Palačinke s kokosom in borovnicami

blueberry

Nikoli nisem razumela, zakaj bi kdorkoli popolnoma sveže in sladke borovnice zmešal v maso za palačinke. In jih spekel. Sveže borovnice.

Verjetno sem bila res lačna, ko sem bila zadnjič  v trgovini. Domov sem prišla s skoraj kilo borovnic. In sem poskusila… OMG! Ko naletiš na borovnico, doživiš eksplozijo okusov!

Od zdaj naprej jem samo še palačinke z borovnicami!

Sestavine (za ok 11-12 palačink):

  • 1 veliko jajce
  • 20 g ovsenih kosmičev
  • 10 g kokosove moke
  • 10 g kokosovih kosmičev
  • 1 žlica vanilijevih beljakovin (po izbiri) *
  • 1/2 žlice lanenih semen
  • 2 žlici Perfect Fit (sladilo)*
  • 1/2 čajne žličke pecilnega praška
  • mleko
  • 1 velika pest svežih borovnic
  • kokosovo olje za pečenje
  • grški jogurt & sveže borovnice za okras

* Vanilijeve beljakovine delam sama: mleta vanilija & 50% riževih – 50% grahovih beljakovin
* Ker ne morem jesti sladkorja, uporabljam Perfect Fit sladilo, ki nadomesti 100% sladkorja in 50% maščob (imajo ga v Sparu in v VitaCare).

Priprava:

  1. V kavnem mlinčku zmeljemo v gladko moko: ovsene kosmiče, kokosovo moko, kokosove kosmiče in lanena semena.
  2. Stresemo v veliko posodo, dodamo Perfect Fit in pecilni prašek ter zmešamo.
  3. Dodamo jajce in zmešamo v gladko maso. Postopoma dodajamo mleko – masa za palačinke naj ne bo preveč tekoča.
  4. Dodamo sveže borovnice in pustimo počivati 5 – 10 minut.
  5. Ponev premažemo s kokosovim oljem. Uporabimo 1 žlico mase za vsako palačinko.
  6. Postrežemo z grškim jogurtom in svežimi borovnicami.

Babka razume…

Processed with VSCOcam with f2 preset

Babka razume… tudi, če ni najlepša babka, razume. Ko gre res vse narobe, ko ti zmankuje časa, ko zadeve res postanejo brezsmiselne. In potem se odločiš, da boš naredil tisto, v čemer uživaš, nekaj kar je v tistem trenutku pomembnejše, kot pa beliti si glavo z nesmiselnimi zadevami. In potem totalno random nastane verjetno najboljši comfort food ever. Babka.

Just go for it!

Testo:

  • 100 g polnozrnate moke
  • 200 g pšenične moke T400 + za posipanje
  • 1 jajce in 2 rumenjaka
  • 15 g kvasa
  • 15 ml mleka
  • 70 g zmehčanega masla
  • 40 g agavinega sirupa ali medu
  • ⅓ žličke soli
  • 1 velika žlica ruma
  • ½ žličke arome vanilje
  • 1 jajce za premaz

Nadev:

  • 4 žlice chia semen
  • 100 g svežih borovnic
  • 100 g svežih malin
  • 150 g borovničeve ali malinove marmelade (jaz sem uporabila ISIS marmelado brez sladkorja)*

* na voljo v trgovinah Vita Care

Priprava:

  1. Pripravimo kvasni nastavek: zmešamo 15 ml toplega mleka ter žlico agavinega sirupa in kvas. Pustimo, da se podvoji.
  2. V veliki skledi zmešamo obe moki in sol.
  3. Posebej z ročnim mešalnikom penasto stepemo zmehčano maslo in postopoma dodamo jajca, agavin sirup, aromo vanilje in rum.
  4. Jajčno mešanico in kvas zlijemo v posodo z moko in premešamo s kuhalnico. Ko se sestavine povežejo, začnemo gnesti. Gnetemo od 10 do 15 minut, da se škrobna zrna napno. Na začetku je testo zelo lepljivo, vendar s časom postane voljno in gladko.
  5. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati, dokler ne podvoji volumna.
  6. Med tem zmešamo chia semena, sveže sadje in marmelado.
  7. Razvaljamo na 0,5 centimera debelo. Namažemo s sadno mešanico
  8. Pripravljeno testo zvijemo v rulado in jo po dolgem prerežemo po sredini. Prepletemo in oblikujemo v pletenico. Prestavimo v pekač in pustimo vzhajati, da je pletenica primerno napeta.
  9. Premažemo s stepenim jajcem. Pečemo v pečici, predhodno ogreti na 210 °C, približno 10 minut. Po tem pekač obrnemo in pečemo še 10 minut. Temperaturo zmanjšamo na  180°C in pletenico pečemo še približno 10 minut.

