Palačinke s kokosom in borovnicami

Nikoli nisem razumela, zakaj bi kdorkoli popolnoma sveže in sladke borovnice zmešal v maso za palačinke. In jih spekel. Sveže borovnice.

Verjetno sem bila res lačna, ko sem bila zadnjič  v trgovini. Domov sem prišla s skoraj kilo borovnic. In sem poskusila… OMG! Ko naletiš na borovnico, doživiš eksplozijo okusov!

Od zdaj naprej jem samo še palačinke z borovnicami!

Sestavine (za ok 11-12 palačink):

• 1 veliko jajce
• 20 g ovsenih kosmičev
• 10 g kokosove moke
• 10 g kokosovih kosmičev
• 1 žlica vanilijevih beljakovin (po izbiri) *
• 1/2 žlice lanenih semen
• 2 žlici Perfect Fit (sladilo)*
• 1/2 čajne žličke pecilnega praška
• mleko
• 1 velika pest svežih borovnic
• kokosovo olje za pečenje
• grški jogurt & sveže borovnice za okras

* Vanilijeve beljakovine delam sama: mleta vanilija & 50% riževih – 50% grahovih beljakovin
* Ker ne morem jesti sladkorja, uporabljam Perfect Fit sladilo, ki nadomesti 100% sladkorja in 50% maščob (imajo ga v Sparu in v VitaCare).

Priprava:

1. V kavnem mlinčku zmeljemo v gladko moko: ovsene kosmiče, kokosovo moko, kokosove kosmiče in lanena semena.
2. Stresemo v veliko posodo, dodamo Perfect Fit in pecilni prašek ter zmešamo.
3. Dodamo jajce in zmešamo v gladko maso. Postopoma dodajamo mleko – masa za palačinke naj ne bo preveč tekoča.
4. Dodamo sveže borovnice in pustimo počivati 5 – 10 minut.
5. Ponev premažemo s kokosovim oljem. Uporabimo 1 žlico mase za vsako palačinko.
6. Postrežemo z grškim jogurtom in svežimi borovnicami.

Namaz iz indijskih oreškov & suhih paradižnikov

❤ ❤ ❤

Sestavine

• 60 g surovih indijskih oreškov
• 140 g suhih paradižnikov (odcejenih iz olja)
• 3 – 4 majhne kapre
• 1/4 čajne žličke česna
• sol in limonin sok po okusu
• malo vode za bolj mazljivo teksturo
• češnjevi paradižniki
• olivno olje
• sveža bazilika
• rženi krekerji

Priprava

1. Indijske oreške namočimo za nekaj ur, najbolje kar čez noč.
2. Češnjeve paradižnike spečemo v pečici: pokapljamo z olivnim oljem, potresemo s soljo in pečemo na 200ºC (ventilacijska) 30 – 40 minut.
3. Z ročnim mešalnikom ali v multipraktiku zmešamo indijske oreške, suhe paradižnike, kapre, česen ter sol in limonin sok po okusu.
4. Postrežemo z rženimi krekerji. Okrasimo s pečenimi češnjevimi paradižniki in svežo baziliko.

Prazniki, kruh in sonce

Prvi zares topli dnevi. Razmišljam o poletju. Hitro se približuje. Dva, tri mesece. Dneve štejem v straneh, ki sem jih zapisala. V kljigah, ki čakajo, da bodo prebrane. Jutro. Dan. Noč. Dan za dnem. In mesec je mimo. Mesec za mesecem…

Po današnjem štiriurnem velikonočnem zajtrku sem se spraševala, zakaj ne moremo imeti normalnega nedeljskega zajtrka s kavo in veliko skledo kosmičev… Preveč je bilo. Razen kruha. Kruha ni nikoli preveč. Kruh je osnova. Je življenje. Dober kruh in ljudje, s katerimi ga deliš. Pletenice, velikonočni kruhki in potica. To je del naše družine. In tradicije. Letos se s peko potice nisem ukvarjala. So drugi člani družine, s katerimi ne gre tekmovati. Je pa nastalo nekaj podobnega. Vendar brez sladkorja. Nekaj enostavnega, kar je najbolje deliti z ljudmi, ki jih imaš rad. Kruh.

testo *:

