Prazniki, kruh in sonce

Prvi zares topli dnevi. Razmišljam o poletju. Hitro se približuje. Dva, tri mesece. Dneve štejem v straneh, ki sem jih zapisala. V kljigah, ki čakajo, da bodo prebrane. Jutro. Dan. Noč. Dan za dnem. In mesec je mimo. Mesec za mesecem…

Po današnjem štiriurnem velikonočnem zajtrku sem se spraševala, zakaj ne moremo imeti normalnega nedeljskega zajtrka s kavo in veliko skledo kosmičev… Preveč je bilo. Razen kruha. Kruha ni nikoli preveč. Kruh je osnova. Je življenje. Dober kruh in ljudje, s katerimi ga deliš. Pletenice, velikonočni kruhki in potica. To je del naše družine. In tradicije. Letos se s peko potice nisem ukvarjala. So drugi člani družine, s katerimi ne gre tekmovati. Je pa nastalo nekaj podobnega. Vendar brez sladkorja. Nekaj enostavnega, kar je najbolje deliti z ljudmi, ki jih imaš rad. Kruh.

testo *:

• 40 g svežega kvasa
• 350 g bele moke T500
• 150 g polnozrnate pirine moke
• 10 g soli
• 2 jajci
• 120 g masla (na sobni temperaturi)
• 1 čajna žlička medu
• 150 -170 ml mleka
• 1 jajce za premaz

priprava:

1. Pripravimo kvas: razdrobimo kvas, zmešamo s 50 ml toplega mleka in 1 čajno žličko medu. Pustimo, da podvoji volumen.
2. Zmešamo obe moki in sol. Dodamo kvasni nastavek, stepena jajca, maslo in preostanek mleka (količina je odvisna od moke, najbolje je mleko dodajati postopoma). Ko se sestavine povežejo, pričnemo z gnetenjem, ki traja približno 8-10 minut. Testo naj bo zelo mehko, vendar ne lepljivo. Oblikujemo kepo in prenesemo v posodo posuto z moko ter pustimo vzhajati.
3. V kolikor delamo tri različne nadeve* (glej spodaj), testo razdelimo na tri enake dele in razvaljamo v 0,5 cm debele pravokotnike. Testo premažemo z nadevom, pri čemer na eni strani pustimo 2 cm nenamazana. Zvijemo in z ostrim nožem prerežemo po dolžini. Obe polovici obrnemo navzgor in prepletemo v pletenico. Prenesemo na pekač in pustimo vzhajati.
4. Medtem ogrejemo pečico na 220 ° C. Preden damo pletenice v pečico, premažemo s stepenim jajcem. Pečemo 10 minut, nato obrnemo pekač in pečemo še 10 minut. Temperaturo zmanjšamo na 190ºC in pečemo še približno 10 minut.

* Testa je bilo dovolj za 3 manjše pletenice.

• nadev*:

1. Brie & pekani

• 200 g sira Brie, narezanega na majhne koščke
• 3 pesti pekanov

Testo posujemo s koščki sira in pekani.

2. Pesto iz črnih oliv

• 250g izkoščičenih črnih oliv
• 3 žlice oljčnega olja

Vse sestavine z ročnim mešalnikom zmeljemo v gladko pasto.

3. Suhi paradižniki in mediteranska zelišča

• 200 g suhih paradižnikov v olju (odcejeni)
• 5 majhnih kaper
• 2 žlici posušenih mediteranskih zelišč
• 1 velik strok česna

Vse sestavine z ročnim mešalnikom zmeljemo v gladko pasto.