Čokoladne palačinke in the best domača nutela

chocolate pancakes-7
Woop Woop! Srečno novo leto!

Konec leta je bil totalno nor.  Študij, obisk posestva Astoria in Italije (več o obisku in par lokalnih receptov kmalu !!), Festival penin v Portorožu, božič in novo leto z najboljšim teamom ever!
To leto se je začelo noro dobro 🙂

chocolate pancakes-2

In leto se je začelo tudi s snegom … Tako je moja obljuba, da pripravim zdrav recept za najljubšo čokoladno sladico po izboru zmagovalca božičnega giveawayja prišla zelo prav. Čokoladne palačinke, kava in bela zasnežena jutra. Perfect.

chocolate pancakes

chocolate pancakes-5

Čokoladne palačinke

Domača nutela + lešnikovo maslo

Sestavine:

Priprava:

  1. Pečico segrejemo na 180 ° C (ventilacija). Lešnike streemo na pekač in pečemo nekaj minut, toliko dokler kožice ne popokajo in potemnijo.
  2. Lešnike vzamemo iz pečice. Podrgnemo jih med dvema kuhinjskima krpama in odstranimo kožice. Stresemo v blender in pulziramo dokler  ne dobimo gladkega in tekočega lešnikovega masla.
  3. Lešnikovo maslo razdelimo v dva kozarca.
  4. Stopimo obe čokoladi, primešamo kakav v prahu in dodamo v 1 kozarec z lešnikovim maslom. Dobro premešamo, da se vse sestavine povežejo.
  5. Tako smo dobili lešnikovo maslo v enem in domačo nutelo v drugem kozarcu.

Palačinke (za približno 5 – 6 palačink)

Sestavine:

  • 15 g ajdove moke
  • 30 g rjavega polnozrnatega riža
  • 20 g kokosovih kosmičev
  • 25 – 35 g kateregakoli mleka
  • 9 g masla ali kokosovega olja
  • 1 čajna žlička sladila po izbiri (jaz sem uporabila Perfect Fit)
  • 1 jajce
  • 1 čajna žlička pecilnega praška
  • ščepec soli

Priprava:

  1. V kavnem mlinčku zmeljemo polnozrnati riž in kokosove kosmiče.
  2. Zmešamo vse suhe sestavine. Razžvrkljamo jajce in mleko ter vmešamo v suho zmes. Stopimo maslo in dodamo k masi za palačinke. V hladilniku pustimo počivati vsaj 15 minut.
  3. Med tem pripravimo čokoladne diske. Kuhinjsko desko obložimo s papirjem za peko. Naredite šest nutela diskov (približno 1 čajna žlička vsak) in damo v zamrzovalnik.
  4. Maso za palačinke vzamemo iz hladilnika. Če je pregosta, dodamo še malo mleka. Iz zamrzovalnika vzamemo čoko ploščice.
  5. Ponev segrejemo na srednjo jakost, namastimo in dodamo čajno žličko mase za palačinke. Na sredino položimo čokoladni disk in prekrijemo z malo zmesi za palačinke. Ponovimo z ostalimi.
  6. Postrežemo takoj. Dodamo lahko tudi lešnikovo maslo.

