Jesen, listje in barve življenja

pumpkin-potato-soup-4

Zadnja stvar, ki sem jo objavila, je bila verjetno že dobrega pol leta nazaj. Za nekaj časa sem poniknila. V želji, da dokončam študij. Preblizu koncu sem bila, da bi odnehala, vendar kar nisem mogla videti tiste luči na koncu tunela. ”Res ne bo lahko, ampak na koncu ti bo uspelo!” so bile besede prijatelja, ki so mi le vlile nekaj upanja.

In tako sem se odpovedala svojim hobijem, predvsem pisanju in fotografiranju, po nesreči zabredla novim hobijem naproti, in zaključila obe diplomi. Bila sem srečna. Breme, ki sem ga leta in leta nosila, je naposled izginilo. A ostal je grenak priokus. Priokus po izgubljenem času. Zima se je sprevrgla v pomlad, pomlad v poletje, poletje v jesen. Nenadoma je izginil vsak spomin na vse, kar se je pripetilo v tem času. Prazna, brez vsakršnega občutka, izgubljena.

Ko sem pred dnevi hodila po ulici, sem spoznala, da so drevesa povsem gola. Zazrta v sivo megleno nebo, sem pod nogami čutila mehko in toplo listnato preprogo. Globoko sem vdihnila. Zima. Tisti poseben trenutek, ko si rečeš: ”Voham zimo.” In končno sem začutila, da sem jaz spet jaz.

pumpkin-potato-soup

Juha iz buče in sladkega krompirja

Sestavine (za 3 – 4 osebe):

  • 1 velik sladki krompir (400g aprox.)
  • 1 velika hokaido buča
  • 2 veliki šalotki
  • 500 ml mleka
  • 150 ml smetane za kuhanje
  • voda ali jušna osnova (po potrebi)
  • sol, poper
  • olje za kuhanje
  • muškatni orešček
  • 400g gob – bukov ostrigar
  • pol stroka nasekljanega česna
  • 200g tofuja (jaz sem uporabila I Like Tofu korenček-ingver)
  • 100g ajdovih testenine
  • svež petršilj
  • rdeči poper

Priprava:

  1. Pečico ogrejemo na 220ºC. Operemo, olupimo in zrežemo na večje kose sladek krompir, bučo in šalotke. Pokapljamo z oljem in posolimo. Pečemo v pečici, dokler ni zelenjava povsem zmehčana (približno  40 min).
  2. Pečeno zelenjavo skupaj z mlekom in smetano zmešamo v blenderju. Po potrebi dodamo vodo ali jušno osnovo (odvisno od gostote, ki jo želimo – meni je všeč bolj gosta juha). Prelijemo v kozico in na štedilniku med mešanjem segrejemo. Dodamo muškatni orešček, sveže mleti poper in po potrebi sol.
  3. Med tem narežemo tofu in gobice. V dveh ponzicah segrejemo olje. V eni prepražimo tofu. V drugi gobice, ki jim dodamo mali česna, posolimo in malo popopramo.
  4. Segrejemo vodo in skuhamo ajdove testenine.
  5. Na juho naložimo testenine, pražene gobice in tofu. Posujemo z nasekljanim petršiljem in zdrobljenim rdečim poprom.

pumpkin-potato-soup-3

Ajdova pita z rdečo peso in rdečo čebulo

beet pie-2
Ajdova pita z rdečo peso in rdečo čebulo

Sestavine:
testo:
• 375 g ajdove moke
• 125 g masla
• ½ žličke soli
• ½ žličke pecilnega praška
• od 5 do 6 žlic vode

nadev:
• od 4 do 5 srednje velikih rdečih čebul
• 2 žlici olivnega olja
• sol
• 2 žlici masla
• 2 žlici balzamične glazure
• 2,5 dl rdečega vina
• 400 g surove naribane rdeče pese
• 1 velik strok česna
• 3 jajca
• 40 ml smetane za kuhanje
• 70 g fete
• lističi timijana
• sol, poper
• pest orehov
• feta, sveža meta in timijan za okras

Priprava:

  1. Za testo zmešamo moko, sol in pecilni prašek. Dodamo na kocke narezano maslo in zmešamo s prsti ter prilijemo vodo. Vse skupaj na hitro pregnetemo in oblikujemo kepo. Postavimo v hladilnik vsaj za eno uro.
  2. Čebulo narežemo po dolgem, v kozici segrejemo dve žlici olivnega olja, dodamo čebulo in ob mešanju odkrito pražimo 1 do 2 minuti. Solimo in pražimo naprej. Dodamo maslo, nato balzamično glazuro. Pokrijemo, potem postopoma dolivamo vino. Kuhamo na srednjem ognju, dokler se čebula ne zmehča, vino pa izhlapi.
  3. V veliki posodi zmešamo naribano surovo rdečo peso, praženo čebulo, nasekljan česen, razžvrkljana jajca in smetano. Dodamo razdrobljeno feto in timijan. Solimo, popramo in vse temeljito premešamo.
  4. Testo vzamemo iz hladilnika in ga razvaljamo med dvema listoma papirja za peko. Skupaj s papirjem za peko ga prenesemo v pekač.
  5. Ventilacijsko pečico ogrejemo na 190 °C in testo brez nadeva pečemo 5 minut.
  6. Ko testo vzamemo iz pečice, ga nadevamo in na sredini okrasimo s feto ter posujemo z orehi. Pečemo še nadaljnjih 30 do 35 minut na 190 °C.
  7. Pečeno pito okrasimo z lističi mete in s svežim timijanom.

beet pie

Ta recept je nastal v sodelovanju s Spar Slovenija in njihovo revijo Dobro zame.

Galette s figami

fig galette

Zadnje čase sem totalno zasuta z delom, zato vas puščam zgolj s temle receptom. Popolna kombinacija za h kozarcu hladnega Prosecca. In ja, kljub 35ºc, ki zadnje dni kraljujejo v naših krajih, je za tole popolnoma razumno segreti kuhinjo.

Be good!
Veliko ice cold Prosecca!
Pa lepo poletje!

xo

Sestavine

testo:

  • 100 g polnozrnate pirine moke
  • 50 g masla
  • 40 g mletih orehov
  • 1 jajce
  • 1 ščepec soli

nadev:

  • 4 – 5 velikih fig
  • 80 g ovčjega sira
  • 3 žlice balzamične glazure
  • ščepec soli
  • sveži timijan
  • dve pesti orehov

Priprava:

  1. Zmešaj moko, mlete orehe in sol. Dodaj na kocke narezano hladno maslo in enakomerno zmešaj. Dodaj jajce in pregneti. Zavij v plastično folijo in pusti stati v hladilniku 30 min do 1h.
  2. Testo razvaljaj med dvema listoma papirja za peko.
  3. Nareži fige in sir. Nadevaj na sredino testa. Posuj s soljo, svežim timijanom, balzamično glazuro in nasekljanimi orehi. Robove testa upogni proti notranjosti.
  4. Peci v ventilacijski pečici na 190ºC, da se sir zlato zapeče (ok. 20 – 25 mins).

Tabule. Meta. Olivno olje.

tabouleh-2

Med sedenjem na balkonu, čiliranjem in opazovanjem svojega zelenjavnega vrta sem razmišljala, kaj pripraviti za kosilo. Pogled mi je obstal na čudoviti zeleni meti… Tako sem nekako prišla do tega, da je minilo že skoraj 10 let, kar sem prvič obiskala Francijo ( in verjetno tudi 10 let, kar sem zatreskana vanjo…). Kakor koli, tisti čas sem bivala pri družini na jugu, v mestu Antibes. Tabule je bil le plat de resistance. Vsak dan. Vsako kosilo. Narejen je bil iz kus kusa, svežega paradižnika, mete in rozin. Mwah… V življenju nisem jedla česa podobnega in ne, nisem bila največji fen. Ampak z leti postanemo pametnejši… enkrat ali dvakrat obkrožimo svet in na koncu upamo, da se bomo nekoč na domači grudi vsedli v restavracijo in naročili humus, pa falafle in tabule. In potem se enkrat vrneš in ugotoviš, da se je tvoja želja uresničila. Mezze.

Tabule izhaja iz bližnjega vzhoda in ga navadno strežejo kot mezze. V poletni vročini (kar trenutno ni the case) ni boljšega kot skleda svežine. Tabule je pravzaprav solata iz mete in petršilja, paradižnika, spomladanskih čebulic, z veliko limone in potresena z bulgurjem. Ja, v bistvu je bulgur za okras.

