Piknik sezona: namazi za zelenjavo na žaru

Prejšnji vikend smo imeli doma uradno otvoritev piknik sezone. Razlog za to je bil precej dober: praznovanje izdaje novega albuma banda, katerega član so tudi moj oča. Demolition group. S člani skupine in z njihovo glasbo sem odraščala, ampak v mojih očeh nikoli niso bili neke zvezde. Prej družina. Ampak verjetno sem potrebovala čas, da odrastem, zadevo vidim bolj objektivno in se zavem pomena njihovega dela.

Skratka, piknik je bil uspeh. Čudovit dan, odlična družba in dobra hrana!

Navadno je na piknikih fokus na meso. K sreči tokrat nisem bila osamljeni primerek vegetarijanstva in je bilo na mizi tudi obilje meat free zadev. Kar se mene tiče, je za piknik tako ali tako najbolje slediti mezze principu, kot temu pravim sama. Majhne posodice, polne svežih in barvitih prilog, ki pospremijo glavno zvezdo (i.e. po navadi meso), in rešijo problem z vegiji in mesojedci. In tako sem razmišljanje o prilogah za zelenjavo na žaru končala s temi tremi:

Grški jogurt z limono, meto in pasto iz črnih oliv

Sestavine:

• 1 kg grškega jogurta
• skorjica 5 bio limon
• 1 – 2 žlički soli
• šopek mete
• 80 g črnih oliv
• 6 žlic olivnega olja

potrebujemo: sterilna gaza

Priprava:

1. Grški jogurt odcedimo: cedilo obložimo s sterilno gazo, vanj stresemo grški jogurt, postavimo v hladilnik in pustimo, da se odceja vsaj en dan. Jogurt bo postal bolj čvrst in kremast.
2. Naslednji dan odcejeni grški jogurt zmešamo s soljo in skorjico 4 bio limon.
3. Olive zmešamo z olivnim oljem in v možnarju zmeljemo v pasto. Lahko pustimo tudi večje delce oliv.
4. Jogurt damo v posodico, okrasimo s pasto iz črnih oliv. Naribamo skorjico 1 limone in okrasimo z lističi mete. Pokapljamo z olivnim oljem.

Čičerikin namaz s pečeno papriko in orehi

Sestavine:

• 10 -12 podolgovatih rdečih paprik
• 1 pločevinka čičerike
• 2 pesti orehov
• 1 strok česna
• 6 žlic limoninega soka
• 2 žlički mletega koriandra
• 1 – 2 žlički soli
• okrasitev: feta, lističi koriandra ali petršilja, olivno olje

Priprava:

1. Paprike naložimo v namaščen pekač in pečemo v pečici na 200°C dokler niso mehke in zapečene. Lahko jih tudi spečemo na žaru. Pustimo, da se ohladijo in odstranimo kožice.
2. V multipraktik dodamo pečene paprike, odcejeno čičeriko, orehe, česen, limonin sok, mleti kotiander in sol. Zmešamo v gladek namaz.
3. Okrasimo s feto in svežimi začimbami ter pokapljamo z olivnim oljem.

Humus iz belega fižola in mandljev

Sestavine:

• 1 pločevinka belega fižola
• 3 velike žlice mandljevega masla (lahko nadomestimo s 3 pestmi mandljev)
• 1 majhna žlička soli
• 6 žlic limoninega soka
• 3 – 4 žlice vode
• ½ stroka česna
• 1 žlička orientalske kumine (Cuminum cyminum) – po izbiri
• okrasitev: avokado, olivno olje, brusnice ali granatno jabolko, sezam

Priprava:

1. Mandljevo maslo pripravimo tako, da vsaj 400 g mandljev zmeljemo v multipraktiku ali blenderju na najvišji hitrosti, dokler se ne začno ločevati olja in nastane kremasto maslo. Mandljevo maslo lahko nadomestimo tudi s 3 pestmi mandljev.
2. Vse sestavine damo v multipraktik in na najvišji hitrosti zmeljemo v gladek namaz. Vodo dodamo glede na gostoto, ki jo želimo.
3. Okrasimo z rezinami avokada, koščki suhih brusnic ali granatnim jabolkom, pokapljamo z olivnim oljem in potresemo s sezamom.

 

Be good! Enjoy in sunny days!