 

 

Včasih je vse, kar potrebuješ, košček pite. In ne najboljša fotka.

chestnut pie

So dnevi, ko si totalni emotional mess. Dan preživiš v postelji. Prespiš vikend. In v tistih redkih trenutkih budnosti, si želiš samo dober kos pite. Čokoladne pite. In potem jo narediš. In briga te za fotke. Pa jih vseeno posnameš, ker je tvoja stvaritev preveč dobra, da bi jo ne delil z drugimi. Fotke niso najboljše. Ampak saj je vseeno. Pita je pomembnejša. 

chestnut pie-2

In potem si odrežeš kos pite. In stvari se kar naenkrat postavijo na svoje mesto. Jp, terapija je bila uspešna. All good. Praznujem, s kozarcem dobro ohlajene penine in zadnjim kosom pite. Kar smeji se mi, ker sem ravno naredila velik korak naprej. Ne, nisem še zaključila študija, hodim pa po pravi poti. Cheers to that!

chestnut pie-3

Kostanjeva pita s čokolado in arašidovim maslom in speculoos skorjico

Sestavine*

za skorjico:

za nadev:

  • 4 žlice arašidovega masla
  • 300 g kostanjevega pireja (jaz sem uporabila kostanj iz vrečke)
  • mandljevo mleko
  • 1 žlica kakava v prahu (100%)
  • 5 žlic konjaka
  • 1 žlica sladila (jaz sem uporabila sukralozo)
  • 100 g temne čokolade (60 % min)

ganache:

  • 65 g temne čokolade (60% min)
  • 50 g sladke smetane ali kokosovega mleka
  • 1 velika žlica kakava v prahu (100%)

* VEGANSKA verzija: kekse nadomestimo s katerimi koli veganskimi, maslo zamenjamo s kokosovim oljem, sladko smetano pa s kokosovim mlekom 🙂
** Namesto Balance keksov se lahko uporabijo tudi speculoos piškoti. Jaz sem uporabila Balance mandljeve piškote, ker so brez dodanega sladkorja. Če se nadomestijo s katerimi koli keksi brez glutena, bo pita BREZ GLUTENA.

Priprava:

  1. V multipraktiku zdrobimo kekse v drobtine. Dodamo maslo ali kokosovo olje za vegansko verzijo. Pulziramo, dokler maslo ni enakomerno porazdeljno. Postopoma dodamo mandljevo maslo, vendar samo toliko, da se bodo vse sestavine povezale v čvrsto kepo testa. Testo prenesemo v pekač za pite (najbolje z odstranljivim dnom) in ga enakomerno razporedimo.
  2. Za kostanjevo kremo s čokolado: v multipraktiku zmešamo kostanjev pire ali olupljen kuhan kostanj, žlico kakava, vsaj 5 žlic konjaka in sladilo po izbiri. Postopoma dodajamo mandljevo mleko, da nastane čvrst in gladek pire.
  3. Čokolado stopimo nad vodno kopeljo in dodamo kostanjevi kremi. Zmešamo v multipraktiku, dokler se sestavine dobro ne premešajo.
  4. Dno pite premažemo z arašidovim maslom. Dodamo kostanjevo kremo s čokolado in enakomerno razporedimo.
  5. Nad vodno kopeljo stopimo čokolado, sladko smetano ali kokosovo mleko in kakav. Prelijemo pito.
  6. Ohladimo in čez noč postavimo v hladilnik.

Chia puding s kokosom in banano

fig chia pudding-5

Jesen. To je to. Konec je s sončnimi jutri. Le siva meglica, ki lebdi nad mestom. In dež. Sivo, megleno, vlažno. Mir. Otroci so se umaknili z ulic. Nič vznemerljivega, nič za kar bi se bilo vredno vstati. Najraje bi ostala v postelji ves dan. Z dobro knjigo v roki in šalico čaja med poslušanjem drobnih kapljic dežja, ki se tiho dotikajo tal…

Ampakm, no go… Vstanem. Prva stvar: kava. Druga stvar: zajtrk. Vedno si vzamem čas za zajtrk. In za kavo. Ritual. In najbolj pomemben obrok dneva. Za pognat tistega hrčka po koleščku tam gori, rabim res nekaj dobrega. Za telo in dušo (in predvsem oči).

Zjutraj telo potrebuje veliko energije, da zažene motor. Brez sadja ne gre. Sveže fige. Vse poletje so se kopale v soncu, da jeseni lahko razveseljujejo s svojo sladkobo.

