Jesen, listje in barve življenja

Zadnja stvar, ki sem jo objavila, je bila verjetno že dobrega pol leta nazaj. Za nekaj časa sem poniknila. V želji, da dokončam študij. Preblizu koncu sem bila, da bi odnehala, vendar kar nisem mogla videti tiste luči na koncu tunela. ”Res ne bo lahko, ampak na koncu ti bo uspelo!” so bile besede prijatelja, ki so mi le vlile nekaj upanja.

In tako sem se odpovedala svojim hobijem, predvsem pisanju in fotografiranju, po nesreči zabredla novim hobijem naproti, in zaključila obe diplomi. Bila sem srečna. Breme, ki sem ga leta in leta nosila, je naposled izginilo. A ostal je grenak priokus. Priokus po izgubljenem času. Zima se je sprevrgla v pomlad, pomlad v poletje, poletje v jesen. Nenadoma je izginil vsak spomin na vse, kar se je pripetilo v tem času. Prazna, brez vsakršnega občutka, izgubljena.

Ko sem pred dnevi hodila po ulici, sem spoznala, da so drevesa povsem gola. Zazrta v sivo megleno nebo, sem pod nogami čutila mehko in toplo listnato preprogo. Globoko sem vdihnila. Zima. Tisti poseben trenutek, ko si rečeš: ”Voham zimo.” In končno sem začutila, da sem jaz spet jaz.

Juha iz buče in sladkega krompirja

Sestavine (za 3 – 4 osebe):

• 1 velik sladki krompir (400g aprox.)
• 1 velika hokaido buča
• 2 veliki šalotki
• 500 ml mleka
• 150 ml smetane za kuhanje
• voda ali jušna osnova (po potrebi)
• sol, poper
• olje za kuhanje
• muškatni orešček

• 400g gob – bukov ostrigar
• pol stroka nasekljanega česna
• 200g tofuja (jaz sem uporabila I Like Tofu korenček-ingver)
• 100g ajdovih testenine
• svež petršilj
• rdeči poper

Priprava:

1. Pečico ogrejemo na 220ºC. Operemo, olupimo in zrežemo na večje kose sladek krompir, bučo in šalotke. Pokapljamo z oljem in posolimo. Pečemo v pečici, dokler ni zelenjava povsem zmehčana (približno  40 min).
2. Pečeno zelenjavo skupaj z mlekom in smetano zmešamo v blenderju. Po potrebi dodamo vodo ali jušno osnovo (odvisno od gostote, ki jo želimo – meni je všeč bolj gosta juha). Prelijemo v kozico in na štedilniku med mešanjem segrejemo. Dodamo muškatni orešček, sveže mleti poper in po potrebi sol.
3. Med tem narežemo tofu in gobice. V dveh ponzicah segrejemo olje. V eni prepražimo tofu. V drugi gobice, ki jim dodamo mali česna, posolimo in malo popopramo.
4. Segrejemo vodo in skuhamo ajdove testenine.
5. Na juho naložimo testenine, pražene gobice in tofu. Posujemo z nasekljanim petršiljem in zdrobljenim rdečim poprom.

Čokoladne palačinke in the best domača nutela

Woop Woop! Srečno novo leto!

Konec leta je bil totalno nor.  Študij, obisk posestva Astoria in Italije (več o obisku in par lokalnih receptov kmalu !!), Festival penin v Portorožu, božič in novo leto z najboljšim teamom ever!
To leto se je začelo noro dobro 🙂

In leto se je začelo tudi s snegom … Tako je moja obljuba, da pripravim zdrav recept za najljubšo čokoladno sladico po izboru zmagovalca božičnega giveawayja prišla zelo prav. Čokoladne palačinke, kava in bela zasnežena jutra. Perfect.

