Babka razume…

Babka razume… tudi, če ni najlepša babka, razume. Ko gre res vse narobe, ko ti zmankuje časa, ko zadeve res postanejo brezsmiselne. In potem se odločiš, da boš naredil tisto, v čemer uživaš, nekaj kar je v tistem trenutku pomembnejše, kot pa beliti si glavo z nesmiselnimi zadevami. In potem totalno random nastane verjetno najboljši comfort food ever. Babka.

Just go for it!

Testo:

• 100 g polnozrnate moke
• 200 g pšenične moke T400 + za posipanje
• 1 jajce in 2 rumenjaka
• 15 g kvasa
• 15 ml mleka
• 70 g zmehčanega masla
• 40 g agavinega sirupa ali medu
• ⅓ žličke soli
• 1 velika žlica ruma
• ½ žličke arome vanilje
• 1 jajce za premaz

Nadev:

• 4 žlice chia semen
• 100 g svežih borovnic
• 100 g svežih malin
• 150 g borovničeve ali malinove marmelade (jaz sem uporabila ISIS marmelado brez sladkorja)*

* na voljo v trgovinah Vita Care

Priprava:

1. Pripravimo kvasni nastavek: zmešamo 15 ml toplega mleka ter žlico agavinega sirupa in kvas. Pustimo, da se podvoji.
2. V veliki skledi zmešamo obe moki in sol.
3. Posebej z ročnim mešalnikom penasto stepemo zmehčano maslo in postopoma dodamo jajca, agavin sirup, aromo vanilje in rum.
4. Jajčno mešanico in kvas zlijemo v posodo z moko in premešamo s kuhalnico. Ko se sestavine povežejo, začnemo gnesti. Gnetemo od 10 do 15 minut, da se škrobna zrna napno. Na začetku je testo zelo lepljivo, vendar s časom postane voljno in gladko.
5. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati, dokler ne podvoji volumna.
6. Med tem zmešamo chia semena, sveže sadje in marmelado.
7. Razvaljamo na 0,5 centimera debelo. Namažemo s sadno mešanico
8. Pripravljeno testo zvijemo v rulado in jo po dolgem prerežemo po sredini. Prepletemo in oblikujemo v pletenico. Prestavimo v pekač in pustimo vzhajati, da je pletenica primerno napeta.
9. Premažemo s stepenim jajcem. Pečemo v pečici, predhodno ogreti na 210 °C, približno 10 minut. Po tem pekač obrnemo in pečemo še 10 minut. Temperaturo zmanjšamo na  180°C in pletenico pečemo še približno 10 minut.

Chia puding s kokosom in banano

Jesen. To je to. Konec je s sončnimi jutri. Le siva meglica, ki lebdi nad mestom. In dež. Sivo, megleno, vlažno. Mir. Otroci so se umaknili z ulic. Nič vznemerljivega, nič za kar bi se bilo vredno vstati. Najraje bi ostala v postelji ves dan. Z dobro knjigo v roki in šalico čaja med poslušanjem drobnih kapljic dežja, ki se tiho dotikajo tal…

Ampakm, no go… Vstanem. Prva stvar: kava. Druga stvar: zajtrk. Vedno si vzamem čas za zajtrk. In za kavo. Ritual. In najbolj pomemben obrok dneva. Za pognat tistega hrčka po koleščku tam gori, rabim res nekaj dobrega. Za telo in dušo (in predvsem oči).

Zjutraj telo potrebuje veliko energije, da zažene motor. Brez sadja ne gre. Sveže fige. Vse poletje so se kopale v soncu, da jeseni lahko razveseljujejo s svojo sladkobo.

Banana vs. zmrznjena banana. Že od poletja je bananin sladoled pri meni doma  pravi hit. Pa še povsem preprosto ga je narediti: v multipraktik z zmrznjenimi bananami, dokler se ne spremenijo v kremast sladoled. Z žlico arašidovega masla in kokosa… Ampak o tem kdaj drugič.

Za konec pa še žlička cvetnega prahu. Za preganjanje hladnih in deževnih dni ter krepitev telesa pred zimo… Dela čudeže in prinese sonce na krožnik!

Be good people!
xoxo

Chia puding s kokosom in banano

Sestavine (za dve osebi)

chia puding:

• 500 ml navadnega jogurta
• 2 zmrznjeni banani
• 4 žlice mletega kokosa
• ½ stroke vanilije
• 8 žlic semen chia

okras:

• pest zmrznjenih malin
• 2 figi
• 2 žllički cvetnega prahu

Priprava:

1. V kavnem mlinčku zmeljemo kokosove kosmiče.
2. Zmešamo jogurt, vanilijo, chia semena in kokos. Postavimo v hladilnik in pustimo čez noč, da semena nabreknejo.
3. Olupimo banani in ju čez noč pustimo v zmrzovalniku.
4. Naslednji dan s paličnim mešalnikom ali blenderjem zmešamo zmrznjeni banani in jogurt s chio.
5. Nadevamo v kozarce, posujemo z zdrobljenimi zmrznjenimi malinami, svežimi figami in žličko cvetnega prahu.