DG – U tvojim očima

Čičerikine zelene palačinke z namazom iz avokada in rdeče pese – brez glutena

Odkar pišem blog se trudim poustvarjati klasične recepte, a na drugačen, bolj zdrav način. Seveda se zaradi diabetesa izogibam sladkorju ali pa mu vsaj skušam najti primerno alternativo. Ampak konec koncev je vse sladkor. Vse se presnovi v sladkor. Vprašanje je le, kako hitro? Moj odgovor na to je uravnoteženost. Obrok, ki je bogat z beljakovinami in vlakninami, bo pripomogel h temu, da ogljikovi hidrati ne bodo dvignili krvnega sladkorja tako hitro, kot bi ga sicer, hkrati pa nam bodo dali občutek sitosti. Za vegetarijance zna biti vnos beljakovin kar precejšen problem. Zato pravim: Čičerika!

Čičerika je zame superhrana! Ima kar nekaj ogljikovih hidratov, ki jih telo seveda potrebuje za energijo, poleg tega pa je bogata tudi z beljakovinami in vlakninami. Kuhana čičerika ima okoli 30% ogljikovih hidratov, 9% beljakovin in 8% vlaknin, med tem ko ima čičerikina moka okoli 60% ogljikovih hidratov, 20% beljakovin in 15% vlaknin.

Ko sem prvič slišala za Socco, je ta nenavadna beseda takoj pritegnila mojo pozornost. Farinata ali Cade, kakor ji tudi pravijo, je v bistvu velika čičerikina palačinka, ki je bila iz Genove prinešena na jug Francije, v okolico Nice in Toulona. Socca je hrana z ulice. Čeprav so med tremi manjše razlike, je osnovni recept za socco takle:

300 g čičerikine moke
500 ml vode
2 žlici olivnega olja
1 žlička soli
poper

Maso potem vlijejo v veliko litoželezno ponev in pečejo na zelo visoki temperaturi dokler ni zlato zapečena, okoli 8 – 10 min.

No, in tako sem tudi jaz malo mešala in prišla do čičerikinih palačink z brokolijem, ki so veliko boljše, v vsakem primeru pa bolj zdrave kot klasika, ki je narejena z navadno belo moko. Masa je sicer bolj gosta in palačinke zato malo debelejše, vendar izgledajo odlično, pa še božanski kontrast z rdečim avokado-pesa namazom naredijo.

Sestavine:

za palačinke

• 100 g brokolija
• 75 g čičerikine moke
• 2 jajca
• 140 ml mleka po izbiri (jaz sem uporabila ovseno mleko)
• 2 žlici olja
• 1/3 žličke pecilnega praška
• 1/2 stroka česna
• sol, poper

za namaz
(oziroma, če čas ni ovira):

• 1 avokado
• 1 srednje velika rdeča pesa (kuhana)
• 1,5 žličke semen koriandra
• 1,5 žličke semen orientalske kumine
• sok pol limone
• sol

tahini omaka (po izbiri):

• 1 velika žlica tahinija
• 1 žlica olivnega olja
• 1 – 2 žlički limoninega soka
• 3 – 4 žlice vode
• sol

nekaj listov špinače
kozji sir
praženi lešniki ali orehi

Priprava:

1. Sestavine za palačinke zmiksajte v blenderju na največji hitrosti. Masa naj počiva v hladilniku vsaj 1 uro.
2. Semena koriandra in kumine zmeljite v terilniku.
3. Vse sestavine za namaz z ročnim mešalnikom pirirajte v gladko maso.
4. Po 1 eni uri vzemite maso za palačinke iz hladilnika. Pecite na srednji jakosti v ponvi premera 20 cm. Palačinke naj bodo rahlo debelejše kot sicer.
5. Palačinke po polovici namažite s namazom, obložite z listi špinače, potresite s kozjim sirom in praženimi oreški ter tahini omako.

Namaz iz pečene rdeče pese in avokada

Zadnje čase je rdeča pesa kar pogosto na mojem jedilniku. Toliko jedi lahko pripravimo z njo, pa še čudovite barve je. O njenih zdravilnih učinkih sem se sicer že malo razpisala v eni izmed prejšnjih objav. Naj bo surova, kuhana, pečena ali pa iz nje pripravite namaz, kot sem ga jaz. Moj najljubši.

Sestavine:

• 1 velik avokado
• 2 srednje veliki rdeči pesi
• 1.5 žličke semen koriandra
• 1.5 semen orientalske kumine (Cuminum cyminum)*
• sok 1/2 limone
• sol
• praženi lešniki za okrasitev

Priprava:

1. Peso nareži na četrtine, pokapljaj z olivnim oljem in peci na nizki temperaturi (ok 180ºc) dokler se ne zmehča. Ohladi in odstrani skorjico.
2. V terilniku fino zmelji semena koriandra in kumine.
3. Z ročnim mešalnikom zmiksaj vse sestavine.
4. Postrezi s koruznimi tortiljami ali krekerji. Lahko pa namaz uporabiš tudi v tem receptu.