Čokoladne palačinke

Domača nutela + lešnikovo maslo

Sestavine:

• 55 g temne čokolade (jaz sem uporabila Green Dream 72% bio čokolado)
• 50 g mlečne čokolade (jaz sem uporabila Balance čokolado s stevijo)
• 320 g lešnikov
• 2 žlici kakava v prahu (100%)

Priprava:

1. Pečico segrejemo na 180 ° C (ventilacija). Lešnike streemo na pekač in pečemo nekaj minut, toliko dokler kožice ne popokajo in potemnijo.
2. Lešnike vzamemo iz pečice. Podrgnemo jih med dvema kuhinjskima krpama in odstranimo kožice. Stresemo v blender in pulziramo dokler  ne dobimo gladkega in tekočega lešnikovega masla.
3. Lešnikovo maslo razdelimo v dva kozarca.
4. Stopimo obe čokoladi, primešamo kakav v prahu in dodamo v 1 kozarec z lešnikovim maslom. Dobro premešamo, da se vse sestavine povežejo.
5. Tako smo dobili lešnikovo maslo v enem in domačo nutelo v drugem kozarcu.

Palačinke (za približno 5 – 6 palačink)

Sestavine:

• 15 g ajdove moke
• 30 g rjavega polnozrnatega riža
• 20 g kokosovih kosmičev
• 25 – 35 g kateregakoli mleka
• 9 g masla ali kokosovega olja
• 1 čajna žlička sladila po izbiri (jaz sem uporabila Perfect Fit)
• 1 jajce
• 1 čajna žlička pecilnega praška
• ščepec soli

Priprava:

1. V kavnem mlinčku zmeljemo polnozrnati riž in kokosove kosmiče.
2. Zmešamo vse suhe sestavine. Razžvrkljamo jajce in mleko ter vmešamo v suho zmes. Stopimo maslo in dodamo k masi za palačinke. V hladilniku pustimo počivati vsaj 15 minut.
3. Med tem pripravimo čokoladne diske. Kuhinjsko desko obložimo s papirjem za peko. Naredite šest nutela diskov (približno 1 čajna žlička vsak) in damo v zamrzovalnik.
4. Maso za palačinke vzamemo iz hladilnika. Če je pregosta, dodamo še malo mleka. Iz zamrzovalnika vzamemo čoko ploščice.
5. Ponev segrejemo na srednjo jakost, namastimo in dodamo čajno žličko mase za palačinke. Na sredino položimo čokoladni disk in prekrijemo z malo zmesi za palačinke. Ponovimo z ostalimi.
6. Postrežemo takoj. Dodamo lahko tudi lešnikovo maslo.

 

 

Ajdova pita z rdečo peso in rdečo čebulo

Ajdova pita z rdečo peso in rdečo čebulo

Sestavine:
testo:
• 375 g ajdove moke
• 125 g masla
• ½ žličke soli
• ½ žličke pecilnega praška
• od 5 do 6 žlic vode

nadev:
• od 4 do 5 srednje velikih rdečih čebul
• 2 žlici olivnega olja
• sol
• 2 žlici masla
• 2 žlici balzamične glazure
• 2,5 dl rdečega vina
• 400 g surove naribane rdeče pese
• 1 velik strok česna
• 3 jajca
• 40 ml smetane za kuhanje
• 70 g fete
• lističi timijana
• sol, poper
• pest orehov
• feta, sveža meta in timijan za okras

Priprava:

1. Za testo zmešamo moko, sol in pecilni prašek. Dodamo na kocke narezano maslo in zmešamo s prsti ter prilijemo vodo. Vse skupaj na hitro pregnetemo in oblikujemo kepo. Postavimo v hladilnik vsaj za eno uro.
2. Čebulo narežemo po dolgem, v kozici segrejemo dve žlici olivnega olja, dodamo čebulo in ob mešanju odkrito pražimo 1 do 2 minuti. Solimo in pražimo naprej. Dodamo maslo, nato balzamično glazuro. Pokrijemo, potem postopoma dolivamo vino. Kuhamo na srednjem ognju, dokler se čebula ne zmehča, vino pa izhlapi.
3. V veliki posodi zmešamo naribano surovo rdečo peso, praženo čebulo, nasekljan česen, razžvrkljana jajca in smetano. Dodamo razdrobljeno feto in timijan. Solimo, popramo in vse temeljito premešamo.
4. Testo vzamemo iz hladilnika in ga razvaljamo med dvema listoma papirja za peko. Skupaj s papirjem za peko ga prenesemo v pekač.
5. Ventilacijsko pečico ogrejemo na 190 °C in testo brez nadeva pečemo 5 minut.
6. Ko testo vzamemo iz pečice, ga nadevamo in na sredini okrasimo s feto ter posujemo z orehi. Pečemo še nadaljnjih 30 do 35 minut na 190 °C.
7. Pečeno pito okrasimo z lističi mete in s svežim timijanom.