Ko zorijo jagode…

Tako, mineva tretje leto odkar imam na balkonu vrt. Imel je svoje svetle in manj svetle trenutke. Totalni uspeh s paradižniki, kumarami, paprikami in zelišči. Totalni fail z artičokami in bučkami. Pa tudi jagode niso bile na najboljši poti. V bistvu jih letos sploh nisem nameravala posaditi, ampak nekaj mi je prigovarjalo, naj jih vseeno dam v lonce…

No in izkazalo se je, da je bila to pametna odločitev. Letos mi na balkonu dejansko zorijo jagode. Odlične so, take sočne in sladke. In če sem odkrita, so šle za zajtrk. Ne bi si jih drznila spremeniti v marmelado… So me pa navdihnile za tole sočno jagodno pito.

Sestavine

testo:

• 60 g ovsenih kosmičev
• 50 g polnozrnate pirine moke
• 80 g kokosa
• 45 g hladnega masla
• 1 žlica agavinega sirupa ali medu
• 1 rumenjak
• ščep soli
• 30 ml hladne vode (po potrebi lahko tudi več)

nadev:

• 300 – 350 g jagod
• 3 žlice chie
• 1 velika žlica jagodne marmelade (jaz sem uporabila 100%)
• 1/2 stroka vanilije
• 1 – 2 žlici stevije ali sukraloze

Priprava:

1. Ovsene kosmiče in kokos v kavnem mlinčku zmelji v moko.
2. Zmešaj vse moke in sol. Dodaj koščke hladnega masla in s prsti vmešaj v moko. Dodaj agavin sirup ali med ter jajčni rumenjak. Zmešaj in po potrebi dodaj vodo. Oblikuj kepo testa, zavij v plastično folijo in postavi v hladilnih za 30 min.
3. Jagode nareži na polovice. Zmešaj vse sestavine za nadev.
4. Testo vzami iz hladilnika in ga razvaljaj v krog med dvema kosoma papirja za peko. Nadev stresi na sredino, robove testa pa upogni proti sredini.
5. Peci 25 – 35 min na 180ºc.
6. Potresi z lističi mete. In ja… vanilijev sladoled je vedno dobra ideja!

Jajčka iz pečice in ajdov kruh z orehi – brez glutena

Oeuf cocotte oziroma jajčka v modelčkih (drugega prevoda kljub svojim francističnim in romanističnim veščinam ne najdem, zato bom vesela vsakega popravka). French. Preprosta zadeva, ki se jo z lahkoto spremeni v pravo specialiteto. No kljub vsej preprostosti je trik v tehniki: beljak mora zakrkniti, med tem ko mora rumenjak ostati tekoč. V bistvu se v oeuf cocotte lahko doda karkoli od suhih paradižnikov, sira, pršuta, lososa, foie gras, jaz pa sem izbrala gobice, ker so odličen par ajdovem kruhu.

Kruh brez glutena je sicer zgodba zase… Totalna mora. Po neštetih neuspelih poizkusih, preizkušanju različnih mok, kombinacij in dodatkov, je bil vedno suh in trd kot kamen takoj, ko se je ohladil. No in po vsem tem, mi je končno uspelo najti rešitev za odličen kruh brez glutena: semena indijskega tropotca (psyllium).

Semena indijskega tropotca vsebujejo topne in netopne vlaknine. Absorbirajo ogromno tekočine in za tale kruhek to pomeni, da bodo povezala vse sestavine in preprečila, da bi se kruh izsušil. Pa še ugodno vplivajo na prebavo.

Jajčka iz pečice z gobicami 

Sestavine (za 2 osebi):

• 4 jajca
• 150 g mešanih gob
• ⅓ žličke sesekljanega česna
• 1 žlica olivnega olja
• 3 žlice sladke smetane
• 1 žlička masla
• sol
• poper

Priprava:

1. Nasekljamo gobice in jih prepražimo na žlici olivnega olja. Proti koncu dodamo česen. Posolimo in popopramo.
2. Modelčke namažemo z maslom. Dno obložimo z gobicami, eno žlico pa pustimo za okrasitev.
3. V vsak modelček ubijemo dve jajci in dodamo malo smetane ter okrasimo s preostankom gobic.
4. Modelčke položimo v globok pekač in ga napolnimo z vročo vodo tako, da ta sega do sredine modelčkov. Pečemo na 170 °C od 6 do 10 minut. Peko nadzorujemo. Idealno je, da je beljak trd, rumenjak pa ostane mehak.
5. Ko je pečeno, jajčka po potrebi posolimo in popopramo.