• 40 g svežega kvasa
• 350 g bele moke T500
• 150 g polnozrnate pirine moke
• 10 g soli
• 2 jajci
• 120 g masla (na sobni temperaturi)
• 1 čajna žlička medu
• 150 -170 ml mleka
• 1 jajce za premaz

priprava:

1. Pripravimo kvas: razdrobimo kvas, zmešamo s 50 ml toplega mleka in 1 čajno žličko medu. Pustimo, da podvoji volumen.
2. Zmešamo obe moki in sol. Dodamo kvasni nastavek, stepena jajca, maslo in preostanek mleka (količina je odvisna od moke, najbolje je mleko dodajati postopoma). Ko se sestavine povežejo, pričnemo z gnetenjem, ki traja približno 8-10 minut. Testo naj bo zelo mehko, vendar ne lepljivo. Oblikujemo kepo in prenesemo v posodo posuto z moko ter pustimo vzhajati.
3. V kolikor delamo tri različne nadeve* (glej spodaj), testo razdelimo na tri enake dele in razvaljamo v 0,5 cm debele pravokotnike. Testo premažemo z nadevom, pri čemer na eni strani pustimo 2 cm nenamazana. Zvijemo in z ostrim nožem prerežemo po dolžini. Obe polovici obrnemo navzgor in prepletemo v pletenico. Prenesemo na pekač in pustimo vzhajati.
4. Medtem ogrejemo pečico na 220 ° C. Preden damo pletenice v pečico, premažemo s stepenim jajcem. Pečemo 10 minut, nato obrnemo pekač in pečemo še 10 minut. Temperaturo zmanjšamo na 190ºC in pečemo še približno 10 minut.

* Testa je bilo dovolj za 3 manjše pletenice.

• nadev*:

1. Brie & pekani

• 200 g sira Brie, narezanega na majhne koščke
• 3 pesti pekanov

Testo posujemo s koščki sira in pekani.

2. Pesto iz črnih oliv

• 250g izkoščičenih črnih oliv
• 3 žlice oljčnega olja

Vse sestavine z ročnim mešalnikom zmeljemo v gladko pasto.

3. Suhi paradižniki in mediteranska zelišča

• 200 g suhih paradižnikov v olju (odcejeni)
• 5 majhnih kaper
• 2 žlici posušenih mediteranskih zelišč
• 1 velik strok česna

Vse sestavine z ročnim mešalnikom zmeljemo v gladko pasto.

Babka razume…

Babka razume… tudi, če ni najlepša babka, razume. Ko gre res vse narobe, ko ti zmankuje časa, ko zadeve res postanejo brezsmiselne. In potem se odločiš, da boš naredil tisto, v čemer uživaš, nekaj kar je v tistem trenutku pomembnejše, kot pa beliti si glavo z nesmiselnimi zadevami. In potem totalno random nastane verjetno najboljši comfort food ever. Babka.

Just go for it!

Testo:

• 100 g polnozrnate moke
• 200 g pšenične moke T400 + za posipanje
• 1 jajce in 2 rumenjaka
• 15 g kvasa
• 15 ml mleka
• 70 g zmehčanega masla
• 40 g agavinega sirupa ali medu
• ⅓ žličke soli
• 1 velika žlica ruma
• ½ žličke arome vanilje
• 1 jajce za premaz

Nadev:

• 4 žlice chia semen
• 100 g svežih borovnic
• 100 g svežih malin
• 150 g borovničeve ali malinove marmelade (jaz sem uporabila ISIS marmelado brez sladkorja)*

* na voljo v trgovinah Vita Care

Priprava:

1. Pripravimo kvasni nastavek: zmešamo 15 ml toplega mleka ter žlico agavinega sirupa in kvas. Pustimo, da se podvoji.
2. V veliki skledi zmešamo obe moki in sol.
3. Posebej z ročnim mešalnikom penasto stepemo zmehčano maslo in postopoma dodamo jajca, agavin sirup, aromo vanilje in rum.
4. Jajčno mešanico in kvas zlijemo v posodo z moko in premešamo s kuhalnico. Ko se sestavine povežejo, začnemo gnesti. Gnetemo od 10 do 15 minut, da se škrobna zrna napno. Na začetku je testo zelo lepljivo, vendar s časom postane voljno in gladko.
5. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati, dokler ne podvoji volumna.
6. Med tem zmešamo chia semena, sveže sadje in marmelado.
7. Razvaljamo na 0,5 centimera debelo. Namažemo s sadno mešanico
8. Pripravljeno testo zvijemo v rulado in jo po dolgem prerežemo po sredini. Prepletemo in oblikujemo v pletenico. Prestavimo v pekač in pustimo vzhajati, da je pletenica primerno napeta.
9. Premažemo s stepenim jajcem. Pečemo v pečici, predhodno ogreti na 210 °C, približno 10 minut. Po tem pekač obrnemo in pečemo še 10 minut. Temperaturo zmanjšamo na  180°C in pletenico pečemo še približno 10 minut.

Čokoladne palačinke in the best domača nutela

Woop Woop! Srečno novo leto!

Konec leta je bil totalno nor.  Študij, obisk posestva Astoria in Italije (več o obisku in par lokalnih receptov kmalu !!), Festival penin v Portorožu, božič in novo leto z najboljšim teamom ever!
To leto se je začelo noro dobro 🙂

In leto se je začelo tudi s snegom … Tako je moja obljuba, da pripravim zdrav recept za najljubšo čokoladno sladico po izboru zmagovalca božičnega giveawayja prišla zelo prav. Čokoladne palačinke, kava in bela zasnežena jutra. Perfect.

Čokoladne palačinke

Domača nutela + lešnikovo maslo

Sestavine:

• 55 g temne čokolade (jaz sem uporabila Green Dream 72% bio čokolado)
• 50 g mlečne čokolade (jaz sem uporabila Balance čokolado s stevijo)
• 320 g lešnikov
• 2 žlici kakava v prahu (100%)

Priprava:

1. Pečico segrejemo na 180 ° C (ventilacija). Lešnike streemo na pekač in pečemo nekaj minut, toliko dokler kožice ne popokajo in potemnijo.
2. Lešnike vzamemo iz pečice. Podrgnemo jih med dvema kuhinjskima krpama in odstranimo kožice. Stresemo v blender in pulziramo dokler  ne dobimo gladkega in tekočega lešnikovega masla.
3. Lešnikovo maslo razdelimo v dva kozarca.
4. Stopimo obe čokoladi, primešamo kakav v prahu in dodamo v 1 kozarec z lešnikovim maslom. Dobro premešamo, da se vse sestavine povežejo.
5. Tako smo dobili lešnikovo maslo v enem in domačo nutelo v drugem kozarcu.

Palačinke (za približno 5 – 6 palačink)

Sestavine:

• 15 g ajdove moke
• 30 g rjavega polnozrnatega riža
• 20 g kokosovih kosmičev
• 25 – 35 g kateregakoli mleka
• 9 g masla ali kokosovega olja
• 1 čajna žlička sladila po izbiri (jaz sem uporabila Perfect Fit)
• 1 jajce
• 1 čajna žlička pecilnega praška
• ščepec soli

Priprava:

1. V kavnem mlinčku zmeljemo polnozrnati riž in kokosove kosmiče.
2. Zmešamo vse suhe sestavine. Razžvrkljamo jajce in mleko ter vmešamo v suho zmes. Stopimo maslo in dodamo k masi za palačinke. V hladilniku pustimo počivati vsaj 15 minut.
3. Med tem pripravimo čokoladne diske. Kuhinjsko desko obložimo s papirjem za peko. Naredite šest nutela diskov (približno 1 čajna žlička vsak) in damo v zamrzovalnik.
4. Maso za palačinke vzamemo iz hladilnika. Če je pregosta, dodamo še malo mleka. Iz zamrzovalnika vzamemo čoko ploščice.
5. Ponev segrejemo na srednjo jakost, namastimo in dodamo čajno žličko mase za palačinke. Na sredino položimo čokoladni disk in prekrijemo z malo zmesi za palačinke. Ponovimo z ostalimi.
6. Postrežemo takoj. Dodamo lahko tudi lešnikovo maslo.

 

 

Barve jeseni

Jesen. V polnih barvah.
Gledam v nebo.
Svetlo, modro nebo. Rdeče, oranžno, rumeno.
Gledam in se smejim.
Hladen vetrič v vrtincu nosi padlo listje.
Soline.
Odsev na gladini.
Mir. In občutek neskončne svobode.
Daleč stran od tega sveta. 
Magično.

