Jesen, listje in barve življenja

pumpkin-potato-soup-4

Zadnja stvar, ki sem jo objavila, je bila verjetno že dobrega pol leta nazaj. Za nekaj časa sem poniknila. V želji, da dokončam študij. Preblizu koncu sem bila, da bi odnehala, vendar kar nisem mogla videti tiste luči na koncu tunela. ”Res ne bo lahko, ampak na koncu ti bo uspelo!” so bile besede prijatelja, ki so mi le vlile nekaj upanja.

In tako sem se odpovedala svojim hobijem, predvsem pisanju in fotografiranju, po nesreči zabredla novim hobijem naproti, in zaključila obe diplomi. Bila sem srečna. Breme, ki sem ga leta in leta nosila, je naposled izginilo. A ostal je grenak priokus. Priokus po izgubljenem času. Zima se je sprevrgla v pomlad, pomlad v poletje, poletje v jesen. Nenadoma je izginil vsak spomin na vse, kar se je pripetilo v tem času. Prazna, brez vsakršnega občutka, izgubljena.

Ko sem pred dnevi hodila po ulici, sem spoznala, da so drevesa povsem gola. Zazrta v sivo megleno nebo, sem pod nogami čutila mehko in toplo listnato preprogo. Globoko sem vdihnila. Zima. Tisti poseben trenutek, ko si rečeš: ”Voham zimo.” In končno sem začutila, da sem jaz spet jaz.

pumpkin-potato-soup

Juha iz buče in sladkega krompirja

Sestavine (za 3 – 4 osebe):

  • 1 velik sladki krompir (400g aprox.)
  • 1 velika hokaido buča
  • 2 veliki šalotki
  • 500 ml mleka
  • 150 ml smetane za kuhanje
  • voda ali jušna osnova (po potrebi)
  • sol, poper
  • olje za kuhanje
  • muškatni orešček
  • 400g gob – bukov ostrigar
  • pol stroka nasekljanega česna
  • 200g tofuja (jaz sem uporabila I Like Tofu korenček-ingver)
  • 100g ajdovih testenine
  • svež petršilj
  • rdeči poper

Priprava:

  1. Pečico ogrejemo na 220ºC. Operemo, olupimo in zrežemo na večje kose sladek krompir, bučo in šalotke. Pokapljamo z oljem in posolimo. Pečemo v pečici, dokler ni zelenjava povsem zmehčana (približno  40 min).
  2. Pečeno zelenjavo skupaj z mlekom in smetano zmešamo v blenderju. Po potrebi dodamo vodo ali jušno osnovo (odvisno od gostote, ki jo želimo – meni je všeč bolj gosta juha). Prelijemo v kozico in na štedilniku med mešanjem segrejemo. Dodamo muškatni orešček, sveže mleti poper in po potrebi sol.
  3. Med tem narežemo tofu in gobice. V dveh ponzicah segrejemo olje. V eni prepražimo tofu. V drugi gobice, ki jim dodamo mali česna, posolimo in malo popopramo.
  4. Segrejemo vodo in skuhamo ajdove testenine.
  5. Na juho naložimo testenine, pražene gobice in tofu. Posujemo z nasekljanim petršiljem in zdrobljenim rdečim poprom.

pumpkin-potato-soup-3

Palačinke s kokosom in borovnicami

blueberry

Nikoli nisem razumela, zakaj bi kdorkoli popolnoma sveže in sladke borovnice zmešal v maso za palačinke. In jih spekel. Sveže borovnice.

Verjetno sem bila res lačna, ko sem bila zadnjič  v trgovini. Domov sem prišla s skoraj kilo borovnic. In sem poskusila… OMG! Ko naletiš na borovnico, doživiš eksplozijo okusov!

Od zdaj naprej jem samo še palačinke z borovnicami!

Sestavine (za ok 11-12 palačink):

  • 1 veliko jajce
  • 20 g ovsenih kosmičev
  • 10 g kokosove moke
  • 10 g kokosovih kosmičev
  • 1 žlica vanilijevih beljakovin (po izbiri) *
  • 1/2 žlice lanenih semen
  • 2 žlici Perfect Fit (sladilo)*
  • 1/2 čajne žličke pecilnega praška
  • mleko
  • 1 velika pest svežih borovnic
  • kokosovo olje za pečenje
  • grški jogurt & sveže borovnice za okras

* Vanilijeve beljakovine delam sama: mleta vanilija & 50% riževih – 50% grahovih beljakovin
* Ker ne morem jesti sladkorja, uporabljam Perfect Fit sladilo, ki nadomesti 100% sladkorja in 50% maščob (imajo ga v Sparu in v VitaCare).