Ta recept je nastal v sodelovanju s Spar Slovenija in njihovo revijo Dobro zame.

Jajčka iz pečice in ajdov kruh z orehi – brez glutena

Oeuf cocotte oziroma jajčka v modelčkih (drugega prevoda kljub svojim francističnim in romanističnim veščinam ne najdem, zato bom vesela vsakega popravka). French. Preprosta zadeva, ki se jo z lahkoto spremeni v pravo specialiteto. No kljub vsej preprostosti je trik v tehniki: beljak mora zakrkniti, med tem ko mora rumenjak ostati tekoč. V bistvu se v oeuf cocotte lahko doda karkoli od suhih paradižnikov, sira, pršuta, lososa, foie gras, jaz pa sem izbrala gobice, ker so odličen par ajdovem kruhu.

Kruh brez glutena je sicer zgodba zase… Totalna mora. Po neštetih neuspelih poizkusih, preizkušanju različnih mok, kombinacij in dodatkov, je bil vedno suh in trd kot kamen takoj, ko se je ohladil. No in po vsem tem, mi je končno uspelo najti rešitev za odličen kruh brez glutena: semena indijskega tropotca (psyllium).

Semena indijskega tropotca vsebujejo topne in netopne vlaknine. Absorbirajo ogromno tekočine in za tale kruhek to pomeni, da bodo povezala vse sestavine in preprečila, da bi se kruh izsušil. Pa še ugodno vplivajo na prebavo.

Jajčka iz pečice z gobicami 

Sestavine (za 2 osebi):

• 4 jajca
• 150 g mešanih gob
• ⅓ žličke sesekljanega česna
• 1 žlica olivnega olja
• 3 žlice sladke smetane
• 1 žlička masla
• sol
• poper

Priprava:

1. Nasekljamo gobice in jih prepražimo na žlici olivnega olja. Proti koncu dodamo česen. Posolimo in popopramo.
2. Modelčke namažemo z maslom. Dno obložimo z gobicami, eno žlico pa pustimo za okrasitev.
3. V vsak modelček ubijemo dve jajci in dodamo malo smetane ter okrasimo s preostankom gobic.
4. Modelčke položimo v globok pekač in ga napolnimo z vročo vodo tako, da ta sega do sredine modelčkov. Pečemo na 170 °C od 6 do 10 minut. Peko nadzorujemo. Idealno je, da je beljak trd, rumenjak pa ostane mehak.
5. Ko je pečeno, jajčka po potrebi posolimo in popopramo.

Ajdov kruh z orehi brez glutena:

Sestavine:

• 70 g ajdove moke
• 70 g koruzne moke
• 20 g koruznega škroba
• 12 g kvasa
• 1 žlička agavinega sirupa ali medu (za kvas)
• 20 ml (za kvas)
• 250–300 ml vode ali mleka
• 15 g lanenih semen
• 40 g orehov
• 25 g olivnega olja
• 20 g mletih smen chia
• 20 g semen indijskega trpotca
• ½ žličke soli

Priprava:

