladilnika in ga razvaljaj v krog med dvema kosoma papirja za peko. Nadev stresi na sredino, robove testa pa upogni proti sredini.
5. Peci 25 – 35 min na 180ºc.
6. Potresi z lističi mete. In ja… vanilijev sladoled je vedno dobra ideja!

Rdeči DETOX smoothie

Po napornem decembru, prenajedanju in rajanju je čas za novo poglavje. Novo leto – nov začetek, kot pravijo. In da bo dober, morajo biti tako um, duša kot telo neobremenjeni. In čisti. Kot list papirja, pripravljen za pisanje nove zgodbe. Če sem se naučila eno stvar odkar imam diabetes, je to ta, da je najbolj pomembno poslušati lastno telo. Ko se enkrat ustaviš in prisluhneš, pričneš drugače reagirati in kar naenkrat se počutiš veliko bolje. Detox in več športa. Kozarec vina pa zamenjan za smoothie.

Tale smoothie je v zadnjem času nadomestil kar nekaj mojih običajnih zajtrkov. Mogoče ne vsebuje vseh tistih superfood praškov, zagotovo pa vsebuje superfood. Zjutraj sem mu primešala kakšno žlico ovsenih kosmičev in konopljinih semen, najraje pa sem ga pripravila za popoldansko malico.

Rdeča pesa je odličen vir folne kisline in kalija. Vsebuje antioksidante in hkrati pomaga pri razstrupljanju. Res je, da ima več ogljikovih hidratov kot ostala zelenjava (5g OH/75g), vendar to niti ni tako problematično, saj vsebuje precej vlaknin. Lahko jo jemo kuhano ali surovo. Pa še nekaj, kar sem zasledila v literaturi: v antiki so bili pesini list zelo cenjeno živilo. To niti ni presenetljivo, saj vsebujejo do 25% magnezija. Pripravijo se na podoben način kot špinača. Superfood.

Korenček A, B, C, E, K. Nuff said.

Pomaranče so najboljše zimsko sadje. Ko sedim in pišem tole, se po prostoru širi omamen vonj moje cvetoče pomaranče (sicer ne gem, kako je mogoče, da cveti, vendar se ne morem pritoževati…). Pomaranče so seveda dober vir vitamina C in pomagajo krepiti imunski sistem v zimskih mesecih. Pa še nasvet: navadno so najbolj sočne tiste pomaranče, ki so tudi najbolj težke.

Jagode so vir antioksidantov, folne kisline ter vitaminov B in C . Imajo visok delež vode in ugodno vplivajo na prebavo. Poleg tega imajo pa še nizek glikemični indeks.

Zeleni čaj naj bi bil boljši za zdravje kot črni, ki je sicer bolj razširjen. Razlog za to je način pridelave oziroma predelave, pri kateri ne pride do oksidacije in zato zeleni čaj obdrži več antioksidantov in vitaminov.

Chia semena imajo veliko vlaknin in upočasnjujejo prebavo. Bogata so z omega 3 in 6 maščobnimi kislinami ter minerali, kot na primer kalijem, kalcijem in železom. Z visokim deležem proteinov so super za dopolnit sadne in zelenjavne smootije.

Ingver je dober vir vitaminov in mineralov. V alternativni medicini se smatra za zdravilno rastlino. Imel bi naj pozitivne učinke na prebavo in dihalni sistem, prav tako pa ugodno deluje proti slabosti. Priporočen dnevni vnos je med 3 in 10 g. Ima značilen limonkast, vendar zelo oster okus. Nariban bo s časom pridobil ostrino, v kolikor pa iz njega iztisnemo sok in zavržemo vlaknine, bo obdržal bolj blago aromo.

Sestavine:

• 1 korenček
• 1 srednje velika pesa (surova ali kuhana)
• 100 g jagod
• 1 pomaranča
• sok pol limone
• 2 žlički naribanega ingverja
• 2 žlici chia semen
• 1 skodelica zelenega čaja

Priprava:

1. Napravite skodelico zelenega čaja in ga ohladite.
2. Operite in olupite sadje ter ga narežite na večje kose.
3. Vse sestavie dajte v blender in zmiksajte na največji hitrosti.