Priprava:

  1. V kavnem mlinčku zmeljemo v gladko moko: ovsene kosmiče, kokosovo moko, kokosove kosmiče in lanena semena.
  2. Stresemo v veliko posodo, dodamo Perfect Fit in pecilni prašek ter zmešamo.
  3. Dodamo jajce in zmešamo v gladko maso. Postopoma dodajamo mleko – masa za palačinke naj ne bo preveč tekoča.
  4. Dodamo sveže borovnice in pustimo počivati 5 – 10 minut.
  5. Ponev premažemo s kokosovim oljem. Uporabimo 1 žlico mase za vsako palačinko.
  6. Postrežemo z grškim jogurtom in svežimi borovnicami.

Namaz iz indijskih oreškov & suhih paradižnikov

cashew tomato spread-2

❤ ❤ ❤

Sestavine

    • 60 g surovih indijskih oreškov
    • 140 g suhih paradižnikov (odcejenih iz olja)
    • 3 – 4 majhne kapre
    • 1/4 čajne žličke česna
    • sol in limonin sok po okusu
    • malo vode za bolj mazljivo teksturo
    • češnjevi paradižniki
    • olivno olje
    • sveža bazilika
    • rženi krekerji

Priprava

    1. Indijske oreške namočimo za nekaj ur, najbolje kar čez noč.
    2. Češnjeve paradižnike spečemo v pečici: pokapljamo z olivnim oljem, potresemo s soljo in pečemo na 200ºC (ventilacijska) 30 – 40 minut.
    3. Z ročnim mešalnikom ali v multipraktiku zmešamo indijske oreške, suhe paradižnike, kapre, česen ter sol in limonin sok po okusu.
    4. Postrežemo z rženimi krekerji. Okrasimo s pečenimi češnjevimi paradižniki in svežo baziliko.

Prazniki, kruh in sonce

pleteničke

Prvi zares topli dnevi. Razmišljam o poletju. Hitro se približuje. Dva, tri mesece. Dneve štejem v straneh, ki sem jih zapisala. V kljigah, ki čakajo, da bodo prebrane. Jutro. Dan. Noč. Dan za dnem. In mesec je mimo. Mesec za mesecem…

Po današnjem štiriurnem velikonočnem zajtrku sem se spraševala, zakaj ne moremo imeti normalnega nedeljskega zajtrka s kavo in veliko skledo kosmičev… Preveč je bilo. Razen kruha. Kruha ni nikoli preveč. Kruh je osnova. Je življenje. Dober kruh in ljudje, s katerimi ga deliš. Pletenice, velikonočni kruhki in potica. To je del naše družine. In tradicije. Letos se s peko potice nisem ukvarjala. So drugi člani družine, s katerimi ne gre tekmovati. Je pa nastalo nekaj podobnega. Vendar brez sladkorja. Nekaj enostavnega, kar je najbolje deliti z ljudmi, ki jih imaš rad. Kruh.

pleteničke-5

testo *:

  • 40 g svežega kvasa
  • 350 g bele moke T500
  • 150 g polnozrnate pirine moke
  • 10 g soli
  • 2 jajci
  • 120 g masla (na sobni temperaturi)
  • 1 čajna žlička medu
  • 150 -170 ml mleka
  • 1 jajce za premaz

priprava:

  1. Pripravimo kvas: razdrobimo kvas, zmešamo s 50 ml toplega mleka in 1 čajno žličko medu. Pustimo, da podvoji volumen.
  2. Zmešamo obe moki in sol. Dodamo kvasni nastavek, stepena jajca, maslo in preostanek mleka (količina je odvisna od moke, najbolje je mleko dodajati postopoma). Ko se sestavine povežejo, pričnemo z gnetenjem, ki traja približno 8-10 minut. Testo naj bo zelo mehko, vendar ne lepljivo. Oblikujemo kepo in prenesemo v posodo posuto z moko ter pustimo vzhajati.
  3. V kolikor delamo tri različne nadeve* (glej spodaj), testo razdelimo na tri enake dele in razvaljamo v 0,5 cm debele pravokotnike. Testo premažemo z nadevom, pri čemer na eni strani pustimo 2 cm nenamazana. Zvijemo in z ostrim nožem prerežemo po dolžini. Obe polovici obrnemo navzgor in prepletemo v pletenico. Prenesemo na pekač in pustimo vzhajati.
  4. Medtem ogrejemo pečico na 220 ° C. Preden damo pletenice v pečico, premažemo s stepenim jajcem. Pečemo 10 minut, nato obrnemo pekač in pečemo še 10 minut. Temperaturo zmanjšamo na 190ºC in pečemo še približno 10 minut.