1. Za kvasni nastavek zmešamo 20 ml toplega mleka, kvas in žličko agavinega sirupa ali medu.
2. V veliki posodi zmešamo ajdovo in koruzno moko, koruzni škrob in sol. Dodamo lanena semena in orehe.
3. Zmešamo mleta semena chia, semena indijskega trpotca, olivno olje in 250 mililitrov vode ali mleka. Pustimo vsaj tri minute, da semena nabreknejo.
4. Ko je kvas pripravljen, ga skupaj z mešanico semen vlijemo v posodo z moko in temeljito premešamo z leseno žlico. Ko se začno sestavine povezovati, začnemo zmes v posodi gnesti. Če je mešanica preveč lepljiva in tekoča, dodamo še malo moke. Če je preveč kompaktna, dodamo vodo ali mleko. Semena indijskega trpotca in chie potrebujejo veliko vode. Pomokamo površino in gnetemo še 5 minut. Testo naj bo čim bolj mehko, ob gnetenju pa ne sme biti lepljivo.
5. Pustimo vzhajati. Ko podvoji volumen, testo še enkrat pregnetemo in znova pustimo vzhajati.
6. Med tem ogrejemo pečico na 220 °C. IMPORTANT: V globok pekač nalijemo vodo, da nastane para. S tem v pečici ustvarimo paro in pogoje, ki posnemajo parno pečico. Kruh bo tako dobil hrustljavo skorjico, notri pa bo ostal mehak. Pečemo od 30 do 40 minut oziroma toliko časa, da je kruh zlato zapečen. Peko preverimo tako, da potrkamo po spodnji strani kruha: zveneti mora votlo.

 

Recept je nastal v sodelovanju s Spar Slovenija in revijo Dobro zame.

Smoothie krema iz indijskih oreškov, kokosa in banane

Že kar nekaj časa ne duha ne sluha o meni, ampak kar ne uspem priti do računalnika. Čas leti. V zadnjem mesecu se je zgodilo toliko stvari… Zaključila sem projekt, na katerem sem delala. Več o tem boste izvedeli kmalu 🙂 Ko stvari delaš prvič in nimaš najmanjše ideje, kako bodo izpadle, je največje zadovoljstvo, ko pravočasno končaš in oddaš svoj projekt. Ves ta working flow mi je pravzaprav dal energijo za dokončanje drugih projektov, me drugim tudi mojega diploma projekta (ha!). No ja, to je tisto, kar me trenutno zadržuje stran od fotoaparata in računalnika… Marec je vedno nekako kratek in nor. Go crazy! Ljubljana Sweet Swing Festival. Vsako leto. Vsak marec. Ples je del mojega življenja skoraj celo desetletje, vendar pa zadnje čase nisem bila ravno najbolj aktivna plesalka. Skoraj pozabila sem že, kako rada plešem, hodim na festivale in srečujem nove plesalce. In z vsem tem v mislih je čas, da zaključim, kar sem začela in krenem dalje!

Zadnji mesec je bil tudi v znamenju manjšega detoxa pred veliko nočjo (ja, potici in velikonočnemu kruhu se pač nima smisla odrekati!). In tako sem se s težkim srcem za nekaj časa odpovedala glutenu in laktozi. K sreči je velika noč pred vrati!

Najprej sem spremenila svojo jutranjo rutino. Sadje, ovsene kosmiče in jogurt sem nadomestila s kakšnimi ajdovimi palačinkami ali smoothijem (upam, da mi bo v naslednjih dneh uspelo objaviti še kakšen recept). Kosmiče sem nadomestila s semeni, oreški, kokosovimi kosmiči, cvetnim prahom in kakavovimi zrni. Kravje mleko pa z raznimi rastlinskimi napitki. Niti ni bilo tako težko, kot sem pričakovala.

Vse fino, vse fajn. Ampak, glede na to, da imam diabetes, mi dodatne prehranske omejitve popolnoma nič ne dišijo. Srečna sem lahko, da nimam kakšne resne alergije na mleko ali gluten. Manjša pavza, detox ali kakor koli se že temu reče, ne škodi. Ampak življenje brez sira? In brez kruha? No go. Rada preizkusim nove zadeve, tudi s kakšnimi bizarno zvenečimi imeni. Ampak, če res ni nuja, se nima smisla odrekati. Že tako smo preveč omejeni. Življenje prinaša dobre stvari. Samo zajeti jih je potrebno z veliko žlico!