Ajdov kruh z orehi brez glutena:

Sestavine:

• 70 g ajdove moke
• 70 g koruzne moke
• 20 g koruznega škroba
• 12 g kvasa
• 1 žlička agavinega sirupa ali medu (za kvas)
• 20 ml (za kvas)
• 250–300 ml vode ali mleka
• 15 g lanenih semen
• 40 g orehov
• 25 g olivnega olja
• 20 g mletih smen chia
• 20 g semen indijskega trpotca
• ½ žličke soli

Priprava:

1. Za kvasni nastavek zmešamo 20 ml toplega mleka, kvas in žličko agavinega sirupa ali medu.
2. V veliki posodi zmešamo ajdovo in koruzno moko, koruzni škrob in sol. Dodamo lanena semena in orehe.
3. Zmešamo mleta semena chia, semena indijskega trpotca, olivno olje in 250 mililitrov vode ali mleka. Pustimo vsaj tri minute, da semena nabreknejo.
4. Ko je kvas pripravljen, ga skupaj z mešanico semen vlijemo v posodo z moko in temeljito premešamo z leseno žlico. Ko se začno sestavine povezovati, začnemo zmes v posodi gnesti. Če je mešanica preveč lepljiva in tekoča, dodamo še malo moke. Če je preveč kompaktna, dodamo vodo ali mleko. Semena indijskega trpotca in chie potrebujejo veliko vode. Pomokamo površino in gnetemo še 5 minut. Testo naj bo čim bolj mehko, ob gnetenju pa ne sme biti lepljivo.
5. Pustimo vzhajati. Ko podvoji volumen, testo še enkrat pregnetemo in znova pustimo vzhajati.
6. Med tem ogrejemo pečico na 220 °C. IMPORTANT: V globok pekač nalijemo vodo, da nastane para. S tem v pečici ustvarimo paro in pogoje, ki posnemajo parno pečico. Kruh bo tako dobil hrustljavo skorjico, notri pa bo ostal mehak. Pečemo od 30 do 40 minut oziroma toliko časa, da je kruh zlato zapečen. Peko preverimo tako, da potrkamo po spodnji strani kruha: zveneti mora votlo.

 

Recept je nastal v sodelovanju s Spar Slovenija in revijo Dobro zame.

Hello sunshine!

V današnje jutro sem se prebudila z nasmehom. Dvignila sem rolete in pustila soncu, da vstopi. Bilo je svetlo. Barve so bile naravnost čudovite. Ptice. Sploh ni bilo hladno… Kakor, da je že pomlad. Sprehodila sem se do kuhinje in si pripravila skodelico kave. Cozy. Srečna. Zelo. In nato sem ugotovila, da si takšno čudovito jutra zasluži enako čudovit zajtrk. Vzela sem si čas. In drugo skodelico kave. Dan sem začela s kokosovim chia pudingom s pečenimi rdečimi pomarančami.

Sestavine (za 1):

• 4 zvrhane žlice chia semen
• 1 zvrhana žlica fino mletih kokosovih kosmičev
• 100 – 150 ml kokosovega mleka (odvisno od tega, kako gosto želite)
• sladilo po izboru (jaz sem uporabila sukralozo)
• 1 žlička vanilijinega ekstrakta
• 2 rdeči pomaranči
• 1,5 žlica belega ruma
• 1 žlička cvetnega prahu

Priprava:

1. Olupite in narežite pomranče. Ogrejte pečico na 170ºc in pecite 30 – 40 minut. Vmes enkrat obrnite. Ohladite.
2. Zmešajte chia semena, kokosovo mleko, sladilo po izbiri, vanilij ekstrakt in fino mlete kokosove kosmiče (po potrebi zmeljite v kavnem mlinčku). Pustite stati 10 minut. Po potrebi dodajte chio, kokosove kosmiče ali kokosovo mleko (odvisno od tega, kako gost puding želite).
3. Z vilico pretlačite ohlajene pečene pomaranče, kos ali dva pa prihranite za okrasitev. Dodajte rum.
4. Sestavite v kozarcu: na dno dajte pretlačene pomaranče, naložite chia puding in okrasite s preostankom pomaranč in cvetnim prahom.
5. Sestavine lahko vedno pomnožite, pripravljene kozarčke pa shranite v hladilniku in jih uporabite za naslednji zajtrk, malico ali sladico 🙂

Rdeči DETOX smoothie

Po napornem decembru, prenajedanju in rajanju je čas za novo poglavje. Novo leto – nov začetek, kot pravijo. In da bo dober, morajo biti tako um, duša kot telo neobremenjeni. In čisti. Kot list papirja, pripravljen za pisanje nove zgodbe. Če sem se naučila eno stvar odkar imam diabetes, je to ta, da je najbolj pomembno poslušati lastno telo. Ko se enkrat ustaviš in prisluhneš, pričneš drugače reagirati in kar naenkrat se počutiš veliko bolje. Detox in več športa. Kozarec vina pa zamenjan za smoothie.

