Barve jeseni

Jesen. V polnih barvah.
Gledam v nebo.
Svetlo, modro nebo. Rdeče, oranžno, rumeno.
Gledam in se smejim.
Hladen vetrič v vrtincu nosi padlo listje.
Soline.
Odsev na gladini.
Mir. In občutek neskončne svobode.
Daleč stran od tega sveta. 
Magično.

To jesen doživljam drugače. Občutek imam, de je nikoli nisem videla v takšnih barvah. Ali pa samo nisem gledala… Svetloba, vonji, zadnji sadeži narave, preden jo pobeli sneg in topla, močna, barvita hrana. Buče, velike, oranžne, rumene in grozdne jagode. Barve zemlje in barve neba.

Jesenske pogačice iz buč

Sestavine

testo:

• 500 g univerzalne pirine moke
• 300 g bučnega pireja (iz pečene oranžne buče)
• sol
• 2 žlici olja
• 20 g svežega kvasa
• 50 ml mleka
• 1 žlička agavinega sirupa
• 8 g soli
• 10 žlic bučnega olja

okras:

Pogača z grozdjem, mozzarello in rožmarinom

• grozdje
• 1 mozzarella
• sveži rožmarin

Pogača z žajbljem, feto in orehi

• lističi svežega žajblja
• 100 g fete
• 2 pesti orehov

Priprava:

1. Bučo (hokaido/muškatno/butternut) narežemo na večje kose. Odstranimo semena. Posolimo in pokapljamo z oljem. Pečemo na 200°C, dokler se buča povsem ne zmehča (30 – 40 min).
2. Bučo ohladimo in odstranimo kožice. S paličnim mešalnikom piriramo v gladek bučni pire.
3. Pripravimo kvas: zmešamo 20 g svežega kvasa, 50 ml mleka in žličko agavinega sirupa. Pustimo, da podvoji volumen.
4. V posodi zmešamo moko in sol. Dodamo kvas in 300 g bučnega pireja. Sestavine povežemo s kuhalnico in pregnetemo. Postopoma dodamo 6 žlic bučnega olja. Sestavine se morajo povezati, testo ne sme biti čvrsto, temveč zelo mehko. Pustimo vzhajati, da podvoji volumen.
5. Ko je testo vzhajalo, ga v posodi še enkrat pregnetemo ob dodajanju 4 žlic bučnega olja.
6. Testo razdelimo na več manjših kosov. Z oljem namažemo papir za peko ali pekač. S konicami prstov raztegnemo testo po površini na debelino 1 cm in oblikujemo manjše pogačice. Okrasimo. Pustimo vzhajati, da podvojijo volumen.
7. Pečico ogrejemo na 230°C. Za peko uporabimo pekač, ki ga predhodno ogrejemo v pečici. Pogačice pečemo 10 – 15 min na 230°C.