Banana vs. zmrznjena banana. Že od poletja je bananin sladoled pri meni doma  pravi hit. Pa še povsem preprosto ga je narediti: v multipraktik z zmrznjenimi bananami, dokler se ne spremenijo v kremast sladoled. Z žlico arašidovega masla in kokosa… Ampak o tem kdaj drugič.

Za konec pa še žlička cvetnega prahu. Za preganjanje hladnih in deževnih dni ter krepitev telesa pred zimo… Dela čudeže in prinese sonce na krožnik!

Be good people!
xoxo

fig chia pudding
Chia puding s kokosom in banano

Sestavine (za dve osebi)

chia puding:

  • 500 ml navadnega jogurta
  • 2 zmrznjeni banani
  • 4 žlice mletega kokosa
  • ½ stroke vanilije
  • 8 žlic semen chia

okras:

  • pest zmrznjenih malin
  • 2 figi
  • 2 žllički cvetnega prahu

Priprava:

  1. V kavnem mlinčku zmeljemo kokosove kosmiče.
  2. Zmešamo jogurt, vanilijo, chia semena in kokos. Postavimo v hladilnik in pustimo čez noč, da semena nabreknejo.
  3. Olupimo banani in ju čez noč pustimo v zmrzovalniku.
  4. Naslednji dan s paličnim mešalnikom ali blenderjem zmešamo zmrznjeni banani in jogurt s chio.
  5. Nadevamo v kozarce, posujemo z zdrobljenimi zmrznjenimi malinami, svežimi figami in žličko cvetnega prahu.

Jesensko listje in comfort food…

falling leaves

Kot vsak dan, sem zjutraj sedla na kolo in se odpravila v center. Čudovit dan. Obsijan s soncem. Eden izmed tistih dni, ko zadiši po zimi. Tisti svež, oster vonj… Zadnje leto sem se fokusirala nase in počela stvari, ki me veselijo. Spoznala sem neverjetno navdihujoče in zanimive ljudi. In potem je mehurček, v katerem sem tako lepo živela, nenadoma počil. Pred poletjem sem bila primorana vse to zamenjati za knjižnično svetilko in kupe knjig. Prva dva, diplomska izpita namreč, sta mimo. A saga se nadaljuje… Občutek imam, da je poletje šlo mimo in sploh ne vem kdaj. Ko sem se v nedeljo zbudila in pogledala skozi okno, sem ugotovila, da se je začela jesen. Tla posejana z listjem. Rumenim listjem.

plum pie-3

Topel pulover, zimske nogavice, šalica čaja, ruskega, grenkega, knjige in to asocialno življenje, v katerega sem takorekoč padla z neba … Dan za nekaj sladkega, toplega. Comfort food. Jp. Nisem ravno prepričana, da imajo pite zmožnost rešiti svet, ampak tale je rešila vsaj mene in mojo nedeljo… Pa še na lastno presenečenje sem ugotovila, da se v hladilniku skriva vreča zadnjih sliv z domačega vrta…

plum pie

Pita s slivami s skorjico iz ržene moke
*slive se lahko nadomesti tudi s hruškami ali jabolki

testo:

  • 200 g ržene moke
  • 100 g hladnega masla
  • 80 g mletih orehov ali pekanov
  • 2 jajci
  • ščepec soli
  • 1 žlica agavinega sirupa ali medu

nadev:

  • 750 g zrelih izkoščičenih sliv
  • cimet
  • ½ stroke vanilije ali 1 žlička vanilijevega ekstrakta
  • 3 jajca
  • 50 ml sladke smetane
  • 2 žlici koruznega škroba
  • 2 veliki žlici 100% marelične marmalade

Priprava:

  1. Za testo zmešamo moko, mlete orehe ali pekane in ščepec soli. Dodamo na kocke narezano maslo in zmešamo s prsti. Dodamo dve jajci in žlico agavinega sirupa ali medu. Vse skupaj na hitro pregnetemo in oblikujemo kepo. Postavimo v hladilnik vsaj za eno uro.
  2. Testo vzamemo iz hladilnika in ga razvaljamo med dvema listoma papirja za peko. Odstranimo s papirja za peko in prenesemo v pomaščen pekač.
  3. Stepemo 3 jajca, dodamo sladko smetano, vanilijo, koruzni škrob in marelično marmelado.
  4. Maso zlijemo na testo. Obložimo s slivami in potresemo s cimetom.
  5. Pečemo v ventilacijski pečici 30 – 35 min na 190°C.