Smoothie krema iz indijskih oreškov, kokosa in banane

Sestavine:

• 1 zrela banana
• 1 pest indijskih oreškov
• 3 žličke mace v prahu
• 2 žlički lucume v prahu
• 2 žlici kokosove moke
• 3 žlice kokosa (kokosovi kosmiči)
• 100 – 150 ml vode
• 150 ml kokosovega mleka

za okras:

• 1 žlička zdrobljenih kakavovih zrn
• 1 žlička konopljinih semen
• 1 žlička cvetnega prahu
• jagode, maline ali borovnice

Priprava:

V blenderju zmešajmo vse sestavine. Vodo dodamo glede na gostoto, ki jo želimo. Okrasimo s sadjem in semeni.

Hello sunshine!

V današnje jutro sem se prebudila z nasmehom. Dvignila sem rolete in pustila soncu, da vstopi. Bilo je svetlo. Barve so bile naravnost čudovite. Ptice. Sploh ni bilo hladno… Kakor, da je že pomlad. Sprehodila sem se do kuhinje in si pripravila skodelico kave. Cozy. Srečna. Zelo. In nato sem ugotovila, da si takšno čudovito jutra zasluži enako čudovit zajtrk. Vzela sem si čas. In drugo skodelico kave. Dan sem začela s kokosovim chia pudingom s pečenimi rdečimi pomarančami.

Sestavine (za 1):

• 4 zvrhane žlice chia semen
• 1 zvrhana žlica fino mletih kokosovih kosmičev
• 100 – 150 ml kokosovega mleka (odvisno od tega, kako gosto želite)
• sladilo po izboru (jaz sem uporabila sukralozo)
• 1 žlička vanilijinega ekstrakta
• 2 rdeči pomaranči
• 1,5 žlica belega ruma
• 1 žlička cvetnega prahu

Priprava:

1. Olupite in narežite pomranče. Ogrejte pečico na 170ºc in pecite 30 – 40 minut. Vmes enkrat obrnite. Ohladite.
2. Zmešajte chia semena, kokosovo mleko, sladilo po izbiri, vanilij ekstrakt in fino mlete kokosove kosmiče (po potrebi zmeljite v kavnem mlinčku). Pustite stati 10 minut. Po potrebi dodajte chio, kokosove kosmiče ali kokosovo mleko (odvisno od tega, kako gost puding želite).
3. Z vilico pretlačite ohlajene pečene pomaranče, kos ali dva pa prihranite za okrasitev. Dodajte rum.
4. Sestavite v kozarcu: na dno dajte pretlačene pomaranče, naložite chia puding in okrasite s preostankom pomaranč in cvetnim prahom.
5. Sestavine lahko vedno pomnožite, pripravljene kozarčke pa shranite v hladilniku in jih uporabite za naslednji zajtrk, malico ali sladico 🙂

Čičerikine zelene palačinke z namazom iz avokada in rdeče pese – brez glutena

Odkar pišem blog se trudim poustvarjati klasične recepte, a na drugačen, bolj zdrav način. Seveda se zaradi diabetesa izogibam sladkorju ali pa mu vsaj skušam najti primerno alternativo. Ampak konec koncev je vse sladkor. Vse se presnovi v sladkor. Vprašanje je le, kako hitro? Moj odgovor na to je uravnoteženost. Obrok, ki je bogat z beljakovinami in vlakninami, bo pripomogel h temu, da ogljikovi hidrati ne bodo dvignili krvnega sladkorja tako hitro, kot bi ga sicer, hkrati pa nam bodo dali občutek sitosti. Za vegetarijance zna biti vnos beljakovin kar precejšen problem. Zato pravim: Čičerika!

Čičerika je zame superhrana! Ima kar nekaj ogljikovih hidratov, ki jih telo seveda potrebuje za energijo, poleg tega pa je bogata tudi z beljakovinami in vlakninami. Kuhana čičerika ima okoli 30% ogljikovih hidratov, 9% beljakovin in 8% vlaknin, med tem ko ima čičerikina moka okoli 60% ogljikovih hidratov, 20% beljakovin in 15% vlaknin.