Moj recept je en velik mix. Brusnice in pistacije so padle v skledo, ko sem bila v Kanadi. Bulgur je pa seveda veliko boljši v primerjavi s kus kusom. Mislim sicer, da pri nas ni najbolj common zadeva. Škoda, ker je zdrav: bogat je z vlakninami, poleg tega pa ima tudi okoli 10% beljakovin. Bulgur naredijo tako, da pšenico najprej skuhajo, posušijo, olupijo in zdrobijo. Zato tudi ni potrebno, da ga kuhamo, temveč ga lahko samo namočimo in pustimo, da se zmehča.

Skratka, eno izmed teh treh za zraven, pa kakšno zelenjavo z žara. Yum!

 

Sestavine:

  • 250 g bulgurja
  • 350 g češnjevih paradižnikov
  • 2 veliki pesti suhih brusnic (ali rozin)
  • 150 g pistacij (v lupini)
  • 20 g metinih lističev
  • 15 g petšilja
  • 1 majhna spomladanska čebulica
  • sok 1,5 limone
  • 1 žlica staranega balzamičnega kisa
  • olivno olje
  • sol

Priprava:

  1. Bulgur skuhamo po navodilih. Ne smemo ga prekuhati. Ohladimo.
  2. Nasekljamo metine lističe, petršilj in spomladansko čebulico. Češnjev paradižnik prerežemo na polovice. Pistacije oluščimo in grobo nasekljamo.
  3. Ohlajen bulgur pokapljamo z sokom limone, balzamičnim kisom ter zajetno količino olivnega olja. Dodamo nasekljane pistacije, brusnice, začimbe in spomladansko čebulico. Po okusu solimo in dobro premešamo. Na koncu vmešamo češnjev paradižnik.

Jajčka iz pečice in ajdov kruh z orehi – brez glutena

oeufcocotte-8

Oeuf cocotte oziroma jajčka v modelčkih (drugega prevoda kljub svojim francističnim in romanističnim veščinam ne najdem, zato bom vesela vsakega popravka). French. Preprosta zadeva, ki se jo z lahkoto spremeni v pravo specialiteto. No kljub vsej preprostosti je trik v tehniki: beljak mora zakrkniti, med tem ko mora rumenjak ostati tekoč. V bistvu se v oeuf cocotte lahko doda karkoli od suhih paradižnikov, sira, pršuta, lososa, foie gras, jaz pa sem izbrala gobice, ker so odličen par ajdovem kruhu.

Kruh brez glutena je sicer zgodba zase… Totalna mora. Po neštetih neuspelih poizkusih, preizkušanju različnih mok, kombinacij in dodatkov, je bil vedno suh in trd kot kamen takoj, ko se je ohladil. No in po vsem tem, mi je končno uspelo najti rešitev za odličen kruh brez glutena: semena indijskega tropotca (psyllium).

Semena indijskega tropotca vsebujejo topne in netopne vlaknine. Absorbirajo ogromno tekočine in za tale kruhek to pomeni, da bodo povezala vse sestavine in preprečila, da bi se kruh izsušil. Pa še ugodno vplivajo na prebavo.

oeufcocotte

Jajčka iz pečice z gobicami 

Sestavine (za 2 osebi):

  • 4 jajca
  • 150 g mešanih gob
  • ⅓ žličke sesekljanega česna
  • 1 žlica olivnega olja
  • 3 žlice sladke smetane
  • 1 žlička masla
  • sol
  • poper

Priprava:

  1. Nasekljamo gobice in jih prepražimo na žlici olivnega olja. Proti koncu dodamo česen. Posolimo in popopramo.
  2. Modelčke namažemo z maslom. Dno obložimo z gobicami, eno žlico pa pustimo za okrasitev.
  3. V vsak modelček ubijemo dve jajci in dodamo malo smetane ter okrasimo s preostankom gobic.
  4. Modelčke položimo v globok pekač in ga napolnimo z vročo vodo tako, da ta sega do sredine modelčkov. Pečemo na 170 °C od 6 do 10 minut. Peko nadzorujemo. Idealno je, da je beljak trd, rumenjak pa ostane mehak.
  5. Ko je pečeno, jajčka po potrebi posolimo in popopramo.