To jesen doživljam drugače. Občutek imam, de je nikoli nisem videla v takšnih barvah. Ali pa samo nisem gledala… Svetloba, vonji, zadnji sadeži narave, preden jo pobeli sneg in topla, močna, barvita hrana. Buče, velike, oranžne, rumene in grozdne jagode. Barve zemlje in barve neba.

Jesenske pogačice iz buč

Sestavine

testo:

• 500 g univerzalne pirine moke
• 300 g bučnega pireja (iz pečene oranžne buče)
• sol
• 2 žlici olja
• 20 g svežega kvasa
• 50 ml mleka
• 1 žlička agavinega sirupa
• 8 g soli
• 10 žlic bučnega olja

okras:

Pogača z grozdjem, mozzarello in rožmarinom

• grozdje
• 1 mozzarella
• sveži rožmarin

Pogača z žajbljem, feto in orehi

• lističi svežega žajblja
• 100 g fete
• 2 pesti orehov

Priprava:

1. Bučo (hokaido/muškatno/butternut) narežemo na večje kose. Odstranimo semena. Posolimo in pokapljamo z oljem. Pečemo na 200°C, dokler se buča povsem ne zmehča (30 – 40 min).
2. Bučo ohladimo in odstranimo kožice. S paličnim mešalnikom piriramo v gladek bučni pire.
3. Pripravimo kvas: zmešamo 20 g svežega kvasa, 50 ml mleka in žličko agavinega sirupa. Pustimo, da podvoji volumen.
4. V posodi zmešamo moko in sol. Dodamo kvas in 300 g bučnega pireja. Sestavine povežemo s kuhalnico in pregnetemo. Postopoma dodamo 6 žlic bučnega olja. Sestavine se morajo povezati, testo ne sme biti čvrsto, temveč zelo mehko. Pustimo vzhajati, da podvoji volumen.
5. Ko je testo vzhajalo, ga v posodi še enkrat pregnetemo ob dodajanju 4 žlic bučnega olja.
6. Testo razdelimo na več manjših kosov. Z oljem namažemo papir za peko ali pekač. S konicami prstov raztegnemo testo po površini na debelino 1 cm in oblikujemo manjše pogačice. Okrasimo. Pustimo vzhajati, da podvojijo volumen.
7. Pečico ogrejemo na 230°C. Za peko uporabimo pekač, ki ga predhodno ogrejemo v pečici. Pogačice pečemo 10 – 15 min na 230°C.

Chia puding s kokosom in banano

Jesen. To je to. Konec je s sončnimi jutri. Le siva meglica, ki lebdi nad mestom. In dež. Sivo, megleno, vlažno. Mir. Otroci so se umaknili z ulic. Nič vznemerljivega, nič za kar bi se bilo vredno vstati. Najraje bi ostala v postelji ves dan. Z dobro knjigo v roki in šalico čaja med poslušanjem drobnih kapljic dežja, ki se tiho dotikajo tal…

Ampakm, no go… Vstanem. Prva stvar: kava. Druga stvar: zajtrk. Vedno si vzamem čas za zajtrk. In za kavo. Ritual. In najbolj pomemben obrok dneva. Za pognat tistega hrčka po koleščku tam gori, rabim res nekaj dobrega. Za telo in dušo (in predvsem oči).

Zjutraj telo potrebuje veliko energije, da zažene motor. Brez sadja ne gre. Sveže fige. Vse poletje so se kopale v soncu, da jeseni lahko razveseljujejo s svojo sladkobo.

Banana vs. zmrznjena banana. Že od poletja je bananin sladoled pri meni doma  pravi hit. Pa še povsem preprosto ga je narediti: v multipraktik z zmrznjenimi bananami, dokler se ne spremenijo v kremast sladoled. Z žlico arašidovega masla in kokosa… Ampak o tem kdaj drugič.

Za konec pa še žlička cvetnega prahu. Za preganjanje hladnih in deževnih dni ter krepitev telesa pred zimo… Dela čudeže in prinese sonce na krožnik!