* Testa je bilo dovolj za 3 manjše pletenice.

  • nadev*:

pleteničke-4

1. Brie & pekani

  • 200 g sira Brie, narezanega na majhne koščke
  • 3 pesti pekanov

Testo posujemo s koščki sira in pekani.

pleteničke-3

2. Pesto iz črnih oliv

  • 250g izkoščičenih črnih oliv
  • 3 žlice oljčnega olja

Vse sestavine z ročnim mešalnikom zmeljemo v gladko pasto.

pleteničke-2

3. Suhi paradižniki in mediteranska zelišča

  • 200 g suhih paradižnikov v olju (odcejeni)
  • 5 majhnih kaper
  • 2 žlici posušenih mediteranskih zelišč
  • 1 velik strok česna

Vse sestavine z ročnim mešalnikom zmeljemo v gladko pasto.

Včasih je vse, kar potrebuješ, košček pite. In ne najboljša fotka.

chestnut pie

So dnevi, ko si totalni emotional mess. Dan preživiš v postelji. Prespiš vikend. In v tistih redkih trenutkih budnosti, si želiš samo dober kos pite. Čokoladne pite. In potem jo narediš. In briga te za fotke. Pa jih vseeno posnameš, ker je tvoja stvaritev preveč dobra, da bi jo ne delil z drugimi. Fotke niso najboljše. Ampak saj je vseeno. Pita je pomembnejša. 

chestnut pie-2

In potem si odrežeš kos pite. In stvari se kar naenkrat postavijo na svoje mesto. Jp, terapija je bila uspešna. All good. Praznujem, s kozarcem dobro ohlajene penine in zadnjim kosom pite. Kar smeji se mi, ker sem ravno naredila velik korak naprej. Ne, nisem še zaključila študija, hodim pa po pravi poti. Cheers to that!

chestnut pie-3

Kostanjeva pita s čokolado in arašidovim maslom in speculoos skorjico

Sestavine*

za skorjico:

za nadev:

  • 4 žlice arašidovega masla
  • 300 g kostanjevega pireja (jaz sem uporabila kostanj iz vrečke)
  • mandljevo mleko
  • 1 žlica kakava v prahu (100%)
  • 5 žlic konjaka
  • 1 žlica sladila (jaz sem uporabila sukralozo)
  • 100 g temne čokolade (60 % min)

ganache:

  • 65 g temne čokolade (60% min)
  • 50 g sladke smetane ali kokosovega mleka
  • 1 velika žlica kakava v prahu (100%)

* VEGANSKA verzija: kekse nadomestimo s katerimi koli veganskimi, maslo zamenjamo s kokosovim oljem, sladko smetano pa s kokosovim mlekom 🙂
** Namesto Balance keksov se lahko uporabijo tudi speculoos piškoti. Jaz sem uporabila Balance mandljeve piškote, ker so brez dodanega sladkorja. Če se nadomestijo s katerimi koli keksi brez glutena, bo pita BREZ GLUTENA.

Priprava:

  1. V multipraktiku zdrobimo kekse v drobtine. Dodamo maslo ali kokosovo olje za vegansko verzijo. Pulziramo, dokler maslo ni enakomerno porazdeljno. Postopoma dodamo mandljevo maslo, vendar samo toliko, da se bodo vse sestavine povezale v čvrsto kepo testa. Testo prenesemo v pekač za pite (najbolje z odstranljivim dnom) in ga enakomerno razporedimo.
  2. Za kostanjevo kremo s čokolado: v multipraktiku zmešamo kostanjev pire ali olupljen kuhan kostanj, žlico kakava, vsaj 5 žlic konjaka in sladilo po izbiri. Postopoma dodajamo mandljevo mleko, da nastane čvrst in gladek pire.
  3. Čokolado stopimo nad vodno kopeljo in dodamo kostanjevi kremi. Zmešamo v multipraktiku, dokler se sestavine dobro ne premešajo.
  4. Dno pite premažemo z arašidovim maslom. Dodamo kostanjevo kremo s čokolado in enakomerno razporedimo.
  5. Nad vodno kopeljo stopimo čokolado, sladko smetano ali kokosovo mleko in kakav. Prelijemo pito.
  6. Ohladimo in čez noč postavimo v hladilnik.