Ajdov kruh z orehi brez glutena:

Sestavine:

  • 70 g ajdove moke
  • 70 g koruzne moke
  • 20 g koruznega škroba
  • 12 g kvasa
  • 1 žlička agavinega sirupa ali medu (za kvas)
  • 20 ml (za kvas)
  • 250–300 ml vode ali mleka
  • 15 g lanenih semen
  • 40 g orehov
  • 25 g olivnega olja
  • 20 g mletih smen chia
  • 20 g semen indijskega trpotca
  • ½ žličke soli

Priprava:

  1. Za kvasni nastavek zmešamo 20 ml toplega mleka, kvas in žličko agavinega sirupa ali medu.
  2. V veliki posodi zmešamo ajdovo in koruzno moko, koruzni škrob in sol. Dodamo lanena semena in orehe.
  3. Zmešamo mleta semena chia, semena indijskega trpotca, olivno olje in 250 mililitrov vode ali mleka. Pustimo vsaj tri minute, da semena nabreknejo.
  4. Ko je kvas pripravljen, ga skupaj z mešanico semen vlijemo v posodo z moko in temeljito premešamo z leseno žlico. Ko se začno sestavine povezovati, začnemo zmes v posodi gnesti. Če je mešanica preveč lepljiva in tekoča, dodamo še malo moke. Če je preveč kompaktna, dodamo vodo ali mleko. Semena indijskega trpotca in chie potrebujejo veliko vode. Pomokamo površino in gnetemo še 5 minut. Testo naj bo čim bolj mehko, ob gnetenju pa ne sme biti lepljivo.
  5. Pustimo vzhajati. Ko podvoji volumen, testo še enkrat pregnetemo in znova pustimo vzhajati.
  6. Med tem ogrejemo pečico na 220 °C. IMPORTANT: V globok pekač nalijemo vodo, da nastane para. S tem v pečici ustvarimo paro in pogoje, ki posnemajo parno pečico. Kruh bo tako dobil hrustljavo skorjico, notri pa bo ostal mehak. Pečemo od 30 do 40 minut oziroma toliko časa, da je kruh zlato zapečen. Peko preverimo tako, da potrkamo po spodnji strani kruha: zveneti mora votlo.

 

Recept je nastal v sodelovanju s Spar Slovenija in revijo Dobro zame.

Velikonočna špinačna pita. Ali kako porabiti vse pirhe…

pasqualina

Ko sva se s kolegico pogovarjali o velikonočnih jedeh, je rekla, naj pogruntam nekaj, kjer bi porabila čim več pirhov. Vedno jih je totalno preveč…

Torta Pasqualina je ligurijska velikonočna slana pita. Moja je rahlo izmišljena. Nekaj med quichem in enim takim špinačnim zavitkom. Navadno je testo narejeno iz moke in olivnega olja. Vlečeno. Nadev pa izboljšan z artičokami, majaronom, čebulo in seveda neomejeno količino grane. In tradicija veleva okroglo pito. Ampak tole prepletat je bilo čisto fajn!

pasqualina-3

Sestavine (za 4 osebe):

  • 1 zavitek listnatega testa
  • 2 jajci
  • 100 g odcejene skute
  • 150 g fete
  • 400 g sveže špinače
  • 1 velik strok česna
  • 1 žlica olivnega olja
  • 4 trdo kuhana jajca
  • muškatni orešček
  • poper
  • rumenjak za premaz

Priprava:

  1. Nasekljamo česen in ga na hitro prepražimo na žlici olivnega olja. Dodamo špinačo in pokuhamo, da izpari čim več vode. Špinačo ohladimo, damo v cedilo in iztisnemo preostanek vode.
  2. Z vilicami razdrobimo feto, primešamo skuto in jajci. Dodamo odcejeno špinačo in začinimo z muškatnim oreškom in s poprom.
  3. Razvijemo listnato testo in ga po dolgem razdelimo na tri dele, vendar ne zarežemo.
  4. V srednji del naložimo špinačno mešanico in cela, trdo kuhana jajca.
  5. V oba stranska dela po celotni dolžini zarežemo 2 centimetra široke trakove, ki naj potekajo diagonalno od sredine proti robovom. Levo in desno stran prepletemo po sredini pite.
  6. Premažemo z rumenjakom.
  7. Pečemo v ventilacijski pečici na 200 °C od 20 do 25 minut.