Be good people!
xoxo

Chia puding s kokosom in banano

Sestavine (za dve osebi)

chia puding:

• 500 ml navadnega jogurta
• 2 zmrznjeni banani
• 4 žlice mletega kokosa
• ½ stroke vanilije
• 8 žlic semen chia

okras:

• pest zmrznjenih malin
• 2 figi
• 2 žllički cvetnega prahu

Priprava:

1. V kavnem mlinčku zmeljemo kokosove kosmiče.
2. Zmešamo jogurt, vanilijo, chia semena in kokos. Postavimo v hladilnik in pustimo čez noč, da semena nabreknejo.
3. Olupimo banani in ju čez noč pustimo v zmrzovalniku.
4. Naslednji dan s paličnim mešalnikom ali blenderjem zmešamo zmrznjeni banani in jogurt s chio.
5. Nadevamo v kozarce, posujemo z zdrobljenimi zmrznjenimi malinami, svežimi figami in žličko cvetnega prahu.

Cheesecake z grškim jogurtom in malinami

Če pomislim na zadnji dve leti kar živim z diabetesom, mi včasih sploh ni jasno, kaj vse me je v tem času doletelo. Življenje se mi je obrnilo na glavo. Ampak očitno je že moralo biti tako. Ugotovila sem, da je življenje prekratko, da bi ga ne živela polno. Odločila sem se, da bom počela samo še stvari, ki me veselijo. In v resnici še nikoli nisem tako uživala, kot sedaj.

Če hočeš, da se ti življenje spremeni, moraš iz svoje comfort zone. Ravnati moraš drugače kot bi sicer. In slediti moraš tistemu, kar te veseli. Tako nekako se je po besedah Polone Klančnik začela tudi ideja o Radegundi, novi kulinarični reviji.

Vedno znova sem presenečena in presrečna, ko naletim na ljudi, ki so se odločili vzeti stvari v svoje roke, pustiti vsa bremena za sabo in začeti na novo. Kreativni, srečni in zadovoljni se podajajo novim avanturam naproti.

Ustvarjanje kulinarične revije bo zagotovo zanimiva in razburljiva avantura. Glede na to, dobro se je začela, pa sem prepričana, da bodo zgodbe, ki jih bo pisala in ljudje, ki jih bo predstavila, med bralci vzbujali apetit po še.

Polona, Mateja, Kristina, Tamara, Polona, in seveda, Radegunda, želim vam vse najboljše!

Zdaj pa hitro po revijo, v kateri boste poleg tegale recepta našli še druge zanimive in slastne zgodbe!

xoxo

Sestavine:

dno:

• 40 g izkoščičenih datljev
• sok 2 srednje velikih pomaranč
• 80 g mletih ovsenih kosmičev
• 200 g mandljev
• 2 žlici mlete chie
• 2 žlici fino mlete kokosove moke

nadev:

• 1 kg grškega jogurta
• 5 – 6 žlic stevije ali skuraloze (oz. sladilo po izbiri)
• lupinica 3 bio limon
• 150 g kokosovega masla (lahko tudi kokosovo olje)
• 300 g malin
• temna čokolada

• metini lističi za okras

Priprava:

1. Odcedimo grški jogurt: cedilo obložimo s sterilno gazo, vanj zlijemo grški jogurt. Čez noč postavimo v hladilnik, da se odcedi odvečna voda.
2. Kokosovo maslo: v blenderju meljemo kokosove kosmiče (vsaj 400g) tako dolgo, da se spremenijo v kokosovo maslo. Namesto tega lahko uporabimo tudi kokosovo olje. Več info tu.
3. Ovsene kosmiče in semena chie v kavnem mlinčku zmeljemo v fino moko.
4. V multipraktiku zmeljemo datlje in mandlje. Dodamo ovsene kosmiče, chio, kokosovo moko in sok dveh pomaranč. Še enkrat zmešamo, da se vse sestavine povežejo.
5. Obroč za torto (24 cm) obložimo s papirjem za peko. Maso za podlago potisnemo ob dno.
6. Zmešamo odcejen grški jogurt, lupinico treh bio limon, ter sladilo po izbiri. Med mešanjem dodamo stopljeno (ne vroče!) kokosovo maslo ali kokosovo olje.
7. Tortno dno namažemo z dvema žlicama nadeva. Naložimo eno plast malin in posujemo z nastrgano temno čokolado. Dodamo preostali nadev. Cheesecake postavimo v hladilnik vsaj za 6 – 7 ur, najbolje čez noč.
8. Okrasimo s preostalimi malinami, nastrgano čokolado in lističi mete.