 

*več o kumini – orientalski kumini- črni kumini preberi tu

Avokadove kroglice s čokolado in pomarančo

Moji novi najljubši čokoladni pralineji. Bogat čokoladni okus in svilnata tekstura, začinjeni s kančkom pomaranče, ki pričara božične okuse.

Pa še nekaj… Če s papirjem oblepiš škatlo za alu folijo, bo iz tega nastalo resnično deluxe darilo!

Sestavine:

• 1 velik avokado
• 40 g izkoščičenih datljev*
• 80 g čokolade (vsaj 70%)
• 4 žličke nesladkanega kakava
• lupinica dveh BIO pomaranč
• kakav za posipanje

Priprava:

1. Z blenderjem ali paličnim mešalnikom zmiksaj avokado, pomarančno lupinico in datlje v gladko kremo.
2. Z žlico primešaj kakav.
3. Nad vodno kopeljo stop čokolado in jo vmešaj v avokadovo kremo.
4. Postavi v hladilnik za 2-3 uri, da se strdi.
5. Z rokami oblikuj kroglice in jih povaljaj v kakavu.

* Po mnenju mojih neodvisnih preizkuševalcev je zadeva premalo sladka. Meni se ne zdi, da je temu tako, res pa je, da sem mogoče izgubila občutek za sladkobo, glede na to, da sladkor ni ravno del mojega jedilnika. Po potrebi dodaj več datljev 😉

 

Nazaj na Preprosta DIY božična darila

Hummus upgrade

If you have some hummus left or just want to make some healthy and delicious sandwiches, here’s a good one! Use my sweet potato hummus recipe, add couple of slices of avocado and tomatoes, sprinkle with black sesame seeds and enjoy this light and savory snack!

Easy green

I would say that Slovenians, we’re a salad nation. It sounds funny, but if there’s no salad in your meal, your meal just doesn’t feel complete. And for me a good salad is often enough to make a perfect meal.

When making salads, I follow couple of simple rules: it has to be colorful, needs to have different textures and flavors and has to be a play between sweet and sour.

The main rule for composing big salads is: crunchy base vegetable + one or two colorful accessories + some crunchy details or/and cheese.

As far as dressing is concerned, it should always taste more slaty and sour. That’s how it will be perfect on your salad. And my basic rule is: never put white dressing on cheese.

Simple.

Colorful accessories.

I love putting fruits in salads. They add wonderful color and flavor. Oranges are superb in green salads. Just don’t forget to take off all that white skin.

Avocado is actually a fruit, not a vegetable. It is a good source of magnesium, potassium, vitamin K and vitamins B. It has high level of fat, but it’s good vegetable unsaturated fat. There’s about 15 g of fat in 100 g of avocado. You can easily use it as butter replacement in your other recipes.

Avocados are picked hard and green and will ripen properly at room temperature in one to two weeks. If you buy them hard and don’t want to eat them straightaway, keep them in fridge. If you want them to get ripe more quickly, put them next to bananas. And yes, you should always have them on stock!

 

Crunchy stuff: nuts and seeds

Black cumin seeds always remind me of my trip to Egypt where we had wonderful bread with black cumin seeds in the morning. It was years ago and at that time I had no idea what it was. I’ve just remembered the taste. Since I’ve rediscovered it, it’s my favorite thing on oranges and goat cheese.

Couple of crushed nuts like pistachios, almonds, walnuts, roasted or not, will give your salad a full rounded body. Salted roasted whole almonds add crunchy and a bit rustic flavor.

Soft goat cheese

 

 

Ingredients

• salad greens
• 1/2 avocado
• 1/2 orange
• handful roasted almonds (in shells)
• goat cheese
• olive oil
• 1/2 lemon
• lemon thyme (optional)
• black cumin seed to sprinkle
• salt, pepper

Directions

1. Cut avocado chunks. Peel and cut oranges. Remove white skins.
2. Roughly crush almonds.
3. Make dressing. Mix olive oil, lemon juice, thyme, salt and freshly ground pepper.
4. Assemble green salad, avocado chunks and oranges, rough pieces of cheese. Sprinkle with almonds, cumin seeds. Top with  dressing.