Roasted strawberry camembert crostini

Crostini are small slices of grilled bread with different toppings and served as appetizers. An italian classic is grilled slice of ciabatta rubbed with fresh garlic, drizzled with olive oil and seasoned with salt and pepper that can also serve as a good base to upgrade to more colorful creations.

My crostini is somewhere in between rustic, french and mediterranean. You can serve it as an appetizer, but can also work as a snack or a light main thanks to its simplicity but yet complexity of flavors.

A good rustic bread with walnuts, topped with some french cheese and balsamic glazed strawberries rounded with a hint of mediterranean freshness of thyme is a pure poetry.

It is so good that I have no words left. Just treat yourself with a glass of cabernet besides.

Ingredients:

• rye or buckwheat bread with walnuts
• camembert
• strawberries
• balsamic vinegar (aged)
• thyme
• fleur de sel

Preparation:

1. Open a good bottle of cabernet!
2. Cut thin slices of bread and top with slices of camembert.
3. Cut strawberries in 0,5 cm slices and add on top of cheese.
4. Sprinkle with approx. 1 Tbsp of balsamic vinegar, thyme and flour de sel.
5. Oven roast at 200°c until golden brown.

Raw strawberry jam + all the treats that come with it!

Besides their amazing taste, strawberries are a good source of antioxidants and vitamin C. They also have a high fiber and water content, so they will contribute to a better digestion. They’re delicious in any form, but to preserve all their benefits you should enjoy them raw.

Since I had diabetes, classic jam is a big no no for me because it contains too much sugar. Great way to preserve all the nutrients and avoid adding sugar is raw chia strawberry jam. Mashed strawberries mixed with chia seeds make a fairly homogeneous mixture and thanks to chia gel you will get approximately the same texture as with classic jam.

Raw strawberry jam

• 300 g strawberries
• 4 big Tbsp chia seed
• 1 Tbsp lemon juice
• agave syrup (optional)

Preparation:

1. Roughly mash strawberries with a fork. You should leave some big pieces.
2. Add lemon juice, chia and agave syrup if needed.
3. Store in a fridge overnight.

Strawberries work wonderfully with coconut or milk products. Top some greek yoghurt or ice cream with it…

… or make a really delicious vegan alternative to butter and jam in the morning: avocado strawberry sandwich…

Avocado and strawberry jam sandwich

• bread with walnuts
• avocado
• strawberry jam
• coconut chips

Strawberry & Tomato gazpacho

Gazpacho is a soup made of raw vegetables and served cold. Its origins are apparently disputable, since many mediterranean countries have similar dishes, but let’s just stay by the fact it comes from Spanish cuisine. Traditionally it is made of tomatoes, bread, cucumber, bell pepper, onion, garlic, olive oil, wine vinegar, water and salt.

I’m giving it a modern twist: tomato, strawberry, basil and balsamic vinegar. That’s about it.

Gazpacho always has some texture, so don’t blend everything in a soup. Chop very finely all ingredients. Strawberries and tomatoes have high percentage of water, so when chopped they will release a lot of juice. Also, strawberries should be marinated with balsamic vinegar and basil for couple of hours before adding chopped tomatoes. This will allow develop a sort of velvet flavor. Tomatoes will add freshness.

Peeling fresh tomatoes can be really annoying. Here a little trick: cut a cross on the bottom side, than submerge the tomato in boiling water for 10 or 15 seconds. Cool immediately in cold water, than just pull off the skin.

   

Ingredients:

• 250 g strawberries
• 250 g tomatoes
• 3-4 Tbsp of aged balsamic vinegar
• fleur de sel
• bunch of basil leaves

Preparation:

1. Chop strawberries, add balsamic vinegar, fleur de sel and finely chopped basil leaves.
2. Chill and let marinate for at least 5 hours.
3. Cut crosses on the bottom part of tomatoes. Submerge in boiling water for 10 to 15 seconds. Chill in cold water then pull off the skins. Remove the seeds from tomatoes.
4. Finely chop tomatoes and add them to the strawberry mixture.
5. If needed, finish with some additional salt, balsamic and basil leaves.

* If strawberries are not as sweet as they are supposed to be, add a sweetener to enhance the flavors. Tomatoes always need a hint of some sort of sugar.