Tale smoothie je v zadnjem času nadomestil kar nekaj mojih običajnih zajtrkov. Mogoče ne vsebuje vseh tistih superfood praškov, zagotovo pa vsebuje superfood. Zjutraj sem mu primešala kakšno žlico ovsenih kosmičev in konopljinih semen, najraje pa sem ga pripravila za popoldansko malico.

Rdeča pesa je odličen vir folne kisline in kalija. Vsebuje antioksidante in hkrati pomaga pri razstrupljanju. Res je, da ima več ogljikovih hidratov kot ostala zelenjava (5g OH/75g), vendar to niti ni tako problematično, saj vsebuje precej vlaknin. Lahko jo jemo kuhano ali surovo. Pa še nekaj, kar sem zasledila v literaturi: v antiki so bili pesini list zelo cenjeno živilo. To niti ni presenetljivo, saj vsebujejo do 25% magnezija. Pripravijo se na podoben način kot špinača. Superfood.

Korenček A, B, C, E, K. Nuff said.

Pomaranče so najboljše zimsko sadje. Ko sedim in pišem tole, se po prostoru širi omamen vonj moje cvetoče pomaranče (sicer ne gem, kako je mogoče, da cveti, vendar se ne morem pritoževati…). Pomaranče so seveda dober vir vitamina C in pomagajo krepiti imunski sistem v zimskih mesecih. Pa še nasvet: navadno so najbolj sočne tiste pomaranče, ki so tudi najbolj težke.

Jagode so vir antioksidantov, folne kisline ter vitaminov B in C . Imajo visok delež vode in ugodno vplivajo na prebavo. Poleg tega imajo pa še nizek glikemični indeks.

Zeleni čaj naj bi bil boljši za zdravje kot črni, ki je sicer bolj razširjen. Razlog za to je način pridelave oziroma predelave, pri kateri ne pride do oksidacije in zato zeleni čaj obdrži več antioksidantov in vitaminov.

Chia semena imajo veliko vlaknin in upočasnjujejo prebavo. Bogata so z omega 3 in 6 maščobnimi kislinami ter minerali, kot na primer kalijem, kalcijem in železom. Z visokim deležem proteinov so super za dopolnit sadne in zelenjavne smootije.

Ingver je dober vir vitaminov in mineralov. V alternativni medicini se smatra za zdravilno rastlino. Imel bi naj pozitivne učinke na prebavo in dihalni sistem, prav tako pa ugodno deluje proti slabosti. Priporočen dnevni vnos je med 3 in 10 g. Ima značilen limonkast, vendar zelo oster okus. Nariban bo s časom pridobil ostrino, v kolikor pa iz njega iztisnemo sok in zavržemo vlaknine, bo obdržal bolj blago aromo.

Sestavine:

• 1 korenček
• 1 srednje velika pesa (surova ali kuhana)
• 100 g jagod
• 1 pomaranča
• sok pol limone
• 2 žlički naribanega ingverja
• 2 žlici chia semen
• 1 skodelica zelenega čaja

Priprava:

1. Napravite skodelico zelenega čaja in ga ohladite.
2. Operite in olupite sadje ter ga narežite na večje kose.
3. Vse sestavie dajte v blender in zmiksajte na največji hitrosti.

Raw strawberry jam + all the treats that come with it!

Besides their amazing taste, strawberries are a good source of antioxidants and vitamin C. They also have a high fiber and water content, so they will contribute to a better digestion. They’re delicious in any form, but to preserve all their benefits you should enjoy them raw.

Since I had diabetes, classic jam is a big no no for me because it contains too much sugar. Great way to preserve all the nutrients and avoid adding sugar is raw chia strawberry jam. Mashed strawberries mixed with chia seeds make a fairly homogeneous mixture and thanks to chia gel you will get approximately the same texture as with classic jam.

Raw strawberry jam

• 300 g strawberries
• 4 big Tbsp chia seed
• 1 Tbsp lemon juice
• agave syrup (optional)

Preparation:

1. Roughly mash strawberries with a fork. You should leave some big pieces.
2. Add lemon juice, chia and agave syrup if needed.
3. Store in a fridge overnight.

Strawberries work wonderfully with coconut or milk products. Top some greek yoghurt or ice cream with it…

… or make a really delicious vegan alternative to butter and jam in the morning: avocado strawberry sandwich…

Avocado and strawberry jam sandwich

• bread with walnuts
• avocado
• strawberry jam
• coconut chips