Ko sem prvič slišala za Socco, je ta nenavadna beseda takoj pritegnila mojo pozornost. Farinata ali Cade, kakor ji tudi pravijo, je v bistvu velika čičerikina palačinka, ki je bila iz Genove prinešena na jug Francije, v okolico Nice in Toulona. Socca je hrana z ulice. Čeprav so med tremi manjše razlike, je osnovni recept za socco takle:

300 g čičerikine moke
500 ml vode
2 žlici olivnega olja
1 žlička soli
poper

Maso potem vlijejo v veliko litoželezno ponev in pečejo na zelo visoki temperaturi dokler ni zlato zapečena, okoli 8 – 10 min.

No, in tako sem tudi jaz malo mešala in prišla do čičerikinih palačink z brokolijem, ki so veliko boljše, v vsakem primeru pa bolj zdrave kot klasika, ki je narejena z navadno belo moko. Masa je sicer bolj gosta in palačinke zato malo debelejše, vendar izgledajo odlično, pa še božanski kontrast z rdečim avokado-pesa namazom naredijo.

Sestavine:

za palačinke

• 100 g brokolija
• 75 g čičerikine moke
• 2 jajca
• 140 ml mleka po izbiri (jaz sem uporabila ovseno mleko)
• 2 žlici olja
• 1/3 žličke pecilnega praška
• 1/2 stroka česna
• sol, poper

za namaz
(oziroma, če čas ni ovira):

• 1 avokado
• 1 srednje velika rdeča pesa (kuhana)
• 1,5 žličke semen koriandra
• 1,5 žličke semen orientalske kumine
• sok pol limone
• sol

tahini omaka (po izbiri):

• 1 velika žlica tahinija
• 1 žlica olivnega olja
• 1 – 2 žlički limoninega soka
• 3 – 4 žlice vode
• sol

nekaj listov špinače
kozji sir
praženi lešniki ali orehi

Priprava:

1. Sestavine za palačinke zmiksajte v blenderju na največji hitrosti. Masa naj počiva v hladilniku vsaj 1 uro.
2. Semena koriandra in kumine zmeljite v terilniku.
3. Vse sestavine za namaz z ročnim mešalnikom pirirajte v gladko maso.
4. Po 1 eni uri vzemite maso za palačinke iz hladilnika. Pecite na srednji jakosti v ponvi premera 20 cm. Palačinke naj bodo rahlo debelejše kot sicer.
5. Palačinke po polovici namažite s namazom, obložite z listi špinače, potresite s kozjim sirom in praženimi oreški ter tahini omako.

Green dream smoothie

Čudovit dan. Že dolgo ni bilo takšnega sonca. Modro nebo in svetloba, ki kar pogreje. Skozi okno siva, gola drevesa. Za njimi, na drugi strani ulice, barviti prti, ki se sušijo na vrvi in poplesavajo v vetru.

Spomnim se na čas, ki sem ga preživela v Parizu… Vedno sem imela občutek, da živim v črno – belem svetu. Ta pariška sivina. Na metroju, na ulicah, ljudje… Mogoče sem se ravno zato tako rada podala raziskovati afriške in indijske kvarte. In mogoče se zato še danes čez steno v moji sobi razpoteza afriška plahta, ki je skupaj z menoj prišla iz Pariza.

Življenje mora biti barvito. Tako ali drugače. Moj smoothie blender ni nikoli imel toliko dela, kot ga ima sedaj. Očitno ta ljubljanska sivina kar kriči po barvah.

Sestavine:

• 1 banana
• 2 pesti špinače
• 2,5 dl riževega mleka s kokosom
• 1 žlica konopljinih proteinov (po želji)
• 2 žlici konopljinih semen
• 2 žlici kokosovih kosmičev

Priprava:

1. Blend. Blend. Blend. 🙂

Three ingredients, three cakes

Every year round the first of November I pack my bags and head to Budapest to a swing dance event called Lindy Shock. This one has been 6th in a row for me! Unfortunately I don’t get to see the city that much because I’m mostly going through a cycle dance-eat-sleep. What I do get to see is that mysterious part of the day when the sun has not arisen yet, but it’s bright enough to see those grayish mists rising from the river up the city walls. There is something magical in those early morning hours when the city is waking up and all you see are those lost souls from yesterday’s party returning back home… suddenly I realize I smell winter. Clean. Sharp. Cold. Slovenski.