Ajdova pita z rdečo peso in rdečo čebulo

beet pie-2
Ajdova pita z rdečo peso in rdečo čebulo

Sestavine:
testo:
• 375 g ajdove moke
• 125 g masla
• ½ žličke soli
• ½ žličke pecilnega praška
• od 5 do 6 žlic vode

nadev:
• od 4 do 5 srednje velikih rdečih čebul
• 2 žlici olivnega olja
• sol
• 2 žlici masla
• 2 žlici balzamične glazure
• 2,5 dl rdečega vina
• 400 g surove naribane rdeče pese
• 1 velik strok česna
• 3 jajca
• 40 ml smetane za kuhanje
• 70 g fete
• lističi timijana
• sol, poper
• pest orehov
• feta, sveža meta in timijan za okras

Priprava:

  1. Za testo zmešamo moko, sol in pecilni prašek. Dodamo na kocke narezano maslo in zmešamo s prsti ter prilijemo vodo. Vse skupaj na hitro pregnetemo in oblikujemo kepo. Postavimo v hladilnik vsaj za eno uro.
  2. Čebulo narežemo po dolgem, v kozici segrejemo dve žlici olivnega olja, dodamo čebulo in ob mešanju odkrito pražimo 1 do 2 minuti. Solimo in pražimo naprej. Dodamo maslo, nato balzamično glazuro. Pokrijemo, potem postopoma dolivamo vino. Kuhamo na srednjem ognju, dokler se čebula ne zmehča, vino pa izhlapi.
  3. V veliki posodi zmešamo naribano surovo rdečo peso, praženo čebulo, nasekljan česen, razžvrkljana jajca in smetano. Dodamo razdrobljeno feto in timijan. Solimo, popramo in vse temeljito premešamo.
  4. Testo vzamemo iz hladilnika in ga razvaljamo med dvema listoma papirja za peko. Skupaj s papirjem za peko ga prenesemo v pekač.
  5. Ventilacijsko pečico ogrejemo na 190 °C in testo brez nadeva pečemo 5 minut.
  6. Ko testo vzamemo iz pečice, ga nadevamo in na sredini okrasimo s feto ter posujemo z orehi. Pečemo še nadaljnjih 30 do 35 minut na 190 °C.
  7. Pečeno pito okrasimo z lističi mete in s svežim timijanom.

beet pie

Ta recept je nastal v sodelovanju s Spar Slovenija in njihovo revijo Dobro zame.

Chia puding s kokosom in banano

fig chia pudding-5

Jesen. To je to. Konec je s sončnimi jutri. Le siva meglica, ki lebdi nad mestom. In dež. Sivo, megleno, vlažno. Mir. Otroci so se umaknili z ulic. Nič vznemerljivega, nič za kar bi se bilo vredno vstati. Najraje bi ostala v postelji ves dan. Z dobro knjigo v roki in šalico čaja med poslušanjem drobnih kapljic dežja, ki se tiho dotikajo tal…

Ampakm, no go… Vstanem. Prva stvar: kava. Druga stvar: zajtrk. Vedno si vzamem čas za zajtrk. In za kavo. Ritual. In najbolj pomemben obrok dneva. Za pognat tistega hrčka po koleščku tam gori, rabim res nekaj dobrega. Za telo in dušo (in predvsem oči).

Zjutraj telo potrebuje veliko energije, da zažene motor. Brez sadja ne gre. Sveže fige. Vse poletje so se kopale v soncu, da jeseni lahko razveseljujejo s svojo sladkobo.

Banana vs. zmrznjena banana. Že od poletja je bananin sladoled pri meni doma  pravi hit. Pa še povsem preprosto ga je narediti: v multipraktik z zmrznjenimi bananami, dokler se ne spremenijo v kremast sladoled. Z žlico arašidovega masla in kokosa… Ampak o tem kdaj drugič.

Za konec pa še žlička cvetnega prahu. Za preganjanje hladnih in deževnih dni ter krepitev telesa pred zimo… Dela čudeže in prinese sonce na krožnik!

Be good people!
xoxo

fig chia pudding
Chia puding s kokosom in banano

Sestavine (za dve osebi)

chia puding:

  • 500 ml navadnega jogurta
  • 2 zmrznjeni banani
  • 4 žlice mletega kokosa
  • ½ stroke vanilije
  • 8 žlic semen chia

okras:

  • pest zmrznjenih malin
  • 2 figi
  • 2 žllički cvetnega prahu

Priprava:

  1. V kavnem mlinčku zmeljemo kokosove kosmiče.
  2. Zmešamo jogurt, vanilijo, chia semena in kokos. Postavimo v hladilnik in pustimo čez noč, da semena nabreknejo.
  3. Olupimo banani in ju čez noč pustimo v zmrzovalniku.
  4. Naslednji dan s paličnim mešalnikom ali blenderjem zmešamo zmrznjeni banani in jogurt s chio.
  5. Nadevamo v kozarce, posujemo z zdrobljenimi zmrznjenimi malinami, svežimi figami in žličko cvetnega prahu.