 

Recept je nastal v sodelovanju s Spar Slovenija in revijo Dobro zame.

Čičerikine zelene palačinke z namazom iz avokada in rdeče pese – brez glutena

IMG_0043

Odkar pišem blog se trudim poustvarjati klasične recepte, a na drugačen, bolj zdrav način. Seveda se zaradi diabetesa izogibam sladkorju ali pa mu vsaj skušam najti primerno alternativo. Ampak konec koncev je vse sladkor. Vse se presnovi v sladkor. Vprašanje je le, kako hitro? Moj odgovor na to je uravnoteženost. Obrok, ki je bogat z beljakovinami in vlakninami, bo pripomogel h temu, da ogljikovi hidrati ne bodo dvignili krvnega sladkorja tako hitro, kot bi ga sicer, hkrati pa nam bodo dali občutek sitosti. Za vegetarijance zna biti vnos beljakovin kar precejšen problem. Zato pravim: Čičerika!

Čičerika je zame superhrana! Ima kar nekaj ogljikovih hidratov, ki jih telo seveda potrebuje za energijo, poleg tega pa je bogata tudi z beljakovinami in vlakninami. Kuhana čičerika ima okoli 30% ogljikovih hidratov, 9% beljakovin in 8% vlaknin, med tem ko ima čičerikina moka okoli 60% ogljikovih hidratov, 20% beljakovin in 15% vlaknin.

Ko sem prvič slišala za Socco, je ta nenavadna beseda takoj pritegnila mojo pozornost. Farinata ali Cade, kakor ji tudi pravijo, je v bistvu velika čičerikina palačinka, ki je bila iz Genove prinešena na jug Francije, v okolico Nice in Toulona. Socca je hrana z ulice. Čeprav so med tremi manjše razlike, je osnovni recept za socco takle:

300 g čičerikine moke
500 ml vode
2 žlici olivnega olja
1 žlička soli
poper

Maso potem vlijejo v veliko litoželezno ponev in pečejo na zelo visoki temperaturi dokler ni zlato zapečena, okoli 8 – 10 min.

No, in tako sem tudi jaz malo mešala in prišla do čičerikinih palačink z brokolijem, ki so veliko boljše, v vsakem primeru pa bolj zdrave kot klasika, ki je narejena z navadno belo moko. Masa je sicer bolj gosta in palačinke zato malo debelejše, vendar izgledajo odlično, pa še božanski kontrast z rdečim avokado-pesa namazom naredijo.

IMG_0025_2-2

Sestavine:

za palačinke

  • 100 g brokolija
  • 75 g čičerikine moke
  • 2 jajca
  • 140 ml mleka po izbiri (jaz sem uporabila ovseno mleko)
  • 2 žlici olja
  • 1/3 žličke pecilnega praška
  • 1/2 stroka česna
  • sol, poper

za namaz
(oziroma, če čas ni ovira):

  • 1 avokado
  • 1 srednje velika rdeča pesa (kuhana)
  • 1,5 žličke semen koriandra
  • 1,5 žličke semen orientalske kumine
  • sok pol limone
  • sol

tahini omaka (po izbiri):

  • 1 velika žlica tahinija
  • 1 žlica olivnega olja
  • 1 – 2 žlički limoninega soka
  • 3 – 4 žlice vode
  • sol

nekaj listov špinače
kozji sir
praženi lešniki ali orehi

Priprava:

  1. Sestavine za palačinke zmiksajte v blenderju na največji hitrosti. Masa naj počiva v hladilniku vsaj 1 uro.
  2. Semena koriandra in kumine zmeljite v terilniku.
  3. Vse sestavine za namaz z ročnim mešalnikom pirirajte v gladko maso.
  4. Po 1 eni uri vzemite maso za palačinke iz hladilnika. Pecite na srednji jakosti v ponvi premera 20 cm. Palačinke naj bodo rahlo debelejše kot sicer.
  5. Palačinke po polovici namažite s namazom, obložite z listi špinače, potresite s kozjim sirom in praženimi oreški ter tahini omako.