 

Ko zorijo jagode…

Tako, mineva tretje leto odkar imam na balkonu vrt. Imel je svoje svetle in manj svetle trenutke. Totalni uspeh s paradižniki, kumarami, paprikami in zelišči. Totalni fail z artičokami in bučkami. Pa tudi jagode niso bile na najboljši poti. V bistvu jih letos sploh nisem nameravala posaditi, ampak nekaj mi je prigovarjalo, naj jih vseeno dam v lonce…

No in izkazalo se je, da je bila to pametna odločitev. Letos mi na balkonu dejansko zorijo jagode. Odlične so, take sočne in sladke. In če sem odkrita, so šle za zajtrk. Ne bi si jih drznila spremeniti v marmelado… So me pa navdihnile za tole sočno jagodno pito.

Sestavine

testo:

• 60 g ovsenih kosmičev
• 50 g polnozrnate pirine moke
• 80 g kokosa
• 45 g hladnega masla
• 1 žlica agavinega sirupa ali medu
• 1 rumenjak
• ščep soli
• 30 ml hladne vode (po potrebi lahko tudi več)

nadev:

• 300 – 350 g jagod
• 3 žlice chie
• 1 velika žlica jagodne marmelade (jaz sem uporabila 100%)
• 1/2 stroka vanilije
• 1 – 2 žlici stevije ali sukraloze

Priprava:

1. Ovsene kosmiče in kokos v kavnem mlinčku zmelji v moko.
2. Zmešaj vse moke in sol. Dodaj koščke hladnega masla in s prsti vmešaj v moko. Dodaj agavin sirup ali med ter jajčni rumenjak. Zmešaj in po potrebi dodaj vodo. Oblikuj kepo testa, zavij v plastično folijo in postavi v hladilnih za 30 min.
3. Jagode nareži na polovice. Zmešaj vse sestavine za nadev.
4. Testo vzami iz hladilnika in ga razvaljaj v krog med dvema kosoma papirja za peko. Nadev stresi na sredino, robove testa pa upogni proti sredini.
5. Peci 25 – 35 min na 180ºc.
6. Potresi z lističi mete. In ja… vanilijev sladoled je vedno dobra ideja!

Pletenica, praznik, pomlad

Smešno je, kako sem vsa svoja šolska leta poslušala, da nimam smisla za pisanje. Danes pišem blog. In blog v veliki meri sloni na pisanju. No, možno, da pišem same nesmisle, ki jih tako ali tako nihče ne bere… Pa vendar, tudi to je ok. Vsaj nekakšno sled puščam za sabo. Res je, da besede ne pridejo kar same na plan. Po navadi so podobe tiste, ki me navdahnejo za pisanje. O trenutku. O nekem davnem spominu. O življenju.

Ko sem gledala tole fotografijo, sem se spomnila na mojega dedka in na velikonočni kruh. Moja babica in dedek sta v bistvu imela pekarno. Najbolj pomembne so bile vedno dobre sestavine in kvaliteta. Kruha ne moreš narediti iz nič. True that.

Moka se je spremenila. Hrana se je spremenila. Gluten je postal problem, laktoza je problem, da o sladkorju sploh ne govorim. Verjetno smo se spremenili tudi mi.

Narediti tradicionalno bolj zdravo. Tako nekako sem si zastavila stvari. Ampak velika noč je pač posebna. Pa to pravim brez kakšnih pretirano religioznih intenc. Svoje družine ne vidim tako pogosto, kot bi jo sicer želela, zato sem srečna, da se vsi zberemo vsaj za božič in veliko noč. Družinska tradicija, ki jo spoštujem. Kakor spoštujem tudi jedi, ki gredo k tej tradiciji. Zbrati se, deliti in uživati trenutek. In podobno je z dobrim kruhom…

Pleteničke. Sladke in slane:

• Pletenica s pehtranom
• Pletenica s pehtranom, limono in ricotto
• Polnozrnata pletenica s suhimi paradižniki, svežimi zelišči in feto