So yes, I’m in need of something cosy and warm. From Italy. And I run by this classical italian (or should I rather say Piemontese) dessert. It’s called Torta di nocciole:

• 200g toasted hazelnuts
• 200g sugar
• 4 eggs

Three ingredients. Minimalistic. Simple.

No butter needed and I’m replacing sugar with mashed bananas. It’s lightly sweet, but I find it just perfect. I’m making two versions of this. One is with almonds the other with roasted hazelnuts. Both work well, it’s up to you to decide. The one with almonds has a mild taste and is perfect for spreading some cinnamon butter on top. Thanks to roasting the nuts, the hazelnut version has more pronounced and rustic taste and topping it with some coconut cream is pure delight. Or, you can always try the original recipe.

Ingredients:

• 200g almonds or roasted hazelnuts
• 200g bananas (without peel)
• 4 eggs
• vanilla pod (optional)

Toppings:

• butter + cinnamon + maple syrup
• coconut cream & roasted hazelnuts

Preparation:

1. For hazelnut version, put hazelnuts on a baking sheet and oven roast at 200ºc until lightly brown (If you want, you could do the same with almonds, but that’s optional).
2. Ground the nuts into flour consistency using a food processor. Add bananas and pulse several times. Than add egg yolks and vanilla and mix on the highest speed until you get a smooth consistency.
3. Beat the egg whites, than add one third at a time into the banana mixture. Do not over mix.
4. Bake at 180ºc until lightly brown (it took me aprox. 25 mins, but the time depends on the oven).
5. Let cool and top with cinnamon butter or coconut cream and sprinkle with some roasted nuts.

Yoghurt coconut lemon pie – raw

Raw yoghurt coconut lemon pie or how to make a fake cheesecake vol. 2.

Making desserts without using any sugar in whatever form it comes can be a tricky thing. Even more with cheesecake. Whether you’re using curd, ricotta or cream cheese, you always need a lot of sugar to balance the acidity of the cheese. The recipe I came up with is actually a lemon ”cheesecake”, but doesn’t contain any sweetener. Where’s the trick?

The secret ingredient is coconut flour. It is sweet enough to balance the acidity of yoghurt and lemons. Besides, it’s packed with dietary fibers and good fatty acids. Also, one of the main properties of coconut flour is that it will soak up all the excess water, so you don’t have to use any firming agent, like gelatin or vege gel. So yes, it’s gluten free and vege friendly.

When you mix all the ingredients you will get a sort of light and airy yoghurt coconut lemon mousse. If you’re in a hurry, you can always combine it with fresh berries or peaches and make some lovely verrines. If not, make a coconut date walnut crust to add a hint of sweetness to this light and fresh summer dessert.

Ingredients (makes approx. 2 mini cakes):

Crust:

• 25 g finely ground oatmeal
• 25 g coconut flour
• 25 g dates
• 25 g walnuts
• 2 Tbsp coconut oil
• 3-4 Tbsp water

Cream:

• 400 g plain yoghurt
• 80 g coconut flour (I use Vegalife coconut flour)
• peel of 3 untreated lemons
• 4 Tbsp lemon juice
• 3 Tbsp coconut oil

Preparation:

1. Finely grind oatmeal and walnuts (I use coffee grinder).
2. Coarsely chop dates, than using a mortar transform them into a paste.
3. Mix ground oatmeal, walnuts, coconut flour and add date paste. Mix with fingertips.
4. Add coconut oil and water. Use 3-4 Tbsp of water, but add some more if the dough doesn’t hold together.
5. Mix everything, form a ball and set aside for at least 2 hours. Than roll and form pie crusts using a cake ring.
6. Mix all the ingredients for lemon cream.
7. Using cake rings, assemble crust and cream and set into fridge overnight.