Cheesecake z grškim jogurtom in malinami

raspb cheesecake-12

Če pomislim na zadnji dve leti kar živim z diabetesom, mi včasih sploh ni jasno, kaj vse me je v tem času doletelo. Življenje se mi je obrnilo na glavo. Ampak očitno je že moralo biti tako. Ugotovila sem, da je življenje prekratko, da bi ga ne živela polno. Odločila sem se, da bom počela samo še stvari, ki me veselijo. In v resnici še nikoli nisem tako uživala, kot sedaj.

Če hočeš, da se ti življenje spremeni, moraš iz svoje comfort zone. Ravnati moraš drugače kot bi sicer. In slediti moraš tistemu, kar te veseli. Tako nekako se je po besedah Polone Klančnik začela tudi ideja o Radegundi, novi kulinarični reviji.

Vedno znova sem presenečena in presrečna, ko naletim na ljudi, ki so se odločili vzeti stvari v svoje roke, pustiti vsa bremena za sabo in začeti na novo. Kreativni, srečni in zadovoljni se podajajo novim avanturam naproti.

Ustvarjanje kulinarične revije bo zagotovo zanimiva in razburljiva avantura. Glede na to, dobro se je začela, pa sem prepričana, da bodo zgodbe, ki jih bo pisala in ljudje, ki jih bo predstavila, med bralci vzbujali apetit po še.

Polona, Mateja, Kristina, Tamara, Polona, in seveda, Radegunda, želim vam vse najboljše!

Zdaj pa hitro po revijo, v kateri boste poleg tegale recepta našli še druge zanimive in slastne zgodbe!

xoxo

raspb cheesecake-2

Sestavine:

dno:

  • 40 g izkoščičenih datljev
  • sok 2 srednje velikih pomaranč
  • 80 g mletih ovsenih kosmičev
  • 200 g mandljev
  • 2 žlici mlete chie
  • 2 žlici fino mlete kokosove moke

nadev:

  • 1 kg grškega jogurta
  • 5 – 6 žlic stevije ali skuraloze (oz. sladilo po izbiri)
  • lupinica 3 bio limon
  • 150 g kokosovega masla (lahko tudi kokosovo olje)
  • 300 g malin
  • temna čokolada
  • metini lističi za okras

Priprava:

  1. Odcedimo grški jogurt: cedilo obložimo s sterilno gazo, vanj zlijemo grški jogurt. Čez noč postavimo v hladilnik, da se odcedi odvečna voda.
  2. Kokosovo maslo: v blenderju meljemo kokosove kosmiče (vsaj 400g) tako dolgo, da se spremenijo v kokosovo maslo. Namesto tega lahko uporabimo tudi kokosovo olje. Več info tu.
  3. Ovsene kosmiče in semena chie v kavnem mlinčku zmeljemo v fino moko.
  4. V multipraktiku zmeljemo datlje in mandlje. Dodamo ovsene kosmiče, chio, kokosovo moko in sok dveh pomaranč. Še enkrat zmešamo, da se vse sestavine povežejo.
  5. Obroč za torto (24 cm) obložimo s papirjem za peko. Maso za podlago potisnemo ob dno.
  6. Zmešamo odcejen grški jogurt, lupinico treh bio limon, ter sladilo po izbiri. Med mešanjem dodamo stopljeno (ne vroče!) kokosovo maslo ali kokosovo olje.
  7. Tortno dno namažemo z dvema žlicama nadeva. Naložimo eno plast malin in posujemo z nastrgano temno čokolado. Dodamo preostali nadev. Cheesecake postavimo v hladilnik vsaj za 6 – 7 ur, najbolje čez noč.
  8. Okrasimo s preostalimi malinami, nastrgano čokolado in lističi mete.

raspb cheesecake-4