Osnovni recept za velikonočno pletenico

Sestavine:

• 500 g pšenične moke T400
• 60 g sladkorja*
• 1 majhna žlička soli
• 30 g svežega kvasa
• 80 g zmehčanega masla
• 1,8 – 2,2 dl toplega mleka*
• 1 jajce + 3 rumenjaki
• 2 žlici ruma
• lupinica 1 limone
• rumenjak + 2 žlici mleka za premaz

* Sladkor sem nadomestila s 40 g medu. Količina mleka je v veliki meri odvisna od kvalitete in vrste moke. Pa tudi, če uporabljate med, boste potrebovali manj tekočine. Mleko dodajajte postopoma! Moko lahko nadomestite tudi s kakšno drugo, npr. pirino ali polnozrnato, vendar vedno potrebujete vsaj polovico moke T400.

Priprava:

1. Kvasu dodamo 50 ml toplega mleka in žličko medu. Pustimo, da podvoji volumen.
2. V veliki posodi zmešamo obe moki in sol.
3. V manjši posodi z ročnim mešalnikom penasto stepemo zmehčano maslo, postopoma dodajamo jajca. V kolikor pripravljamo sladko testo, dodamo tudi rum in limonino lupinico.
4. V toplo mleko vmešamo med ali sladkor, da se raztopi.
5. Kvasni nastavek in jajčno zmes dodamo moki, premešamo z leseno kuhalnico. Postopoma dodajamo mleko (količina je v veliki meri odvisna od kvalitete moke). Ko se sestavine začno povezovati, pričnemo z gnetenjem. Pomokamo delovno površino in dobro pregnetemo, da dobimo homogeno in čvrsto testo.
6. Pustimo vzhajati. Ko podvoji volumen, še enkrat pregnetemo in razdelimo na tri enako težke dele. Naredimo velike svaljke in spletemo v pletenico.
7. Pletenico pustimo vzhajati. Tik preden jo damo v pečico, premažemo z mešanico jajčnega rumenjaka in mleka.
8. Pečico ogrejemo na 200°c in vanjo postavimo pekač z vodo, da se ustvari para. Pletenico pečemo 10 min, potem pa temperaturo zmanjšamo na 180°c in pečemo še 10 – 15 min.

 

 

 

 

 

 

Priprava:

1. Kvasu dodamo 50 ml toplega mleka in žličko medu. Pustimo, da podvoji volumen.
2. V veliki posodi zmešamo obe moki in sol.
3. V manjši posodi z ročnim mešalnikom penasto stepemo zmehčano maslo, postopoma dodajamo jajca. V kolikor pripravljamo sladko testo, dodamo tudi rum in limonino lupinico.
4. Če pripravljamo sladko testo, v toplo mleko vmešamo med, da se raztopi. Prav tako nasekljamo pehtran in ga skupaj s kvasom in jajčno mešanico dodamo moki.
5. Kvasni nastavek in jajčno zmes dodamo moki, premešamo z leseno kuhalnico. Postopoma dodajamo mleko (količina je v veliki meri odvisna od kvalitete moke). Ko se sestavine začno povezovati, pričnemo z gnetenjem. Pomokamo delovno površino in dobro pregnetemo, da dobimo homogeno kepo testa.
6. Pustimo vzhajati. Ko podvoji volumen, še enkrat pregnetemo in razdelimo na tri enako težke dele. Naredimo velike svaljke.

• Če delamo sladko pletenico, iz svaljkov spletemo pletenico.
• V kolikor delamo slano pletenico, svaljke razvaljamo po dolžini na 1 cm debelo in na sredino naložimo nadev iz sira in suhih paradižnikov. Oba konca zapremo in še enkrat posvaljkamo. Tako spet dobimo tri svaljke, ki jih prepletemo v pletenico.

1. Pletenico pustimo vzhajati. Tik preden jo damo v pečico, premažemo z mešanico jajčnega rumenjaka in mleka.
2. Pečico ogremo na 200°c in vanjo postavimo pekač z vodo, da se ustvari para. Pletenico pečemo 10 min, potem pa temperaturo zmanjšamo na 180°c in pečemo še 15 – 20 min.